Leves odakint levesre és tengerre vágyik; Retek belül; TAVASZIK A TÓ

Ezekben az unalmas napokban lassan növekszik a vágy a levesek és az elkészítendő ételek iránt. Ez a helyzet például egy marhahúslevessel; sokféleképpen használható, ezért tökéletes a matrózgályámhoz. Ez megakadályozza az élelmiszer-pazarlást is.

Ma torma van főtt marhahússal - német klasszikus. Az összetevők listája nagyon kicsi és nagyon egyszerű. A marhahúsleveshez csak sok idő marad. Télen a tárolás idejéből elegendő van. A torma szósz pillanatok alatt működik.

Valóban létezik a tökéletes húsleves?

A tökéletes húsleves elkészítése önmagában tudománynak tűnik. Hidegen vagy forrón? Előtte húst sütni? Milyen gyakran kell megerőltetni, lefejteni stb.

Számtalan variáció és tipp létezik. Ennél a pontnál nem akarok belemenni. Leegyszerűsítve: a rendeltetésszerű használatról szól:

Ha erőteljes húslevesre vágyik, jobb mindent hidegre tenni. Kevésbé vonzó húsdarabok, például csontok, lábszeletek stb. Is ajánlottak ... Ha a hús fontosabb, akkor azt akár előtte is fel lehet szívni. Mindig fontos, hogy a húsleves ne forogjon pezsgően, hanem éppen a forráspont alatt főzzen.

És ne aggódjon, minden marhahús kemény és kemény lesz a főzés során. A türelem itt a varázsszó, egy ponton minden darab újra kopik.

Változatomban előbb készítettem egy csontállományt, majd felszaggattam a sovány marhahúst, és hagytam, hogy gyengéden forogjon a csontállományban.

Hozzávalók 4 fő részére a leveshez

2 levescsont (távolítsa el a pépet, későbbre) 😉
1 vagy 2 marhahús szelet
1 kg marhaszegy/főtt marhahús/polgármesteri darab vagy hasonló
2-3 liter víz (amíg minden jól be nem fedődik)
1 csomó leves zöld (sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér, póréhagyma)
1 hagyma
1 evőkanál olaj
1 teáskanál fekete bors
tengeri só
Néhány borókabogyó (opcionális)
1-2 szegfűszeg
1-2 babérlevél
1 kis darab gyömbér
1 gerezd fokhagyma
1 kis darab csillagánizs (opcionális)
Friss petrezselyem

És a tormamártáshoz:

2 evőkanál vaj
1 evőkanál liszt, bevonva
1 jó kötés tejszín
400 ml marhahúslevest
2-4 evőkanál torma az üvegből (vagy frissen)
Só és bors a malomból
csipet cukrot

500-700 g burgonya, viaszos

És így készül a leves részletesen, az eredmény egy jó húsleves és finom hús legyen:

Alaposan mossa le a húst és a csontokat. Nagyjából kockára vágjuk a leves zöldjét (nem túl sok, nem lehet zöldségleves), a hagymát felezzük meg a héjjal, és a vágott felületeket zsír nélkül megsütjük. Adja hozzá a csontokat és a csíkos húst, töltsön fel sok hideg vizet, forralja fel és alaposan felejtse el. Adja hozzá a többi hozzávalót és fűszereket, és hagyja, hogy minden finoman lefedve pároljon. Húzza le hébe-hóba közben.

Ugyanakkor a sovány húsdarabot kevés olajon külön megpirítom és hozzáadom az előkészített csontleveshez. Ebben a húst inkább húzzák, mint főzik.

A hús most legalább 3 órát vesz igénybe. Ha meg akarja nézni, hogy elkészült-e, egyszerűen emelje fel húsvillával - ha lecsúszik, kész.

Távolítson el mindent, dobja el a főtt zöldségeket és szűrje le a húslevest. Használjon tiszta, jól leöblített konyharuhát, amely valóban nem tartalmaz parfümöt. A húsleves már készen áll. Esetleg ízlés szerint ízesítheti.

Tipp: Ízlés szempontjából most számos régió számára meghatározhatja az irányt: a vietnami Phở bò-tól a tiroli gombóclevesig. Ezek a receptek még mindig a blog műhelyében vannak. 😉

Apropó: A húsleves nagyon könnyen lefagyasztható. A főtt, csíkos hús felhasználható például levesre apróra vágva. Nincs kidobás.

Közben meghámozzuk, megmossuk és felvágjuk a burgonyát, és sós vízben főzzük 20-30 percig. Ezután engedje le és engedje ki a gőzt.

A tormamártás nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető:

A vajat közepes lángon megolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet, és rouxot készítünk. Mindig alaposan keverje meg, és vigyázzon, nehogy megégjen.

Fokozatosan öntsük bele a húslevest, keverjük hozzá a tormát (a pohárból vagy frissen reszeltek), és adjunk hozzá egy jó krémet tejszínt. Keverjen össze mindent jól, hogy ne legyenek csomók. Ha a szósz túl sűrű lesz, csak adj hozzá még egy kis alapanyagot és/vagy tejszínt.

Ízlés szerint ízesítjük sóval, egy csipet cukorral, borssal és szerecsendióval. Befejezett

Most csak vágja át a húst a gabonán, tányérokra rendezze a mártással és a burgonyával, megszórja petrezselyemmel és tálalja.

1. tipp: A receptemhez üveg tormát használtam, mert tartósabb. A friss torma természetesen még jobb, de sajnos nem mindig és mindenhol. Ha nincs torma, használhatja a wasabit is, amely akár por formájában is kapható.

2. tipp: Hogy a leves véletlenül ne kezdjen forrni, hagytam otthon a sütőben forralni. Jobban tudom kontrollálni a hőmérsékletet. Ha a húst és a levest előző nap főzték, akkor a húslevesben újra felmelegíthetők. Hidegen is könnyebb kinyírni.

Eszközök: Nagy serpenyő, szita, tábla, kés, kendő, nagy tál (leves), kis serpenyő és serpenyő burgonyához és tormához

PS: Ha egy jó levest szeretne készíteni a semmiből, akkor megnézheti a „The masekd Chef” c. Mindent részletesen elmagyarázunk ebben a Pot au Feu receptben, amelyet Anthony Bourdain ihletett. Talán túl bonyolult egy vitorlás számára, de lehetőséget kínál a variációkra is. A főzésnek így kell lennie.