Listeriosis - étkezési fertőzések - óvatosság a terhesség alatt - orvosi információk -
Miért mondják mindig, hogy terhes nők megengedettek? nincs nyers tejtermék bevisz? E mögött a listeriosis fertőzéstől való félelem áll.
Hogyan működik a listeriosis?
A listeriosis fertőzés általában valamivel rosszabb, mint egészséges felnőtteknél enyhe influenza, esetleg azzal Emésztőrendszeri problémák. De terhes nőknél csökken a fertőzések elleni természetes védekezés, tizenháromszor olyan gyakran és általában súlyosabb listeriosisban szenvednek. De mindenekelőtt veszélyes Átadás a születendő gyermekre súlyos következményekkel jár.
Veleszületett listeriosis
Mit jelent a fertőzés a születendő gyermek számára?
Másrészt nincs szükség pánikra: a listeriosis továbbra is gyakori a terhes nők körében nagyon ritka, 1000 terhességenként körülbelül két esetet feltételeznek.
Mi a listeria és mely ételekben szaporodnak?
A listeriák olyan baktériumok, amelyek gyakorlatilag bárhol megtalálhatók, sőt hűtőszekrény hőmérsékletén és vákuumcsomagolásban is szaporodhatnak. Mind az állati eredetű nyers élelmiszerek, mind a már melegített vagy más módon tartósított ételek, valamint a késztermékek tartalmazhatnak Listeriát. De a növényi eredetű ételek, például gyümölcs, zöldség, gyógynövények és saláták is szennyeződhetnek a listeriával.
A Listeria monocytogenes, a listeriosis kórokozó főleg a pasztörizálatlan (nyers tejből készült) tejtermékek, akár tehénből, akár juhból, akár kecskéből származik nyers vagy füstölt hús és hal és be friss saláták hajtásokkal és hajtásokkal. Mivel a Listeria nem rontja az ételt, a baktériumokat nem lehet felismerni az étel megjelenése vagy illata alapján.
A listeriosis fertőzött állatokkal (pl. Juhok, kecskék, sertések, madarak, nyulak) való közvetlen érintkezés útján vagy szennyezett talajjal is átvihető. Emberről emberre nemi úton történő átvitel is lehetséges.
Figyelem!
Az aggodalomra okot adó élelmiszerek felsorolása
Fertőzött?
Tesztelni vagy sem? Mi a teendő, ha lehetséges kapcsolat áll fenn a Listeriával?.
A hőkezelés megöli Listeriát
Listeria van hőre érzékeny. Fűtéssel, azaz mikor Főzés, sütés vagy pasztörizálás, Listeriákat megölik. A hagyományos, pasztőrözött tejtermékekkel a tejet erősen (legalább 63 ° C-ra) melegítik. Ez elpusztítja az összes baktérium 99% -át. A "hőkezelt" kifejezés gyakorlatilag egyenértékű, mivel 57-68 ° C hőmérsékletre van szükség. A múltbeli, UHT és az úgynevezett ESL tej (hosszabb eltarthatóságú tej, minimális baktériumszám mellett) szintén ártalmatlan.
Még a vaj, tejszín, kemény sajt, kevert tejitalok, tejpor, sűrített tej, fondü keverékek és olvasztott sajtok esetében is elhanyagolhatóan kicsi a kockázat. Ha a sajt főzés közben nagyon felforrósodik, és gratulálva megpezsdül (raclette, pizza, mindenféle gratinált rakott és gratin), akkor a nyers tejsajt csíráit megfelelően meg kell ölni. Természetesen ez vonatkozik a nyers tejből készült Vacherinnel készített sajtfondüre is.
Miért olyan veszélyes a nyerstej?
A nyerstejtermékek viszont legfeljebb 40 ° C-ra melegített tejből készülnek. A csírák nagyrészt megmaradnak, ami különleges illatot kölcsönöz a sajtnak. Krémsajt és lágy sajt nyers tejből egyértelműen több listeriosis kórokozót tartalmaz, mint a hosszú ideig tárolt és érlelt nyerstej. A kemény sajtok, például parmezán, edam, szeletelt sajt, Sbrinz, Gruyère és Emmentaler általában nem tartalmaznak Listeriát. A kórokozók legfeljebb ott halmozódnak fel a kéregben. Ezért távolítsa el a héjat, ha nem akarja megtenni a megfelelő sajttípusok nélkül.
A fagyasztás hatékony a listeria ellen?
Listeria van meglehetősen érzéketlen a hidegre és ezért tovább szaporodhat a hűtőszekrényben. Az összes hűtött ételt a megfelelő lejárati idő előtt fogyassza el, és gondoskodjon arról, hogy a romlandó élelmiszerek, amelyeket fogyasztás előtt már nem melegítenek, higiéniai körülmények között friss alapanyagokból készüljenek, és gyorsan fogyasszák. Ez különösen vonatkozik a frissen facsart gyümölcslevekre és turmixokra, szendvicsekre és szendvicsekre, valamint olyan süteményekre, amelyek tölteléke nem sült (például tejszínnel, tejszínnel, pudinggal vagy gyümölccsel töltve). A friss gyümölcsöt és zöldséget, levélsalátát és friss fűszernövényeket is azonnal el kell fogyasztani. A könnyen elpusztuló, előre csomagolt ételeket (pl. Szeletelt sajt vagy kolbász, fűtött húskészítmények) csak kis mennyiségben és jóval a lejárati dátum előtt szabad megvásárolni, kellően lehűteni és két-három napon belül elfogyasztani.
Ha az ételt lefagyasztják, a kórokozók már nem tudnak elszaporodni, de megolvadásukig fennmaradhatnak. Ezért kell A hűtött és fagyasztott készételeket mindig teljesen felmelegítik (így.). A mikrohullámú sütőben történő fűtés általában nem elegendő, mert a hő túl egyenetlenül oszlik el.
Ajánlás terhességre
A legjobb, ha te csak pasztőrözött tejtermékek és kemény sajt terhesség alatt venni. Vásárláskor hagyja, hogy a szakszemélyzet tanácsolja, mely tejtermékek készülnek nyerstejből. Ha szívesen vásárol sajtot és tejtermékeket az ökológiai gazdaságban, akkor erről többet meg kell tudni a tanyaboltban. A nyerstejet nagyon gyakran használják ott, és ezt a törvénynek nem kell kifejezetten meghatároznia, mint például a szupermarketek esetében.
Néhány évvel ezelőttig a terhes nők és más kockázati csoportok számára az ajánlás csak pasztőrözött tejből készült sajtfajták fogyasztása volt. Ma már tudjuk, hogy ez a megkülönböztetés nem nyújtja a lehető legmagasabb szintű biztonságot, mert a Listeria fertőzöttségről beszámoltak a pasztőrözött tejből készült félkemény sajtokban is. Ezért hivatalosan nem ajánlott félkemény és lágy sajt fogyasztása, függetlenül attól, hogy nyers, hőkezelt vagy pasztőrözött tejből készül-e. Csak a kemény és az extra kemény sajtok gyakorlatilag mentesek a Listeriától, feltéve, hogy a héját eltávolítják.
Termékek, amelyek nyers vagy alul főtt hús (baromfi is), pl. nyers darált hús, szárított hús (pl. Bündnerfleisch), tartár, füstölt kolbásztermékek, húsos pogácsák (terhesség alatt kerülni kell a májpástétomot, mivel A-vitaminban gazdag) és az előre megvásárolt csemege saláták (például burgonyasaláta, Kolbászsaláta stb.). R is problémásja és füstölt hal, pl. lazac, valamint bizonyos típusú sushi és kagyló. Listeria is van fóliába csomagolt, vágott saláták, különösen palántával vagy csírával rendelkezőket észleltek. Alaposan meg kell mosni! Terhes nőként ezért kerülnie kell ezeket a termékeket.
Alapszabály: Minden fogyasztás közvetlenül a fogyasztás előtt felmelegítve, pl. B. a frissen főtt ételek, de a frissen nyitott konzervek, a frissen nyitott pasztőrözött tej, a pasztőrözött tejből készült savanyú tejtermékek és a hevítés alatt előállított húskészítmények is gyakorlatilag mentesek a Listeriától.