Magas fehérjetartalmú ételek a polcon
Egy ideje a „magas fehérjetartalmú” ételek veszik át a polcokat. Főleg a mopro, a reggeli müzlik, a kenyér, az édességek és a snackek területén találhatók. Mit jelent valójában a „fehérjében gazdag”? Milyen hozzáadott értéket kínálnak ezek a termékek? Mennyi fehérjére van szükségük az embereknek valójában? Ez az árukereskedő vevő erről tájékoztat. Hedda Thielking
Sok hype a sok fehérje miatt
A fehérjében gazdag ételek jelenleg nagy figyelmet keltenek. Néhányat speciálisan fehérjével dúsítottak, mások természetesen sok fehérjét tartalmaznak.
Fehérje: funkció és szükséglet
A fehérjék, mint a szénhidrátok és zsírok, az élethez nélkülözhetetlen fő tápanyagok. Mindannyian energiát szolgáltatnak. A fehérjék létfontosságú funkciókkal rendelkeznek a szervezetben: építőanyagokat képeznek a sejtekhez és szövetekhez, például izomrostokhoz, szervekhez és vérhez. Emellett enzimek, hormonok és antitestek építőanyagaként, véralvadási faktorokként és tápanyagok szállítóanyagaként is szolgálnak. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) napi 0,8 gramm fehérjét ajánl testtömeg-kilogrammonként fiatalok és felnőttek számára, 65 éves korig. Például egy 70 kilogrammos személynek napi 56 gramm fehérjére van szüksége. 65 év feletti felnőttek esetében a DGE becslés szerint 1 gramm/testtömeg-kilogramm. Téved, aki azt gondolja, hogy a túlsúlyos embereknek több fehérjére van szükségük, mint a normál testsúlyú embereknek. A szükséges fehérjemennyiség az elméleti normál testsúlyon alapul.
Extra adag fehérje
A termékeket sovány tejporral, tejsavófehérjével, borsó-, búza- vagy szójafehérjével dúsítják.
cipó: A fehérjetartalmú kenyérben a liszt egy részét növényi fehérjével helyettesítik. Ez elsősorban búzából és hüvelyesekből származik, például szója, borsó vagy mezei bab. A fajtától függően állati fehérjét, például tejsavófehérjét is tartalmazhat. 20–22 gramm/100 gramm (kb. 2 szelet) a fehérjetartalmú kenyér körülbelül háromszor annyi fehérjét tartalmaz, mint egy klasszikus teljes kiőrlésű kenyér. De vigyázz. 9–13 gramm zsírt is biztosít, míg a hagyományos teljes kiőrlésű kenyér átlagosan 1-3 gramm zsírral jut be. Típusától függően a fehérjetartalmú kenyér körülbelül 20 százalékkal több kalóriát tartalmazhat.
gabona: A közönséges teljes kiőrlésű gyümölcs müzli körülbelül 11 gramm fehérjét tartalmaz 100 grammban, egy fehérje müzli ennek a mennyiségnek a három-ötszörösét tartalmazhatja. Szójapehely, néha tejsavófehérje-koncentrátum, sovány tejpor, borsó, búza, szójafehérje vagy izolált fehérjék biztosítják a magas fehérjetartalmat. Ez utóbbiakat kémiai eljárásokkal "nyerték ki" eredeti forrásaikból. A terméktől függően tartalmazhat cukrot, adalékanyagokat, például stabilizátorokat és aromákat is.
bárok: A fehérjetartók különösen népszerűek a sportolók körében. Ez többnyire különböző fehérjék keveréke. Ezek lehetnek például szója, tej- és tejsavófehérje, valamint gabonafélék, amelyeket gyakran dióval és csokoládéval kombinálnak. Például egy 60 grammos rúd 16 gramm fehérjét adhat. A rúd terméktől függően cukrot is tartalmazhat.
Tejtermékek: Néhány „fehérjében gazdag” ital, joghurt, kvark és desszert a hűtött polcokon honosodott meg. Ezek egy részét tejfehérjével vagy tejsavóporral dúsították.
Jégkrém: A fehérjetartalmú jégkrém a tételtől függően négyszer annyi fehérjét és négyszer kevesebb cukrot tartalmazhat, mint egy hagyományos tejfagylalt. A fő összetevők többnyire fölözött tej és tejsavófehérje-koncentrátum, amelyet tejsavóból készítenek. Ez utóbbi biztosítja a termék magas fehérjetartalmát. A fehérjégkrém gyakran megtakarít cukrot vagy glükózszirupot, de néha ehhez cukorpótlókat, például xilitet és eritritet használnak. A xilit kb. Fele annyi kalóriát tartalmaz, mint a cukor és az eritrit kalóriamentes. Túlzott fogyasztása esetén hashajtó hatása lehet.
Természetesen fehérjében gazdag
Számos növényi és állati étel egyébként is sok fehérjét tartalmaz, és gyakran ennek megfelelően hirdetik őket.
Hús chips: Az olyan húsból készült chips, amely nem tartalmaz „idegen” fehérjeadalékot, meglehetősen új a piacon. A terméktől függően a sertéshúst, a marhahúst és a csirkét feldolgozzák. Ezeknél az uzsonnadaraboknál a hús levegőn vagy fagyasztva szárított. Vagy a húst összekeverjük fűszerekkel, felszeleteljük, a sütőben megsütjük, majd megszárítjuk. Minden gyártási folyamat eltávolítja a vizet a húsból.
Tészta: Az új típusú tészták a fehérje mennyiségének körülbelül kétszeresével büszkélkedhetnek (kb. 25-30 százalék a hagyományos tésztához képest). Például őrölt hüvelyesekből, például csicseriborsóból, lencséből, szójából vagy mungbabból állnak.
Skyr: A Skyr krémsajt készítmény. Ehhez a fölözött tejet baktériumtenyészetekkel és oltóval keverik. A tej kioldódik, vizes savót és kissé szilárdabb, fehérjében gazdag túrót képezve. A tejsavót leöntjük és a túrót felverjük. A Skyr 11 százalék fehérjét és 0,2 százalék zsírt tartalmaz.
kolbász: A hús- és kolbásztermékek gyártói Landjäger-féle fehérjekolbászokat kínálnak füstölt marhahúsból, sertésből vagy pulykából. Itt fehérjében gazdag húsdarabokat füstölnek és szárítanak. A fehérjetartalom 40 százalék körül van.
Rovarrudak: Viszonylag újak a piacon. Fagyasztva szárított és őrölt rovarokból (pl. Tücskök) állnak, amelyek természetesen fehérjében gazdagok. A fajtától függően gyümölcsökkel, dióval vagy csokoládéval kombinálják őket. Ezeknek a rudaknak a fehérjetartalma körülbelül 20 százalék.
Liszt: Szójababból, csicseriborsóból vagy vöröslencséből készült lisztek 20–40% fehérjét tartalmaznak. A 405-ös típusú búzaliszt csak 10 százalékot tartalmaz. Egyébként: a nyers vöröslencséből és a csicseriborsóból készült liszteket nem szabad nyersen fogyasztani, mert azok phasin-tartalma miatt. De felhasználhatja forró ételek, levesek és szószok megkötésére. Van még édes csillagfürt magvakból készült liszt, valamint kókusz-, kender-, mandula-, földimogyoró-, szezám- és tökmagliszt. Mind gluténmentesek.
Mit jelent a "magas fehérjetartalom"?
A „magas fehérjetartalom” vagy egy megnevezés, például a „fehérjében gazdag” kifejezés azt jelenti, hogy az élelmiszer teljes kalóriatartalmának legalább 20 százalékát a fehérje kalóriatartalma adja. Például egy „Magas fehérjetartalmú” feliratú müzli 100 grammban 424 kalóriát tartalmaz, amelynek legalább 20 százalékának, vagyis 85 kalóriának kell kitöltenie a fehérjetartalmat. Mivel 1 gramm fehérje körülbelül 4 kalóriát szolgáltat, a müzlinek legalább (85: 4) 21 gramm fehérjét kell tartalmaznia 100 grammra. Valójában 30 gramm van benne. Ha a specifikáció „fehérjeforrás”, akkor a fehérjetartalomnak a teljes kalóriatartalom legalább 12 százalékát kell kitennie.
Fehérje az étrendben
Ellenőrizze a tudást
Aki figyelmesen olvasott, válaszolhat a következő kérdésekre.