Leveles tészta (kifli, pain au chocolat

  • Főoldal>
  • Tészta>
  • Tészta>
  • Leveles tészta (croissant, Pain au chocolat.)

Az összes péksütemény

kifli

    Kapcsolódó fogalmak:
  • Szakértő
  • Vaj - tojás - sajt - tejszín
  • Sugárzás útján sütjük

A kovászos leveles tészta specifikus. Sütemények és különösen kifli alapjaként használják.
Bioélesztőt és nagy részt vajat tartalmaz.

Célszerű gluténban gazdag erősítő lisztet használni, akár 45-ös típusú lisztből, akár zabpehelylisztből, hogy olyan tésztát nyerjünk, amelynek teste megkönnyíti annak fejlődését.

Az aranyozáshoz:

Áruk Egységek Mennyiségek
Tojás kg 0,050
Sárgák kg 0,050
Teljes tej kg 0,050

VAGY,

Áruk Egységek Mennyiségek
Sárgák kg 0,150
Krém kg 0,015

Étel körülbelül 14-16 egyedi süteményhez:

1. számú recept:

A tempera esetében:

Áruk Egységek Mennyiségek
Zabpehelyliszt kg 0,500
Víz kg 0,250
Tojás kg 0,050
Tejpor (félzsíros) kg 0,015
édesem kg 0,015
Friss bioélesztő kg 0,020 (0,025 élőben)
Vaj kg 0,075
Cukor kg 0,050
Só kg 0,011

A forduláshoz:

Tourage vaj kg 0,300

Félhold mérete: 8 x 35 cm-es háromszög, vastagság: 3 mm, súly: 70 g,
vagy 20 x 11 cm-es háromszög, vastagsága: 3 mm, súlya: 70 g.
A fájdalmak mérete au chocolat: 20 cm x 7 cm téglalapok.