Magazin 30 napos vegán táplálkozás - Az önkísérletű Lifeguide Augsburg
30 napos vegán étrend - az önkísérlet
Lisa Fink imádja a fetát és a sajttortát - négy hétig nélkülük teszi kísérletét
Hogyan lehet a vegán étrendet bevásárláskor és főzéskor megvalósítani, mely vegán receptek minden barátnak megfelelnek, és miért nem jó ötlet a vegánok számára az étkezde pultja melletti gyümölcsös kosarak? Lisa Fink földrajz szakos hallgató ki meri próbálni:
Valamivel ezelőtt azok közé tartoztam, akik azt mondták, hogy a vegán étrend abszolút nem nekik való. Ehhez túlságosan ragaszkodtam a parmezánhoz, a főtt reggeli tojáshoz és a feta sajthoz. Ennek ellenére ki mertem próbálni a „30 napos vegán étrend” kísérletet - és rájöttem: Mégsem olyan rossz.
Miért esznek vegánt az emberek?
Becslések szerint Németországban egymillió ember vegán, és ez a tendencia növekszik. Ez a tendencia a mindennapjainkban is megmutatkozik, mert a vegán éttermek virágzik, és a szupermarketben egyre több termék viseli a vegán címkét. De miért követi olyan sokan a vegán étrendet? Ennek okai nagyon különbözőek:
A vegánok jóval több mint fele már korábban is vegetáriánus étrendet követett. Sok vegetáriánus azonban úgy találja, hogy a húsról és a halról való lemondás általában állatszenvedéssel jár. Például Németországban évente mintegy 50 millió hím csibének kell alávetni magát sorsának: Mivel a tojástermelés szempontjából gazdaságilag veszteségesek, a kikelés után azonnal gázzal vagy aprítással látják el őket. Mivel sokan nem akarják összeegyeztetni ezt a megközelítést a lelkiismeretükkel, minden állati eredetű termékről lemondanak. Ennek eredményeként az állatjólét az állat- és állatmentes táplálkozás egyik leggyakoribb oka.
A leggyakoribb motívumok: egészség, környezetvédelem, állatjólét
Hogyan jött a döntésem?
A tisztán növényi étrend számomra nem is olyan régen elképzelhetetlen lett volna. Amióta Augsburgban kezdtem tanulmányaimat és egyedül éltem, főleg vegetáriánus ételt fogyasztok. De más állati termékek, mint például parmezán, feta sajt vagy joghurt, mindig megtalálhatók a hűtőmben. Ezenkívül a vegetáriánus lasagna, a rakétapizza parmezánnal és a sajttorta sok tejszínhabbal az egyik kedvenc fogásom. Ennek eredményeként soha nem gondoltam a vegán étrendre való áttérésre. Mostanáig.
A veganizmusról sok mítosz létezik, és számtalan előítélet létezik: A vegán táplálkozás sokkal drágább, egészségtelen és tápanyaghiányhoz vezet. Én is egyszer azt hittem, hogy a pusztán növényi étrend túl sok jó dolog. Földrajzi tanulmányaim révén azonban sokat tanultam a környezetromlás és a fenntarthatóság területén, és elkezdtem megkérdőjelezni saját életmódomat. Ezért úgy döntöttem, hogy kipróbálom az „30 napos vegán étrend” önkísérletet.
Vegán igen - de ne a családi ünnepeken, kérem!
A körülöttem lévők reakciói többnyire pozitívak voltak. Hallgatótársaim * érdekesnek találták a kísérletet, és naprakészen akarták tartani. Amikor azonban elmondtam szüleimnek a tervemet, az első reakciójuk az volt: "De meddig akarod ezt csinálni? Nem az ünnepek alatt, igaz?" Nem volt különösebben nagy hajlandóságuk az étkezési szokások figyelembe vételére az ünnepi étkezés során. De mivel biztosítottam őket arról, hogy kísérletem időben véget ér az ünnepekre, csak azt mondták: „Akkor csináld.” És megtettem.
Hol kezdjem?
Megszületett a döntés: Hétfőtől egy hónapig vegán étkezem! Tehát a hétvége előtt arra gondoltam, hogyan változtassam meg étkezési szokásaimat. Augsburgban élés óta vegetáriánus ételt fogyasztok. Így a hús és a hal nélkül való boldogulás számomra nem jelentett problémát. A vegetáriánus állati termékek esetében azonban más volt a helyzet. Valamivel ezelőtt a klasszikus tehéntejről olyan tej alternatívákra váltottam, mint a zab és a mandula. A joghurt és a feta sajt azonban szerves részét képezte a szokásos étrendemnek. Tehát elkezdtem vegán alternatívákat keresni az interneten: a joghurtot gyorsan felválthatta a szójából készült vegán változat. A feta sajtot közvetlenül nem helyettesítheti a szokásos szupermarketekben. Azonban az interneten számos receptre bukkantam a vegán feta alternatívákra.
Megtudtam azt is, hogyan lehet megelőzni a tápanyaghiányt. Végül a gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek és diófélék kiegyensúlyozott étrendje fontos az ilyen hiányosságok elkerülése érdekében. Csak a B12-vitamint szabad étrend-kiegészítők formájában fogyasztani, mert a növényi élelmiszerek túl kevéset tartalmaznak. Így töltöttem egy délutánt, hogy végigkattintsam a sok vegán főző webhelyet, és inspirációt gyűjtsek.
Úgy döntöttem, hogy naplót is vezetek, amelyben rögzítem tapasztalataimat. Egyrészt dokumentáltam, mit ettem a nap folyamán. Másrészt rögzítettem a benyomásaimat és tapasztalataimat. Így jobb áttekintést kaphattam a 30 nap végén.
1. hét: Első tapasztalatok és első kudarcok
Az első hét kezdete frissen sült vegánként a vártnál jobban sikerült. Jól felkészültnek éreztem magam, és kíváncsi voltam, milyen új tapasztalatokat szerzek. Az első vegán vásárlásom nem volt nehezebb, mint egy közönséges vásárlás. Az étel kiválasztása azonban sokkal tovább tartott, mivel a termékeket gyakran nem nevezték egyértelműen vegánnak. Végül a nagy mennyiségű különféle gyümölcs és zöldség mellett zabpehely, kuszkusz, quinoa, lenmag és vegán pesto került a bevásárlókosaramba. A pénztárnál történő fizetéskor meglepődtem, hogy a vásárlás alig volt drágább a szokásosnál, így ez a mítosz nem erősült meg.
Reggelire általában zabkását eszem, zabpehelyből és vízből vagy zabtejből készült zabkását. Néhány fahéjjal és különféle gyümölcsökkel, például áfonyával vagy almadarabbal. Itt nem kellett semmit változtatnom - a reggelim már vegán volt.
Az első héten magam is sokat főztem, ha gyorsnak kellett lennie, egyszerűen spagettit készítettem (durumbúza búzadarából) pesto rosso-val. Csalódottan tapasztaltam, hogy parmezán nélkül nem annyira ízlik. Egyéb fogások voltak kuszkusz és zöldséges serpenyő, valamint quinoa saláta. Már ismertem ezeknek az ételeknek a receptjeit, mivel többször elkészítettem őket. Összességében egész jól működött, legalábbis ezt gondoltam ...
Szombaton megtapasztaltam az első "visszaesésemet": részt vettem egy tanfolyamon az egyetemen, és ebédre pizzát és süteményt fogyasztottam. Természetesen egyik sem volt vegán, és a granola báron kívül nem volt mit ennem velem. A régi kávézó bezárt, és a kis kávézó-bárban az eladónő egy félig üres kosárra mutatott, amelyben három banán és két alma volt. "A gyümölcs valószínűleg az egyetlen vegán dolog, ami nálunk van" - mondta a nő. Egy banánnal a kezemben csalódottan tértem vissza az osztályterembe, és vágyakozva néztem a többieket, ahogy pizzát és süteményt esznek. Nagyon nehéz volt ellenállnom. De kitartottam, megettem a banánt és este finom falafel pakolásokkal jutalmaztam magam.
Ez az élmény kissé csillapította az eufóriámat, de tovább sarkallt. Vegán kenyérgombóc gombás-szójaszósszal és édesburgonyával volt az első vegán hetem koronája. Itt van a recept. Természetesen eltartott egy ideig az elkészítéséig, de végül nagyon jó íze volt az ételnek. Ez a hét kissé rögös volt, de büszke voltam, hogy ellenálltam!
2. hét: Az étel XY vegán?
„A perec vegán?” A második hetet ezzel a kérdéssel kezdtem. Amit sokan nem tudnak: a perec vagy a kenyér nem feltétlenül vegán, mert tartalmazhat sertészsírt. A pékség értékesítője tehetetlenül megvonta a vállát: "Sajnos nem tudom". - morgott a gyomrom. Ezért minden további nélkül úgy döntöttem, hogy megveszem ezt a perecet. Ha legközelebb bio pékségbe kerül, minden hozzávalót megadnak.
A bor vegán?
A hétvégén néhány barátommal szerettem volna ünnepelni az egyetemről. Szóval a szupermarket felé vettem az irányt, és végül a boros állvány előtt töprengtem. Kihúztam a mobilomat, és beírtam a „Vegán bor?” Szót a Google keresősávjába. A keresőmotor sok ezer találatot köpött ki, és rákattintottam az első eredményre: „Alapvetően a bor növényi termék, de az olyan segédanyagok, mint a csirkefehérje, tejtermékek vagy az állatokból származó zselatin megengedettek a gyártásban.” Ennek eredményeként nem minden bor vegán.
Kivettem egy üveg fehérbort a polcról. A címkén semmilyen utalás nem volt arra, hogy a bor állati összetevőket tartalmazott-e. Ismét láttam magam a döntés előtt, mint hétfőn a pékségben: Veszem a bort vagy sem? Bosszúsan visszatettem az üveget a polcra, amikor egy kis sárga logó jelent meg a látómezőmben. Valójában a vegán címkét illesztették egy organikus fehérbor palackjához.
A második héten rájöttem, hogy a tisztán vegán étrend nem olyan egyszerű. Vagy átfogó információkat kell beszereznie, vagy olyan bio szupermarketekben kell vásárolnia, amelyek egyértelműen felcímkézik az ételeiket. Miután azonban találtam termékeket és üzleteket, a vásárlás már nem volt olyan unalmas és időigényes. Gondolom, ez az akklimatizációs szakasz része.
Vásárlási segítség
Johanna Pfaffenzeller életmentő cikke jó vásárlási segítséget nyújt: "Semmi esetre sem vegán és vegetáriánus", amely információkat nyújt a rejtett összetevőkről és alternatívákról.
3. hét: Fogyasszon vegánul külföldön
Harmadik hetemben az otthoni vegán főzés már egész jól működött. Azt is megtudtam, hogy hol lehet vegán, és mára pontosan tudtam, mely ételeket és termékeket tudom megvásárolni. De mennyire működik a kinti étkezés? Barátnőmmel sétálgatva vettük fel a mindennapi tesztet, és megállapítottuk: Augsburgban simán működik, mert sok kávézó és bisztró kínál vegán ételeket.
De hogyan illik össze a kunyhói hétvége és a vegán konyha? Szemináriumi tapasztalataim után meglehetősen szkeptikus voltam. Előre kijelentettem, hogy vegán vagyok. És valójában pozitívan meglepődtem! Az első este vegán sajt spaetzle volt. Mandulából készült vegán reszelt sajttal készültek, és ugyanolyan jó ízűek voltak, mint a normál sajt spaetzle, ha nem is jobb. Az összes többi napon az étkezés és a főzés tervezésénél figyelembe vették azt a néhány vegánt is, akik közöttünk voltak.
4. hét: amatőrtől profiig
Most már megérkeztem a tesztfázisom utolsó hetébe. Az idő gyorsan telt, és megszoktam a változásokat. Kialakult egy bizonyos rutin otthon és útközben, és már nem kellett éheznem, amikor nem volt mit vegán enni.
Új kihívásként most úgy döntöttem, hogy új recepteket főzök, vagy tökéletesítem a jelenlegi ételeimet. Egy klasszikussal kezdtem: Spagetti Bolognese. Általában csak egy szokásos paradicsomszószt készítettem zöldségekkel. Egy barátom ajánlására azonban egyszer kipróbáltam a természetes tofut darált hús helyettesítőként. Itt van a recept. És a szósz valóban olyan volt, mint egy normális bolognai szósz darált hússal. Izgatott voltam, és azóta a Spagetti Bolognese vegán változata az egyik kedvenc ételem!
A sav teszt: vegán hamburgerek barátaival
A következő kihívás a következő volt: vegán hamburgerek. Egy barátommal megtaláltuk a csicseriborsót és az édesburgonya hamburgert az interneten. Itt van a recept. A vegán majonéz kivételével minden hozzávaló egy normál szupermarketben kapható. A húspótlóhoz villával kellett felaprítanunk az édesburgonyát és a csicseriborsót, és tömeggé gyúrni. Egy kis lisztbe és zsemlemorzsába csomagolva a pogácsák sercegtek a serpenyőben, és mohón vártuk az eredményt. Lám, a hamburgerek íze fantasztikus volt! De vajon a hús nélküli hamburgereink nagyobb csoportban maradnának-e fenn? Talán olyan emberek előtt, akik szeretnek húst enni? Az első tesztétkezés után a baráti körben az egyhangú válasz így hangzott: Igen! Mindenki el volt ragadtatva.
Egy másik étel, amelyet nagyon szeretek készíteni, amikor a dolgoknak gyorsan kell menniük, az az édesburgonya szójajoghurtos öntettel és a kuszkusz saláta. Valójában folyamatosan készítettem a recept mindkét részét. De még soha nem próbáltam őket együtt. Jó kombinációnak bizonyult, amely remekül ízlett!
Az elmúlt héten vegánként sok olyan ételt és ételt kipróbáltam, amelyet még soha nem ettem. A vegán táplálkozással kapcsolatos számos előítélet nem igazolódott be, és nem mutáltam mezítláb organikus nővé. Büszke vagyok arra, hogy ilyen sokáig kitartottam minden kísértés ellenére. Tágítottam a látóköremet, és elvetettem az előítéleteimet a veganizmussal kapcsolatban. Ez az önkísérlet nagyszerű élmény volt, amelyet mindenkinek csak ajánlani tudok!
Személyes következtetésem
A vegánként eltöltött 30 nap alatt rájöttem, hogy a vegán táplálkozás lehet finom és olcsó is. Az akklimatizációs szakasz időigényes volt, mert alternatívákat és recepteket kellett kutatnom az interneten. De miután megtudtam, hogy melyek az igazán vegán ételek, és hol lehet vegán vásárolni, ez már nem volt olyan bonyolult. A hagyományos növényi ételek mellett a szupermarketekben ma már a vegán termékek széles választéka is megtalálható. A sárga vegán címke segít.
Számos étterem is alkalmazkodott a veganizmushoz, és vegán ételeket kínál. Ugyanígy figyelembe veszik azokat az embereket is, akik vegán étrendet követnek csoportos rendezvényeken. A vegán főzés nem nehezebb, mint máskor, és számtalan finom ételt lehet varázsolni. Következtetésem a következő: A vegán élet nem nehéz, idő és türelem kell hozzá.
Mindennek ellenére be kell vallanom, hogy a tisztán vegán étrend jelenleg nem nekem való. Voltak pillanatok, amikor korlátoltnak éreztem magam. Gyakran kényszeríteni kellett magam arra, hogy bizonyos ételek nélkül menjek, és végül is nem ez a lényeg. Azt hiszem, túlságosan ragaszkodom néhány állati termékhez.
Ennek ellenére sokat vittem magammal a kísérletemből. A legtöbb étel, amit minden nap főzök, már vegán. Korábban soha nem voltam ilyen tudatában. Ezenkívül néhány vegán étellel bővíthettem kedvenc ételeim spektrumát. Megtanultam szeretni a tej alternatíváit, például a szójajoghurtot, különösen a mandulaváltozatot, és felfedeztem magam számára a természetes tofut. Valószínűleg nem próbáltam volna ki ezeket az ételeket önkísérletem nélkül.
Ugyanakkor arra is rájöttem, hogy a vegán étrend nem automatikusan fenntarthatóbb, mert a vegán termékek a környezetre is károsak lehetnek. Erre példa az avokádó vagy a chia mag, amelyek gyakran sok vegán étrendjének részét képezik. Ezeket az egzotikus fajokat többnyire a világ másik oldalán termesztik, és nagy távolságokat kell megtenniük, mielőtt német szupermarketekbe kerülnének. A fajokban gazdag esőerdőket a trópusokon is kivágják e termékek termesztése céljából. Ezenkívül a növényeknek nagy mennyiségű friss vízre is szükségük van, és az ültetvényeken gyakran használnak káros növényvédő szereket. Például a hagyományos módon előállított szóját gyakran glifozáttal kezelik, és gyakran genetikailag is módosítják. Ennek megfelelően a húsból és a halból való lemondás nem elegendő a fenntartható és környezetbarát étrendhez. Sokkal fontosabb, hogy honnan származnak a termékek és hogyan termesztik őket.
Lisa kedvenc receptjei:
- Csicseriborsó és édesburgonya Bsürgető: Kattintson ide a receptért.
- Vegán spagetti bolognai: Itt van a recept.
- Vegán kenyérgombóc gombás szójaszósszal és édesburgonyával: Kattintson ide a receptért.
Hogyan profitálhat a tudomány és a társadalom egymásból?
Ez a cikk az augsburgi egyetemen megrendezett életmentő szeminárium részeként készült, amelyet főszerkesztőnk, Cynthia Matuszewski ajánlott fel a 2019/2020-as téli félévben a földrajzi osztályon.
A fő kérdés a következő volt: Hogyan profitálhat a tudomány és a társadalom egymásból? A lehető leggyakoribb beszélgetéssel és eszmecserével. Például, amikor a fiatal tudósok könnyen érthető nyelven számolnak be kutatási projektjeikről, kutatási kérdéseikről vagy jövőbeli modelljeikről. A szeminárium során az érthetőségről, a kutatásról, az ellenkutatásról, a címsorokról, az előzetesekről, a fotókról és még sok minden másról tárgyaltak. Ezen ígéretes együttműködés végén az életmentőnek számos interjúja és cikke volt. Ezeket 2020 folyamán teszik közzé. Nagyon várjuk.