Maqluba Haya Molchónak
Maqluba, ez egy igazi kedvenc étel számomra. Ez egy rizsétel, amelyet Palesztinában fogyasztanak: az előre megfőtt rizst egy fazékba rétegezik zöldségekkel és hússal, majd mindent együtt főznek, és a végén egy többrétegű rizstortát kapunk, amelyet tálalótányérra dobunk. Innen a név - Maqluba jelentése "fejjel lefelé fordítva". Az eredeti változat csirke és karfiol; padlizsán is ide kerül (a fényképet frissíteni kell; ezt a verziót újra el kell végeznem). Hagyományosan a basmati rizst is használják.
Haya Molchóval egy egészen más változatot fedeztem fel: kerek szemű rizst használnak; fehérkáposzta zöldségként és bárányként is. Ez kíváncsivá tett. Az egész a Sarma káposzta pakoláson alapul - csak az, hogy az alapanyagokból teljesen más fogást készít.
A maqluba elkészítése kicsit hosszabb ideig tart - de az eredmény megéri a fáradságot. De be kell vallanom, hogy nincs hozzáadás: az eredetiben petrezselyemből készült gremolata, török chili paprika, olívaolaj, ecet és citromlé kerül hozzá; az általam vásárolt petrezselyem valahogy elpárolgott a boltból hazafelé menet, és sajnos vasárnap este nem volt beszerzés. Legközelebb a Gremolata-val ....
6 adagra:
- 700 g bárány váll
- só
- 1 fiatal hegyes káposzta (eredeti: lapos káposzta, Jaroma)
- 9 evőkanál olívaolaj
- 700 g hagyma
- 1 púpozott teáskanál fűszeres currypor
- 1 púpozott teáskanál őrölt kömény
- 1 púpozott teáskanál Baharat *
- 500 g paradicsom
- 7 gerezd fokhagyma
- 250 g rizottó rizs
Vágja a húst kb. 7 cm-es kockákra. Ezután tegyen egy serpenyőbe, öntsön rá vizet, és enyhén tűzön főzze egy órán át a húst. Még ne adj sót! Lehúzza a felmerülő habokat. Egy óra múlva adjunk hozzá egy teáskanál sót, és főzzük a húst további 30 percig.
Amíg a hús sül, melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra. Egy nagy serpenyőben felforralunk sok sós vizet, hozzáadjuk a káposztát és 10 percig főzzük. Ezután vegye ki és hagyja egy kicsit kihűlni.
A káposztát negyedelje, de ne vágja le teljesen a szárát; a leveleknek ki kell nyílniuk. Fedjen le egy tálcát sütőpapírral. Tegye a tetejére a káposztát, és masszírozzon 3 evőkanál olívaolajat és egy evőkanál sót a káposztába, hogy minden levél jól be legyen borítva olajjal. Alufóliával letakarva főzzük a forró sütőben 15 percig. Ezután távolítsa el a fóliát, és további 5 percig főzze a káposztát. Vegye ki a sütőből és tegye félre.
Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk karikákra. Melegítsünk evőkanál olívaolajat egy sütőálló serpenyőben, és lassan pirítsuk meg a hagymát, amíg karamellizálódnak. Keverje hozzá a curry port, a köményt és a Baharat-t a hagymához, és keverjen hozzá 2 evőkanál bárány főzővizet. Félretesz.
Pontozzuk keresztbe a paradicsomot, rövid időre tegyük forrásban lévő vízbe, hámozzuk meg, majd vágjuk ékekre.
A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Egy serpenyőben 3 evőkanál olívaolajat hevítünk, enyhe tűzön megpirítjuk benne a fokhagymát és a paradicsomot.
Csökkentse a sütő hőmérsékletét 200 ° C-ra. Réses kanállal vegye ki a bárányt a vízből - ne dobja el a vizet. Adja hozzá a húst a rakott vöröshagymához, adja hozzá a paradicsom keveréket, és fedél nélkül 20 percig főzze a sütőben.
Addig szitán mossa a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz. Ezután al dente főzzük a bárányvízben, majd szűrjük le.
Emelje vissza a sütő hőmérsékletét 220 ° C-ra.
Vágja a káposztát levelekre.
A káposztalevél felét kenje be megfelelő sütőálló serpenyőbe. Tegye a tetejére a rizst, majd a húst és fejezze be a káposzta második felével. Mindent jól nyomjon le, hogy a rétegek összetapadjanak.
Főzzük még 15 percig a forró sütőben, majd fordítsuk meg egy tálra tálalásra.