Liba vagy kacsa konfitál; Meghitt beszélgetés
Ha szereted a libát vagy a kacsát, akkor itt van a legegyszerűbb recept: Csak a lábakat veszed meg, mert könnyebben feldolgozhatók, és szaftosabbak maradnak, mint a mell, és nem pörkölöd meg a lábakat aznap, amikor megeszed, hanem meggyőzöd őket. ezután néhány perc alatt készen lehet, amikor a vendégek ott vannak.
A cukrászat nagyon régi módszer az élelmiszerek tartósítására (a „lekvár” szó származik belőle). Liba konfitálással a libacombokat libazsírban, alacsony hőmérsékleten főzik, amíg elkészülnek. A kihűlt zsír borítja, több hónapig hűtőszekrényben tarthatók. Mivel sok libazsírra van szüksége, és ez meglehetősen drága a szupermarketben, próbálkozzon ’jobban, hogy megszerezze a Flomen-t. Ez egy friss libazsír, amelyet egyszerűen megolvaszthat. Ha szakembertől vásárolja meg a libáját, megszerezheti Önnek.
Tálalás előtt vegye ki a libacombokat a zsírból, távolítsa el a maradék zsírt és grillezze őket, amíg szépek és ropogósak nem lesznek. A cukrászattal a hús nagyon puha - és ne aggódjon, a zsír nem hatol be a húsba.
Természetes tartásból és saját vágásból származó friss libahús kapható például a Bauer Berrisch-től.
4 libacomb
Só bors
2000 g libazsír (tepertő nélkül) vagy Flomen
500 g zsír
Dörzsölje meg a lábakat sóval és őrölt borssal, tegye egy tálba, fedje le és 2–4 napig hűtőszekrényben tárolja.
Vegye ki a lábakat a hűtőszekrényből, hogy azok szobahőmérsékletre melegedjenek.
Hozza a sütőt 90 fokos felső/alsó hőfokra.
A sertészsírt vagy az ízeket megolvasztjuk egy serpenyőben (a bolyhzsírt át kell szűrni egy finom szitán a vaj és egyéb felhalmozódások eltávolítása érdekében).
Egyébként a "pörkölő" témában: A nehéz vaspörkölő a legjobb - van egy édesanyámtól, aki az édesanyjától kapta. Az ilyen serpenyők fekete színűek, és bár vasból készülnek, nem fognak rozsdásodni. Miért? Mert már teljesen rozsdásak. Ezt úgy érik el, hogy a gyártást egy „elégetés” néven ismert eljárásnak vetik alá, amely kezdetben egyenletes rozsdát fejt ki a fémre, amelyet aztán további lépésekben megfeketítenek és szilárdan kötnek a vashoz. Félelmetes, nem igaz?
Mossa le a lábakat hideg vízzel, és alaposan szárítsa meg papírtörlővel. Helyezze a sertészsírba, és várja meg, amíg buborékok jelennek meg. Ezután tegye a sütőt a sütőbe, és 4-5 órán belül fejezze be a főzést. A hús legyen nagyon puha, de ne essen le a csontról. Helyezze a lábakat egy másik edénybe (pl. Cserépedénybe vagy egy nagy befőttesüvegbe), fedje le teljesen a zsírral és hagyja kihűlni. A konfit kb. 3 hónapig hűtőszekrényben marad.
A befejezéshez vegye ki az edényt a lábaival a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletet elérni. Melegítse elő a sütőt 180 fokra, vegye le a lábakat a zsírról, és óvatosan távolítsa el a zsírmaradványokat. Helyezzen egy sekély serpenyőbe, vas fogantyúval, tegye a sütő középső rácsára, és grillezze aranybarnára kb. 10 percig.
A fennmaradó zsír lefagyasztható és felhasználható további konfitálásokhoz.
A libafrit (természetesen kacsához is illik) jól tálalható burgonyapürével, zellerpürével, kenyérgombóccal vagy krumplival. Pácolt cékla vagy nagyon klasszikus módon vöröskáposzta, kelbimbó és almakompót illik hozzá.