Magtól a rügyig Verakis; 1. rész Verakis
1939-ben az argentin iskola mintájára a São Paulo Egyetem Közegészségügyi Kara létrehozta az első egyetemi táplálkozási tanfolyamot Brazíliában. A képzés célja olyan szakemberek felkészítése volt, akik képesek alkalmazni a táplálkozás tudományának alapjait. Ez az egyének és a közösségek étrendjének kezelése céljából történt, a táplálkozás elősegítése érdekében, a tudományos kutatás során megszerzett ismeretek alapján.
Ötven évvel később, miután némi biológiai ismeretet szereztem, gyorsan elcsábított a tudomány tárgya, amely leírja az élőlényeket és tanulmányozza az őket jellemző jelenségeket.
Újságcikkek elolvasása, amely egyrészt a diéta, másrészt a testi szépség, az emberi teljesítmény és az egészség kapcsolatával foglalkozott, ösztönözte a tájékozódásomat.
Ezután úgy döntöttem, hogy versenyt indítok a táplálkozási karra való belépés érdekében, hogy megtanuljam, hogyan lehet az ételek megszépíteni, megőrizni és megerősíteni az embereket, és ezt az ismeretet felhasználni jövőbeni "pácienseim" érdekében.
Az első napon minden új regisztrálót fogadott a tantestület. Erre az alkalomra néhány haladóbb diákot meghívtak, hogy tanúskodjanak a táplálkozással kapcsolatos órák gazdagságáról és érdeklődéséről, amelyekből részesültek.
Ennek az interjúnak a végén mindenki érezte azt az örömöt, hogy reménykedhet abban, hogy négy tanulmányi év alatt elsajátíthatja az embereket, hogy jól étkezzenek és megtanítsák őket enni! Felfedeznénk a "táplálkozás tudományát" és az annak megvalósításához szükséges eszközök elsajátítását az egyéneknek tekintett emberek, valamint a társadalmi csoportok egészségének szolgálatában.
Első tanulmányi évünk során megtanultuk megismerni az embert és az őt jellemző jelenségeket a következő területeken: emberi anatómia, biológia, szövettan, fiziológia, biokémia, mikrobiológia, parazitológia és immunológia. Kezdtük felismerni a táplálkozás tudományának valódi természetét és mértékét. Valójában ez a tudomány messze túlmutat azon az egyszerű gondon, hogy jól étkezzünk, hogy szebbek legyünk vagy lefogyjunk, amint azt néhány brazil sajtó hajlamos elhinni.
Ez a legújabb, dinamikus és hatalmas tudomány a biológia alapelvein alapszik, számos tudományág kereszteződésében, például pszichológia, szociológia, filozófia, antropológia, oktatás, kommunikáció, vallás, pedagógia, didaktika, közegészségügy, politika, közgazdaságtan, számvitel, élelmiszeripar és technológia, statisztika, epidemiológia vagy farmakológia. Életminőségük és túlélésük szigorú értelmében szoros kapcsolatban áll az emberekkel. [1]
Biológiai szempontból az étel és a táplálkozás rendkívül fontos téma, amely egész életen át kíséri az embereket. A korai évektől kezdve a serdülőkorig az étel, ezért a kisgyermekek és serdülők táplálkozása létfontosságú tényező, amely lehetővé teszi a növekedés genetikai potenciáljának és az emberek szellemi fejlődésének optimális felhasználását. Meghatározhatják a jövőbeli életminőséget, sőt a társadalom számára a számukra felkínált helyet. Gyermekkorától kezdve az étel és a táplálkozás fontos szerepet játszik az egészség megőrzésében, a betegségek és az ebből adódó életminőség megelőzésében és gyógyításában. A táplálkozás tudománya megkísérli felfedezni az összes olyan tényezőt, amely meghatározza az élő szervezetek táplálkozását, függetlenül attól, hogy ezek exogének vagy endogének. (Krause & Mahan, 1987: 3)