Lindenapotheke Bonn Sugar, Honey and Co
Ugyanolyan kemény és ragadós, mint az édesség, az előítéletek továbbra is fennállnak. Különösen a cukorbetegeké, akiknek nem szabad cukrot enni. Évek óta ismert: A cukorbetegeknek nem kell cukor nélkül maradniuk, amíg figyelik a kalóriatartalmat, az inzulinadagjukat az édességekben lévő szénhidrátokhoz igazítják - és mérsékelten élvezik a cukrot: napi legfeljebb 50 grammot, beleértve a rejtett cukrot is Gyümölcs és keksz.
Dr. Astrid Tombek, a Mergentheim Diabetes Center vezető táplálkozási szakértője elmagyarázza, mit kell tudni a cukorról és hasonlókról:
Milyen édes alternatívák vannak?
Egyrészt olyan édesítőszerek, amelyek nem tartalmaznak vagy szinte nem tartalmaznak kalóriát. A cukorbetegeknek cukor helyett édesítőszerekkel kell édesíteniük az italokat, például a kávét vagy a teát - nemcsak azért, mert kalóriát spórolnak meg, hanem mindenekelőtt azért, mert a vércukorszint nem emelkedik olyan gyorsan. Másrészt cukorpótlók. Az édesítőszerektől eltérően azonban kalóriákat tartalmaznak, és emelhetik a vércukorszintet is.
Tegye zsírossá az édesítőszereket?
Ezt gyakran azért mondják, mert például a sertések gyorsabban híznak, ha takarmányukat édesítőszerrel keverik. Ennek valószínűleg az az oka, hogy a disznók többet esznek, mert csak jobban szeretik. A számított mennyiség a bevitt kalória mennyisége: ha egy édesítőszerrel édesített desszert dupla adagját fogyasztja, akkor a kalória mennyiségének dupla mennyiségét is elfogyasztja.
Az édesítőszerek károsítják az egészséget?
A gyógyszerekhez hasonlóan az édesítőszereket is megvizsgálják, mielőtt jóváhagyják őket fogyasztásra. Ezenkívül úgynevezett ADI értékeket határoznak meg az édesítőszerekre. A 40 ADI-érték, hasonlóan az aszpartámhoz, azt jelenti, hogy testtömeg-kilogrammonként akár 40 milligramm édesítőszert is megehet anélkül, hogy félnie kellene bármilyen káros hatástól. 70 kilogramm testtömeggel 2,8 gramm lenne.
Cukorpótlók - hasznosak cukorpótlóként?
A cukorpótlók, például a szorbit, az izomalt, a xilit és a fruktóz számos diétás termékben megtalálhatók. Kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a cukor (körülbelül ugyanannyi fruktózt), nagyobb mennyiségben pedig gázhoz és hasmenéshez vezethet. Ezenkívül a cukorpótlók gyakran félrevezetik a cukorbetegeket abban a hamis feltételezésben, hogy korlátlanul élvezhetik a velük édesített termékeket, amelyek gyakran sok zsírt tartalmaznak.
Használhatok édesítőszereket főzéshez és sütéshez is?
Néhány édesítőszer főzéskor vagy sütéskor elveszíti édességét vagy megkeseredik. A ciklamát és a szacharin például hőstabilak - figyeljen a csomagoláson található utasításokra.
De nemcsak az édesítőszerek hőállósága játszik szerepet, hanem a tömeg is. Mivel az édesítőszerek sokkal többet édesítenek, mint a cukor, sokkal kevesebbre van szükségük. Ez problémát okozhat például tészta vagy keksz esetében: Itt a vaj, a tojás és a liszt mellett a cukor a keverék több mint egyharmadát teszi ki. Ha hiányzik a keverék, előfordulhat, hogy a tészta nem lesz megfelelő.
A stevia alternatíva?
A paraguayi származású stevia növényt mézlevélként vagy édes gyógynövényként is ismerjük. A benne található édesítőszer, a szteviol állatkísérletekben termékenységi rendellenességeket okozott - rendkívül nagy adagokban. A stevia esetében a jóváhagyáshoz szükséges igazolás arról, hogy ártalmatlan az egészségre, még várat magára. Ezért nem kapható élelmiszerboltokban, csak gyógyszertárként gyógyszertárakban.
Egészségesebb a méz, mint a cukor?
A mézben ugyanannyi cukor van, mint az asztali cukorban. Ezért olyan magas a kalóriatartalma és befolyásolja a vércukorszintet, mintha asztali cukrot fogyasztana. A cukor mellett a méz más anyagokat is tartalmaz, például ásványi anyagokat, méh pollent, enzimeket, fehérjéket, aromákat és színezékeket. Ezért néha a mézet részesítik előnyben az asztali cukor alternatívájaként.
Egészséges és növényi alapú édesítőszer sziruppal?
Édesítőszerként a "vastag gyümölcslevek" egyre népszerűbbek. Koncentrált gyümölcsillatú szirup akkor keletkezik, amikor az almát vagy a körtét hosszú ideig főzik. Az agavé szirup íze semlegesebb. Mivel a vastag gyümölcslevek elsősorban a bennük lévő fruktóznak köszönhetik édességüket, ugyanazok a hátrányaik is vannak.
2009. 02. 27., cukorbeteg útmutató, kép: Panthermedia/Olaf Karwisch