Lulya-kebab a grillen

Lula kebab (török.lula - cső és
Arab. kebab - sült hús) - hús
antenna, a Kaukázusban gyakori, ben
Közép-Ázsia és a Balkán.
a Wikipédiából.

Az ínyencek és a természeti jellegű, barbecue akrobatákkal töltött nyaralók hívei nélkülözhetetlenek, furcsa módon nem kebab, még a legkifinomultabb és grillezett kebab is. És valójában az első ideális eredmény elérése nem mindenki számára lehetséges. És a másodiktól kezdve ... Minden erőfeszítés ellenére az ízlésesen főtt kebab beleesik a nyársba, és sokan inkább egyszerűen elmennek és a grillen megsütik a kebab kebabot. Finom, de nem lulya-kebab!

Ma úgy döntöttem, hogy elmondom, hogyan kell főzni egy igazi kebabot: milyen termékek szükségesek hozzá, vágja le a húst, hogyan gyúrja és verje a tölteléket, mint a húrkolbászokat, hogy bele essenek az égő szénbe, és hogyan lehet elérni a tökéletes sütést, majd amikor kívülről Az étvágygerjesztő vörös hús, és belül szó szerint kifolyja a levét.

Azok, akik mérvadóan azt mondják, hogy az igazi lyulya-kebabokat finoman szólva is csak juhból kell készíteni. A Lula-kebab egy nemzetközi étel, amelyet minden országban a maga módján főznek. Keleten a birka gyakoribb, de a marha vagy a sertés is remek étel. A kulináris quadjainknak sikerül csirkéből főzni a lyulya-kebabot! A "Culinary Eden" oldalain mindenféle hús receptjeit találja meg, és a feladatunk az, hogy elmeséljük azokat a szabályokat, összetettséget és trükköket, amelyek segítenek meglepő módon elkészíteni az összes kebabot.

Az első és legfontosabb feltétel a minőségi hús. A lyulya-kebabok esetében csak friss, nem fagyasztott húst szabad bevinni. A lyulya-kebab mézét elkészíthetjük bárányból, sertésből, marhahúsból vagy az ilyen típusú hús keverékéből. Ideális esetben a darált húst apróra vágott darált húsnak kell megtisztítani, meg kell tisztítani a zsírtól és a fólia felesleges vastagságától 1-1,5 cm-t, néhány vastag réteget fel kell tenni egy vágódeszkára és két tengellyel vagy szeletelt szelettel húst az első szálak mentén, majd fordítsa a deszkát 90 ° -kal, és vágja is le, csak most a rostok felett. Húzzuk félbe a húsdarabokat, és vágjuk újra a tányért 90 ° -kal elforgatva. Vágja a húst, amíg meglehetősen kicsi a marhahús. A töltelék átugorhatja a darálót és egy nagy rácsot, de ebben az esetben a húslében lévő rostok túlságosan kinyomódnak, és ez nagyban megnehezíti a későbbi dagasztást és apróra vágott eltávolítását.

A lyulya-kebab sikerének második feltétele a zsír. Száma nem lehet kevesebb, mint a húsmennyiség ¼ része. Lehet több, de biztosan nem kevesebb. Ez a mennyiségű zsír elérheti ugyanazt a viszkozitású darált húst, kolbászt, amikor nyársra fűzik, csendesen eléri az égő parazsat, és megpróbálja nem a mély parazsába dobni a fejét. A Salo szeletelhető is, de állaga pasztának kell lennie, ezért van értelme a zsírt kombináltan vagy keverővel vágni. Ízlés szerint írja be a kívánt zsírt: lehet belső trágya vagy zsíros bárányzsír.

A lyulya-kebab tömegerejének harmadik összetevője a hagyma. Számának nem szabad meghaladnia egy bizonyos határt. A hagymaléről van szó, amely kegyetlen viccet játszhat le, és darált húst hígíthat olyan állapotban, ahol még kebab formájában sem lehet összegyűjteni. Ezért meg kell mérni a hagymák számát, a hús súlyától függően - körülbelül egyharmadát, nem többet. A hagymát soha nem szabad húsdarálón átmenni, vagy kombinációba vagy keverőbe vágni, az asztali hús túlságosan vizes lesz, jobb, ha a hagymát apró kockákra vágja. Vélemény szerint a darált húsban hagyma a lyulya-kebabhoz egyáltalán nem adható hozzá.

Külön kell mondani a darált hús fűszereiről. A zöldeken és a són kívül semmi sem lehet a lyulya-kebabban. Ez az étel önellátó, a fűszerek elütik a hús ízét. Ez azonban ízlés kérdése. De zöld, kérem, tegyen eleget.

Ez darált hús eledele. Nincs fehér kenyér, manga és tojás! Nincs tészta. A töltelék szükséges viszkozitását nem az adalékok adják, hanem hosszú és alapos keverés, kötelező verés és meglehetősen erős hűtés. Keverje össze nagyon óvatosan a tölteléket, hogy az összes összetevő homogén masszát képezzen. Ezután el kell távolítani a cukorkákat: emelje meg a töltelékeket, és fáradsággal dobja vissza a tálba. A verés jelentősége a felesleges talajnedvesség kivonásában. Vannak, akik erre a célra műanyag zacskót használnak, ütögetik a tölteléket, hogy ne repüljön permet. A pácolt ütemnek legalább 10 percnek kell lennie. Meglátja, hogyan változik a sűrűség. Ezután tegye a tölteléket egy tálba, vászonszalvétával kibélelve, és tegye a hűtőbe.

A darált húst kolbász formájában kell elkészíteni, amelyek nem vastagabbak, mint 3-4 cm, és a nyársra vannak összegyűjtve. És könnyen eldobhatja a bivalyt vagy a bivalyt darált hússal, hosszú kolbászt alkotva. Annak elkerülése érdekében, hogy a darált hús a kezére tapadjon, öblítse le meleg sós vízben. Indokolja a tölteléket, ragassza rá a kalapácsra, és helyezze a fűtött szénre. A kebab lylya sütéséhez gyorsan szükség van, szinte folyamatosan fordítva a nyársat a szénen, és egyenletes vörös kérget kapunk a felületen. Ideális lyulya-kebab - kívülről meglehetősen sűrű kéreg és lejáró péplé.

Hogyan készítsünk egy szénforrasztót, az oldalunk már elmondta. Most arról, hogyan lehet nyársakat vagy nyársakat felemelni. A lyulya-kebab főzése lapos nyárson kockázatos, a hús megcsúszhat. A Lulya-kebabot fa krémen is meg lehet sütni, amelyet azonnal az asztalnál tálalhatunk. A szén melegének elég erősnek kell lennie, hogy a felszínen gyorsan kialakuljon egy étvágygerjesztő kéreg. Mindig fordítsa meg a nyársakat, süsse meg a lulia kebabot, és azonnal tálalja. A Ljulya-kebabot legjobban zöldségekkel és gyógynövényekkel tálalhatjuk, és vékony lavashba, például shawarmába csomagolhatjuk, ízlés szerint hozzáadhatunk zöldségeket, zöldségeket és mártást. A legfontosabb, hogy azonnal megegyük ezt a nagyságot, anélkül, hogy megvárnánk, amíg a lub-kebabul lehűl.

Nos, az elméleti rész véget ér, itt az ideje továbblépni a gyakorlathoz, vagyis a receptekhez. Különbözőek, és ebben a cikkben az összes lehetőséget felajánljuk, még a kanonikusakat is. És csak a legmegfelelőbbet választhatja ki, és dönthet egy finom kísérlet mellett. És mivel az elkészítési folyamat a cikk elején részletesen le van írva, a receptek csak az összetevőket és azok mennyiségét tartalmazzák.

Bárányhús bárány

összetevők:
1 kg juhpép,
300 gramm zsíros zsír,
4 közepes izzók,
1 teáskanál fekete bors,
1 teáskanál (diák nélkül) só,
1 teáskanál szárított bazsalikom.

Liliom-kebab sertéshúsból

összetevők:
1 kg sertéshús,
100 g búzakenyér,
4 hagyma,
8-10 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál citromlé,
só, fekete bors - ízlés szerint.

Lulia marhahús kebab

összetevők:
2 kg marhahús,
500 gramm zsíros zsír,
5 közepes izzók,
só, őrölt fekete bors.

Lulia-kebab vegyes töltelékből

összetevők:
1 kg darált birka- és marhahús,
5-6 evőkanál apróra vágott zöld,
1-2 hagyma,
4-5 gerezd fokhagyma,
½ teáskanál pirospaprika,
½ teáskanál szerecsendió,
5-6 evőkanál növényi olaj,
1 evőkanál. tej,
só, fűszerek - ízlés szerint.

Bárányhús bárány

összetevők:
1,5 kg birka,
100 g zsíros zsír,
100 g hagyma,
100 g zöldhagyma,
½ sok zöld,
gyanta, bors - ízlés szerint.

Lily kebab a csirkéből

összetevők:
2 kg csirke,
2 hagyma,
2 bazsalikomos gyökér,
1 teáskanál kömény,
2 evőkanál 6% ecet,
só, bors - ízlés szerint.

Lulia marhahús kebab

összetevők:
1 kg zsíros marhahús,
300 g hagyma,
100-150 g szalonna,
1 evőkanál. keményítő,
1 teáskanál szárított áfonya,
1 teáskanál szárított petrezselyem,
só, fekete bors, friss fűszernövények - ízlés szerint.

Az elkészítés elve ezekben a receptekben nem különbözik a klasszikustól: vágja le a húst, a tőzeget és a hagymát, gondosan főzze meg a tölteléket az összes fűszer hozzáadásával, majd hagyja később kihűlni. És még több függ a kéz haragjától. Próbáljon elkészíteni egy igazi lyulya-kebabot a grillen, és csodálja meg!

---