Liszttípusok a búzától a manióváig - néha gluténmentes, néha diós Miomente Entdeckermagazin
A főzés és a sütés egyre inkább összefügg az alternatívák keresésével! Mi akarunk egészséges, változatos és teljes eszik. Mindig legyen naprakész, próbálja ki a trendeket, és szigorú táplálkozási elveinket itt-ott tartsa. Vannak köztünk vegánok, alacsony szénhidráttartalmú képviselők, vegetáriánusok vagy azok, akik nem tolerálják a glutént. A megfelelő liszt keresése döntő szerepet játszik.
Érdekes tények a lisztről
Étel ki Liszt tartalmaz értékes és tartalmas alapanyagok. Tehát nagyon jók Vágott étel alkalmas. Még mindig a búzalisztet használjuk a legtöbbet, de van más szemekből, szójából, gumókból, gyökerekből és más típusú növényekből készült liszt is. Azonban az ilyen típusú lisztek mindegyike nem használható fel egyformán. Bemutatjuk Önnek az alternatív lisztfajtákat, és elmondjuk, mi van bennük, hogyan és mire lehet a legjobban felhasználni.
búzaliszt
búzaliszt még mindig az többnyire használt liszt típusú. És bár itt, a hűvösebb Németországban, valójában nincsenek optimális feltételek a búza termesztésére. De a tenyésztési sikerek és a nitrogén műtrágyák használata biztosították, hogy a fogyasztói igényeket az évek során optimálisan fedezték.
Természet és összetevők: nagyon fehér, finom és puha búzaliszt a legsemlegesebb, de sokoldalú alapélelmiszerek. Tekercs, pizza, süti, sütemény nagyrészt búzalisztből állnak. A nagy arányának köszönhetően Gluténfehérje és Erő A búzaliszt ideális sütéshez. Mert különleges finom pórusú vagyis rossz sütési tulajdonságú lisztekhez is gyakran hozzáadják. Minél magasabb az őrlés mértéke, vagyis a búza feldolgozása, annál alacsonyabb a liszt rosttartalma. Valaha nagyobb a típusok száma a csomagoláson annál több rostot biztosít a termék. A legtöbb Ásványi anyagok, vitaminok és rostok találhatók a a gabona külső héja. Minél több héjrész van a lisztben, annál értékesebb a liszt számunkra.
Mire alkalmas: A nagyon finom és a „kevésbé egészséges” lisztet „sima” -nak nevezik. Mert cipó és Sütemények optimális. A búzaliszt, hogy úgy mondjam Liszt garantált sikerrel.
rozsliszt
Csakúgy, mint a búzalisztnél, van különféle rozslisztek. Az elv ugyanaz, mint a búzalisztnél: minél magasabb a típusszám, annál több Élelmi rost, vitaminok és Ásványok rozsliszt tartalmaz. rozs lényegesen több rostot tartalmaz és magasabb Ásványi anyag tartalom mikor búza- és még Tönkölyliszt.
Természet és összetevők: A rozsliszt barna és kissé durvább, mint a búzaliszt. Minél többet dolgozzák fel, annál könnyebb természetesen. A A legkönnyebb rozsliszt 815-ös típusú. A rozs nagyon magas másodlagos növényi anyagokkal rendelkezik. Megadják a liszt színét és jellemzővé teszik, jellegzetes fanyar íz és különösen előnyösek az egészségre. Szorult többek között Polifenolok és ún Arabinoxilánok a rozsban.
Mire alkalmas: A rozslisztből különösen aromás kenyeret lehet sütni. Ez is a tökéletes kiegészítő a búzakenyérhez hogy kissé markánsabb és jellegzetesebb színt és jegyzetet adjon. Finom, fűszeres süteményekhez tökéletesen passzol.
Rizs liszt
Honnan származhat az ötlet, hogy rizsből lisztet készítenek, ha nem Ázsiából? A japán használjon rizslisztet a sajátjukhoz Wagashi. Rizslisztből, cukorból, babból készült, néha színezőanyagokból készült kis édességek a tea számára. Ban,-ben A thai konyha rizslisztes mártásokat használ összekötött. És mit csinálnak vele az európaiak? Természetesen kenyér!
Állapot és összetevők: A rizslisztet többnyire csiszolt hosszú szemű rizsből készítik. Azért, mert nincs glutén tartalmaz, sütés közben más, szintén gluténmentes liszttel kell keverni. Ehhez például Kölesliszt és quinoa liszt, de amarant, kukorica, csicseriborsó és hajdina liszt is nál nél. Hidegen a rizsliszt szinte semmilyen folyadékot nem szív fel. Tehát a tészta sütés előtt nagyon folyós, de ez így van. A rizs a sütési folyamat során felszívja a folyadékot, és a kenyér megkapja a szokásos keménységét.
Mire alkalmas: Finom kenyeret süthet rizliszttel. Az igény egyre növekszik, mivel sokan szeretnék elkerülni a búzalisztből készült kenyeret glutén intolerancia vagy lisztérzékenység miatt. A rizskenyér valóban remek, gluténmentes alternatíva.
Kukoricadara
A kukorica Mexikóban őshonos. Itt a palántákat is lisztté dolgozzák fel, és a mexikói konyhában használják.
Természet és összetevők: Megakadt a kukoricadara nagyon kevés fehérje. A kukoricamag magas zsír- és E-vitamin-tartalma szintén elvész, amikor lisztté dolgozzák fel. Tartalmaz nincs glutén és ezért nem alkalmas kenyérsütésre.
Mire alkalmas: Mexikóban a tortillákat vagy a kukoricakását főleg kukoricalisztből készítik. Is sikerrel Muffin, sütemények, palacsinta, receptek a gluténmentes konyhából, zabkása vagy puding és még sok más a sárga liszttel. Be is Nem élelmiszer jellegű terület a kukoricát egyre többet használják. Például műanyag csomagolások helyett, amelyeket ehelyett kukoricából készíthetnek komposztálható változatokban.
Teff liszt
A Teff liszt a trend. És ahogyan 2017-ben a valódi étkezési trendeknek kell lennie, ez a fajta liszt, amely még mindig meglehetősen új számunkra, nemcsak finom, de valóban egészséges is, és megvan, amire szüksége van ahhoz, hogy új szuperétel legyen. Ban ben A Teffet Etiópiában több mint 5000 éve termesztik és az ember által ismert egyik legrégebbi háziasított gabonanövény.
Természet és összetevők: Az aromás és egészséges tefflisztnek számos pozitív tulajdonsága van, és ideális mindazok számára, akik glutén nélkül akarnak vagy kellenek. Teffet törpe kölesnek is hívják, és a legkisebb gabona a világon. Tartalmaz nincs glutén, de ideális kötőerővel bír a gluténmentes liszt egyéb típusaihoz képest. A Teff sok folyadékot felszív, és ettől a tészta csodálatosan lédús lesz, és sokáig friss és bolyhos marad. A Teff szemcsék sokfélét tartalmaznak Fehérjék, zsírok és aminosavak és szintén nagyon magas szénhidráttartalmú és nagy mennyiségeket szállít Vitaminok és ásványi anyagok, különösen Kalcium, vas, magnézium és foszfor. Magas a kalóriatartalom és természetesen gluténmentesek. A Teff liszt rendkívül aromás, diós liszt.
Mire alkalmas: Klasszikus Tefalisztből készült etióp termék a nemzeti étel Gerában. Nagyon vastag, bolyhos lepénykenyér, szinte palacsintaszerű, amelyet általában zöldségekkel vagy hússal tálalnak. Hihetetlenül hosszú ideig teli marad. A teffliszttel alapvetően mindent megtehetsz, amire gondolsz, amikor liszttel főzsz és sütsz. Tökéletes alternatíva mindenki számára, aki intoleranciában (glutén) szenved, érzékeny gyomorral rendelkezik, vagy egyszerűen csak egészséges és változatos étrendet szeretne fogyasztani. Tefa liszttel csodálatosan elkészíthető minden, amit egyébként búza-, tönköly- vagy rozsliszttel készítene. A Teff liszt kiválóan alkalmas főzésre is. Például levesek kötése vagy Mártások és házi készítésűekhez Tészta, palacsinta, spaetzle és egyéb Sütemények.