Magyarázó megjegyzések a harmonizált rendszerhez

18.01- KAKABAB ÉS KAKAABAB HASZNÁLATA, NYERS VAGY SÜTETT.

A kakaó a kakaófa gyümölcsének magja, amelyet helytelenül bogyónak neveznek (Theobroma kakaó). Ez a mag, amely nagyszámú (25–80) magot tartalmazó gyümölcsbe van zárva, ovális alakú, többé-kevésbé lapított, általában lilás vagy vöröses színű. Bőre vékony és törékeny külső hártyából áll, az ún héj és egy nagyon vékony, fehéres belső filmből, amely körbefedi a magot és felosztja, több karéjra osztva.

A kakaóbab (vagy bab) kissé savanykás és kesernyés ízű. Ennek a keserűségnek egy részének eltávolítása, sajátos ízének fejlesztése és a héj későbbi eltávolításának megkönnyítése érdekében megkezdődik az erjedés; párolhatók, majd száríthatók is. Sütik, hogy megkönnyítsék a bőr eltávolítását, a mag morzsásabbá (törékenyebbé) tegyék, befejezzék a savanyú elvek pusztulását, koncentrálják a terméket és javítsák az aromát. Ezután áthaladnak a fogazott hengereken, amelyek megtörik a szemcséket és felszabadítják a csírákat; az ezt követő műveletekkel a héjakat, a bőrét és a csíráit elválasztják a kakaómag törött darabjaitól.

A vámtarifaszám magában foglalja a nyers és pörkölt szemeket, héjastól, héjától vagy csírájától függetlenül is, törve is.

a) Kakaóhéjak, héjak és más kakaómaradványok (álláspont 18.02).

b) őrölt kakaóbab paszta formában (álláspont 18.03).

MAGYARÁZÓ MEGJEGYZÉSEK A Kombinált Nomenklatúrához

Kakaóbab és kakaóbab nyersen vagy pörkölve

A kakaóbab 49-54 tömeg% kakaóvaj nevű zsírt, 8-10 tömeg% keményítőt, 8-10 tömeg% fehérjét, 1-2 tömeg% teobromint, 5-10 tömeg% tanninot (katechin vagy kakaóvörös (kakaóvörös), 4–6% cellulóz, 2–3% ásványi anyag, szterolok (D-vitamin) és különféle fermentek.