Marcus Beran Táplálkozási Iskola glutén- és allergénmentes séfje; Sütő tanfolyamok
Marcus Beran ismeri az élelmiszeripar legkülönbözőbb aspektusait. Képzett szakács, diétás szakács, hentes mester, tapasztalattal rendelkezik a vendéglátásban és a csillaggasztronómiában, és a coeliakia is érinti. Tehát a legjobb feltételek a allergénmentes Táplálkozási iskola, amely roadshow-ként glutén- és allergénmentes főzési és sütési tanfolyamokat is kínál. A MeinAllergiePortal Marcus Berannel beszélt az ételallergiás és intoleráns emberek bizonytalanságáról, kívánságáról: "Felizgatni az embereket az ételekkel" és a pozitív válaszra glutén- és allergénmentes főzési és sütési tanfolyamok.
Beran úr, Ön egy „táplálkozási iskolát” vezet - hogyan állt elő az ötlet?
Még szakácsmester szakmám idején is különösen izgalmasnak találtam az „egészséges táplálkozás” témáját. Később rájöttem, hogy nincs olyan ajánlat Németországban, amelyet elképzeltem volna.
Ezenkívül: Celiakiaként tudtam, milyen nagy a bizonytalanság, amikor már nem lehet minden ételt megenni korlátozások nélkül, és mennyire nagy az információigény az "allergénmentes konyháról". Tehát eszembe jutott egy táplálkozási iskola alapítása!
A celiakia saját diagnózisa ezért nagy szerepet játszott a táplálkozási iskola megalapításában hozott döntésben?
Igen, ez fontos tényező volt, főleg, hogy a diagnózis után nem kaptam túl jó tanácsokat az étrend megváltoztatásához. Eleinte azt mondták, hogy el kell hagynom a fehér kenyeret, ehelyett teljes kiőrlésű kenyeret kell enni, és nem inni sört.
Egyrészt ez teljesen téves volt, mert a teljes kiőrlésű kenyér glutént is tartalmaz, és természetesen celiakia esetén is tilos. Viszont a sör lemondására vonatkozó tanács meglehetősen kemény volt egy 16 éves, Bajorországban élő, futballklubban tevékenykedő és barátokkal "bulizni" akaró fiatal számára. Az eredmény ennek megfelelően lett, vagyis továbbra is tüneteim voltak a teljes kiőrlésű kenyérből, és nem akartam megtenni a sör nélkül. Idővel ez az egészségem súlyos romlásához vezetett, ideértve a tömeges fogyást, a keringés összeomlását, a kimerültség állapotát és a gyomorrák elődjét.
Ez az idő nagyon erősen megformált. Amikor végül megtanultam, hogyan kell enni, hogy egészséges legyek és jól érezzem magam, meg akartam kímélni másokat az első rossz tapasztalataiktól. Ez a táplálkozási iskolával lehetséges, mert az ajánlat elsősorban a magánszemélyeket célozza. De van ajánlat a szakközönség számára is.