Lobio, egy finom grúz étel
Cătălina Zorojanu
A Lobio (grúz: ლობიო) hagyományos grúz étel babból készül. A "lobio" név "gabona" -t jelent, és ugyanazon étel mutánsabb variációira utal. Az alábbiakban az egyik leggyakrabban használt lobio recept.
Amire négy adagra van szüksége:
- 400 gramm szárított vörös bab
- 100 gramm hagyma
- 50 gramm friss zöld koriander (opcionális)
- 2 gerezd fokhagyma
- Só
- Kés hegy szárított korianderből
- Fél evőkanál szárított görögszéna
- 3 babérlevél
- 1 teáskanál fekete bors
- 70 gramm olaj.
Az elkészítés módja:
- Főzés előtt két órán át áztassa a babot hideg vízben. Csepegtesse le a vizet, és adja hozzá a babot, a babérlevelet és a sót egy tálba 1,5 liter vízzel. Tegye a keveréket közepes lángra, amíg a szemek megpuhulnak.
- Apróra vágjuk a friss koriandert és a hagymát.
- A mozsárba friss és szárított koriandert, görögszémet, fokhagymát, fekete borsot és egy csipet sót adunk. Óvatosan őrölje meg az összes hozzávalót.
- Egy serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát.
- Engedje le a vizet a főtt babból, de 200 ml-t tartson külön tartályban későbbi felhasználás céljából. Egy fakanál hátuljával törje össze a szemeket az edény szélén. Hozzáadjuk a habarcsban korábban összetört összetevőket, a megkeményedett hagymával és a sütéshez használt olajjal együtt.
- Az összes hozzávalót nagyon jól összekeverjük, hozzáadjuk a maradék 200 ml vizet.
- Tegye át az összes hozzávalót egy serpenyőbe, és időnként megkeverve 4-5 percig párolja.
- A keveréket öntött agyagedényekbe is teheti, és a sütőben elkészítheti.
- Az ételeket Mchadival, hagyományos kukoricából készült grúz kenyérrel szolgálják fel.