Magas rosttartalmú ételek
A kérdés: "És honnan veszi rostját, ha nem fogyaszt magas rosttartalmú ételeket, például teljes kiőrlésű gabonát?" Ezt az ember nagyon gyakran hallja paleo evőként (kőkori diéta). A rostbevitel témája gyakran megvitatott kritika Paleo-val szemben, de teljesen alaptalan. Az a megközelítés, miszerint a Paleo-val nem lehetett elegendő rostot kapni, kizárólag azon a tényen alapul, hogy az általános táplálkozási elmélet (azaz a DGE-ajánlások, az étkezési tanácsadók stb.) Szilárdan rögzíti a fejünkben a „rost és a teljes kiőrlésű gabona” kombinációját. Van. Azt a tényt azonban, hogy a gyümölcsök és zöldségek is nagy mennyiségben tartalmazzák, gyakran nem veszik figyelembe. De először az alapokig. Mi egyébként a rost és milyen szerepet játszik anyagcserénkben?
A rostban gazdag ételek például gyümölcsök, zöldségek vagy diófélék
A rost emészthetetlen szénhidrát
A rost valóban "előtét" számunkra?
Még ha a "rost" elnevezés is azt sugallja, hogy valójában nincs rá szükségünk, egyáltalán nem az. Ezek a természetes töltőanyagok és töltőanyagok mindenképpen az egészséges étrend részét képezik. De miért nem tudja megemészteni őket a testünk? Annak oka, hogy alig vagy egyáltalán nem tudjuk megemészteni az élelmi rostot, annak az oka, hogy nincs enzim a benne lévő kémiai kötések lebontására (ennek szakkifejezése: glikozidos kötés). Továbbá a hiányzó transzportfehérje meghatározó. E fehérje nélkül az élelmi rost nem szállul át a bél sejtfalon keresztül a bélbélésbe. Az emberek rendelkeznek enzimekkel (úgynevezett cellulázokkal), amelyek megszakítják a többi glikozidos kötést, de ezek közül az enzimek egyike sem alkalmas például a cellulózban lévő vegyületek lebontására. Csak a kérődzők belében vannak olyan speciális baktériumok, amelyek ezeket az enzimeket termelik, és ennek megfelelően részben lebonthatják a cellulóz tartalmú növényi részeket, például a szalmát.
Étrendi rost- és bélegészségügy
Eleget eszek rostokban gazdag ételeket Paleóval?
Mivel a rostokat gyümölcsök, zöldségek és diófélék tartalmazzák, nagyon is lehetséges a napi 30 g rostigény kielégítése. Ez az érték megfelel a Német Táplálkozási Társaság ajánlásának. Más intézmények az ajánlott napi adagokat 20 és 30 g között teszik közzé. Például egy nap rostja a következőképpen osztható fel:
Étel
Élelmi rost adagonként grammban