Liba a konyhában; Utazás egész Quebecen
Liba a konyhában
A liba (anser anser, Anatides) hosszú nyakú, weblábú madár. A vadlibák vándorállományokat alkotnak, amelyek az ókortól kezdve örömet okoztak a vadászoknak. A régóta háziasított ludat már az ókorban erőszakkal etették, az erő-etetéssel hatalmas hit megszerzésére használták, amely lehetővé tette a libamáj készítését.
A ludvadászat a téli napforduló idején régi hagyomány, amely különösen Európában és Közép-Ázsiában létezett. A libát most sokkal kevesebbet eszik; év végi ünnepségeken és bulikban a pulyka gyakran trónfosztja. Ez azonban továbbra is hagyomány Németországban, Angliában, Közép-Európában és Skandináviában.
Sok különböző méretű libafaj létezik. Néhány kisméretű fajtát tenyésznek finom és ízletes húsuk miatt; általában akkor ölnek meg, amikor 3 és 5 kg között vannak. A nagyobb fajtákat erőszakos etetésre használják; akkor elérik a 10–12 kg-ot (és a májuk átlagosan 400 g – 1 kg).
A liba tápértéke
A liba tápértéke hasonló a kacsához; az utóbbihoz hasonlóan zsíros és fűtőmadár. A házilúd nyers húsa 22,7 g fehérjét, 7 g zsírt és 160 kalóriát tartalmaz 100 g-ban; ha beletesszük a bőrt, 15,8 g fehérjét, 33,6 g zsírt és 270 kalóriát/100 g kapunk. Pörkölve a hús 29 g fehérjét, 13 g zsírt és 238 kalóriát/100 g tartalmaz, és ha beletesszük a bőrt, 25 g fehérjét, 22 g zsírt és 205 kalóriát/100 g. Minél zsírosabb a baromfi, annál nehezebb megemészteni.
Vásároljon libát
Liba vásárlásakor keressen közepes méretű (kb. 3 kg) libát, rózsaszínű vagy halványvörös húsú, könnyű, sima lábbal. Minél idősebb a liba, annál szőrösebb és pirosabb a lába, annál merevebb a csőre és annál több ina van a húsában.