Libamáj és karácsonyi sörök a La Marne-ból
Hadd rázzuk fel a hagyományokat és a marions libás vagy kacsás libamájokat karácsonyi sörökkel.
A legkülönfélébb ízlésben elérhetők, finom és eredeti párosítást tesznek lehetővé, ízt, frissességet és csillogást kölcsönözve a nyers, főtt vagy serpenyőben sült libamájnak.
Őrült saláta virágszirommal és libamájjal
6 fő részére: 6 ágacska mogyoróhagyma, metélőhagyma, petrezselyem, választott ehető virágok, salátahajtások, 1 libamáj terrine (tartsa hűvösen), 3 evőkanál. repceolaj, 1 evőkanál. almaborecet, 1 evőkanál. víz, 1 ek. 1 teáskanál mustármag, fleur de sel és bors.
Az öntethez keverje össze az olajat a fleur de sel-kel, a borssal, a mustármaggal, az ecettel és a vízzel. Emulgeáljon és tartalékoljon.
A saláta elkészítése: mossa meg és szárítsa meg a gyógynövényeket (chervil, snidling, petrezselyem) és a saláta hajtásokat. Fűszerezzük 2 ek. vinaigrette. Formázzon libamájszirmokat a nagyon hideg terrinnel. Osszuk el a salátát 6 elegáns pohár között. Helyezzen a tetejére néhány szirom libamájot, és díszítse virágokkal.
Libamáj, kakaó és fűszerek terrinéi
6 fő részére: 1 erezett kacsa libamáj, 7 g finom só, 3 g őrölt bors, 1 g fahéjpor, 2 g porcukor, vaníliarost pép, 25 g csokoládé 50% kakaó.
A sót, a cukrot, a borsot, a vaníliát és a fahéjat összekeverve készítse el az ízesítőt. Helyezze a libamáj (kis és nagy) nyitott lebenyét egy leforgatott munkafelületre. Megszórjuk a belsejét az ízesítés felével, megfordítjuk és a többit megszórjuk. Fordítsa meg a májat, és ossza el a reszelt étcsokoládét a közepén. Helyezze a libamáj lebenyből a legnagyobbat a terrine aljára, majd a kisebbet, és jól nyomja meg. Helyezzen a tetejére egy terin méretű sütőpapírlapot, és tegye a hűtőbe legalább 1 órára. Melegítse fel a sütőt 100 ° C-ra. Helyezze a terrint dupla kazánba (langyos vízbe) és süsse 45 percig. Hűtés előtt vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni. Kóstolás előtt legalább egy nap állni hagyjuk.