M; nemi alapú étrend a vidéki és városi világban
Társadalomtudományok és kortárs vidéki világok
Összegzések
Két elem merül fel ebből a cikkből. Az első a férfiak és nők közötti étkezési szokások közötti különbségek rávilágítása. A második annak részleteiben rejlik, hogy ezek a nemek közötti étkezési magatartás miként valósul meg egyrészt a városi területeken, másrészt a vidéki területeken. Kvalitatív és kvantitatív felmérés alapján tanulmányozzuk az étrend kontroll magatartását. A kulináris gyakorlatok (előkészítési idő, átviteli módok, főzés funkciója) feltárják a nemek közötti identitást, de a nemi szerepek ellenállását vagy elfogadását is. Az étkezési preferenciák lehetővé teszik a férfi és a női ízlés azonosítását, és annak bemutatását, hogyan alakulnak az élet helyének megfelelően. Végül, a szexuális alkalom lehetőséget nyújt az élelmiszerek vagy a vidéki emberek sajátos főzési formáinak nemi képviseletének mérésére, valamint a nemek közötti alapvető ellentétek azonosítására. A reggeli példája szemlélteti az étkezési szokások közelmúltbeli változását a vidéken vagy a városban élő férfiak és nők között.
Étkezési szokások a nemek szerint az országban és a városban
Két elem merül fel ebből a cikkből. Először is, a férfiak és nők közötti étkezési szokások közötti különbség; másodszor, a város és az ország közötti különbség ezekben a viselkedésekben. A kvalitatív és kvantitatív szociológiai felmérésen alapuló cikk megpróbálja felvilágosítani az ételkontroll viselkedését. A kulináris gyakorlatok (előkészítési idő, átviteli módszerek, főzési funkciók ...) valóban feltárják a szexuális identitást, de a szexuális kapcsolat ellenállását vagy elfogadását is. Az étkezési preferenciák azonosítják a férfi és a női ízlést, és megmutatják, hogyan változnak a térbeli logika szerint. Végül az ételek szexualitása lehetőséget ad arra, hogy megmérjék a főként az ételek (főzési formák) szexuális megjelenítését, és alapvető ellentéteket teremtsenek a férfiak és a nők között. A reggeli példa szemlélteti az országban vagy a városban élő férfiak és nők étkezési szokásainak közelmúltbeli változását.
Index bejegyzések
Időrendi:
Teljes szöveg
3 Ezenkívül körülbelül húsz félig strukturált interjút készítettünk a párizsi régióban és egy Deux-Sèvres vidéki részlegen. A korpusz kialakításához a PCS-t, a házastársi formákat és a kommuna méretét vették figyelembe. A beszédek elemzése lehetővé tette bizonyos kvalitatív elemek kiemelését, valamint bizonyos hipotézisek relatív érvényességének megadását. 4. A szociológiai szabály szerint a több interjúval megegyező állítások bizonyos hitelességet jeleznek. Valójában azt, amit tíz vagy húsz ember számára közösnek találunk, nagyrészt ötven vagy száz ember számára kell megkeresni.5 Az interjúk tehát azonos vonásokat igazolnak, de mindenekelőtt konkrét összetevőket emelnek ki.
4 A vidék fogalma az élelmiszer területén gyakran társul a terroir fogalmával. Amint azt Csergo Julia munkája is mutatja, a helyi termékek az elveszett vidék iránti nosztalgiára utalnak, amely a 6. gasztronómiai diskurzusban kiemelt terepet találna. Ez a vonzerő viszonylag régi (a 18. század vége), bár reális azt gondolni, hogy manapság hangsúlyosabb. Claude Thouvenot számára a terroir egy tér, mielőtt élelmiszertermék lenne, és a helyi fogalom kiváltságosabbnak tűnik, különösen az intézmények (az Európai Közösség) részéről. Legyen szó helyi vagy terroirról, a történész hangsúlyozza, hogy ez egy alapvetően városi őrület, amely egy bizonyos nosztalgiához, a "kivágott vidékiek identitásának kereséséhez, az agrárélet idealizálásához kapcsolódik, vagy amely még mindig az elveszettekre utal. mítosz a „mély vidékről” vagy akár az „elveszett paradicsomokról” 7. A helyi termékek e kérdésének újbóli fejlesztése nélkül figyelembe vesszük, hogy a vidéki étkezési szokások a 10 000 lakos alatti településeken élők étkezési szokásait érintik. A többi egyént városi városnak tekintjük.
5 A lakosok száma kissé magasnak tűnhet a vidéki terület jellemzésére. Nem vagyunk tisztában az INSEE szabványaival, amelyek esetében a „vidéket” a 2000 lakosnál alacsonyabb népességszám határozza meg: ez a küszöbérték túl korlátozónak tűnik, és nem eléggé releváns a szociológiai elemzés szempontjából. Követni fogjuk tehát Maryvonne Bodiguel és Bertrand Hervieu elemzését, amely különösen alkalmas a témánkra: „mindenki egyetért abban, hogy ez a statisztikai szabvány kényelmes, de nem rendelkezik szociológiai érvényességgel […]. A mai tendencia az, hogy felhagynak egy küszöb fogalmával, amely lehetővé tenné az egyik világról a másikra való átállást, ennek a viszonylagos autonómia elméletének alapjául szolgáló fogalom törlése kíséri magát a vidéki probléma alakulását, a "totális" tanulmányozását Az ötvenes és hatvanas évek vidéki társadalmai fokozatosan helyt adtak olyan kutatási témáknak, amelyek nem jellemzőek az adott környezetre: például a szocialitás, a család és az örökség, a női szerepek, stb.. "8.
Ellenőrzés
7 Szociológusok és antropológusok munkája kimutatta, hogy az étkezéshez választani kell az ételek között. Három elem tűnik meghatározónak. Először is, nem fogyasztunk el minden ételt, mert bár biológiailag ehetőek, nem mind kulturálisan ehetők.17 Kultúránkban nem fogyasztunk rovarokat, míg Afrikában vagy Ázsiában ez a helyzet. Hasonlóképpen eszünk békalábakat vagy csigákat is, amikor az angolszászok elutasítják őket. Ételünk megválasztása tehát a kultúránkra vonatkozó szabályok alapján történik. Ezután: „mi vagyunk az, amit eszünk” 18. Az étel beépítése szintén annak tulajdonságainak megfelelő: ezért választani kell, hogy mit eszünk, ha ez segít kijelölni, hogy mik vagyunk. Végül a konyha megkönnyíti az ételek választását. Claude Fischler megjegyzi, hogy „a főzésnek alapvetően azonosító erénye van: miután elkészült, vagyis megfelelt a hagyományos szabályoknak, az ételt felcímkézik, felismerik, egyszóval: azonosítják”. 19. Látni fogjuk, hogy ezek az antropológiai elvek hozzájárulnak a az egyének között választott elemek, különös tekintettel nemükre vagy lakóhelyükre.
10 Interjúinkból megfigyelhettük, hogy a férfiak és a nők eltérően gyakorolják ezt az ellenőrzést. Az előbbi számára ez a megfigyelés inkább rejtve van, mert nem érzékelik szigorúan férfiasnak. A szó szerint de Bruno elárulja ezt a témát: „Ezzel szemben az ember nem állítja, hogy figyelmet fordít a súlygyarapodásra. Nem ember azt mondja, hogy óvatosak vagyunk ”29. A nők esetében ezt az étellel kapcsolatos éberséget azért jelentik be, mert javítja a gondozó, a jó ápoló státuszát. Valójában ahhoz, hogy jó anyák legyenek, a nőknek jó ápolónak kell lenniük, és ezért biztosítaniuk kell a „jó” táplálkozást családjuk tagjainak. Olyan ételeket kell biztosítaniuk, amelyek megfelelnek a kontroll triptichonjának (létfontosságú, ízlés és esztétika). Ezeket a kontroll területeket a város nemétől és méretétől függően viszonylag azonos módon figyelik. Minden esetben először a létfontosságú dimenziót ellenőrizzük, majd az ízlést és végül az esztétikát.