Marhacsontleves aromás ételekkel
Marhacsont leves. Tiszta marhahúsleves. Hogyan készítsünk marhacsont levest. Hogyan készítsünk marhahús állományt. Mennyi ideig főzik a marhacsontokat készletre. A marhahús készletének fagyasztóban vagy hűtőszekrényben történő tárolása.
Ha azt mondanám, hogy a legjobban költött 5 leim néhány marhacsontra került, amelyeket a szupermarketben egyáltalán nem nézett meg, mit mondana? Hogy fukar vagyok, nem? Nem, nem vagyok fukar, okos vagyok! 🙂 Az 5 Ronnal (haha, kb. 4,8 Ront jelentett, de hogy úgy nézzen ki, mintha a nagyobb mennyiség kerekíteném őket), az univerzum legjobb marhahúslevesét kaptam! A legfinomabb, a legtisztább, a leginkább összpontosított. És a legegészségesebb, az alábbiakban elmagyarázom, miért mondom ezt.
Nos, ezekből a csontokból, amelyekért majdnem 5 lejt adtam, gazdag marhahúsleves keletkezett, amelyből 2 felnőtt 3 napig evett, plusz egy fagyasztóban tartott csontlé-készlet egy jövőbeli leveshez. . Vagy rizottóhoz, szószhoz, vagy egy másik étel alapjához.
Miért mondtam, hogy a csontleves (a mai recept szerint marhahús) a legegészségesebb? Nos, a nagyszülőktől ismert ezer okból. A tömény csontleves sok ásványi anyagot tartalmaz, amelyeket a szervezet könnyen felszív. Ez egyben a kollagén természetes forrása. A kollagén felelős szervezetünkben az öregedés lelassításáért, az ízületek, a csontok és a bőr károsodásának megelőzéséért. Egy nagyon teljes és jól dokumentált cikk a levesről vagy a csontléről és annak előnyeiről megtalálható Claudia oldalán az Anya olvasmányain. Talán időt szán arra, hogy elolvassa, annyira érdekes, mint bárkinek.
Nagymamámnak volt egy szava, miután levest készített ebből a csontból. Vidéki nőként mondott beszédében azt mondta, hogy "ez a leves felébreszt betegség után". Olyan kifejezés, amelyet akkor még gyerekként nem értettem, nem tudtam, mennyi igazságot rejt, de megmaradt a fejemben, és később megértem.
Ennek a csontlevesnek az a lényege, hogy a csontvelőt, a porcot és a fukar csontokat kell választania. Az enyémet, az alábbi képen látható 5 lejt láthatja. A csontokat hideg vízben felforraljuk, hogy jól ellepje őket, sóval és 2-3 evőkanál ecettel, lassú tűzön. Az ecet szerepet játszik abban, hogy elősegítse a kalcium és az ásványi anyagok kivonását a csontokból. Természetesen ahhoz, hogy tiszta levest kapjon, el kell távolítania a képződő habot. Ezután a tűzön levő levest minél tovább elfelejtheti, néhány jó órára, körülbelül 4, 5 vagy akár 6 órára, ha van ideje. Fontos, hogy alacsony lángon, kissé félretett fedéllel forraljuk, hogy a gőz el tudjon menni és belélegezhesse a levest, de ne essen túl sokat a párolgás hatására. Nem szabad túl erősen forrni, hogy ne zavarja meg.
Egy másik fontos lépés a leves szűrése egy több rétegben elhelyezett gézen keresztül, amely nagyon jól megtartja az összes szennyeződést, amelyet a hús és a csontok felforralnak. Mert mi szeretjük a tiszta leveseket a tányéron, nem? 😉
18 óra körül főztem a csontokat, amikor hazajöttem a munkából, és 11-ig hagytam őket, amikor lefeküdtem, így körülbelül 5 órán át forraltak. Szűrtem, majd egy éjszakán át hagytam kihűlni a levest az erkélyen. Reggel megtaláltam egy tetején képződött zsírcsomóval. Ha problémája van ezzel a zsírral, itt az ideje eltávolítani. Otthagytam, "darabokra" törtem és elosztottam a csontlével.
A gyümölcslé egy részét egy kisebb edénybe tettem, hozzáadtam kb. 400 ml vizet, majd zöldséget és tésztát, és lett belőle marhacsontleves tésztával amelyet a képeken lát. A maradék gyümölcslevet a mélyhűtőbe tettem 2 serpenyőbe plusz egy zacskó jégkockák számára. Felosztottam, hogy legközelebb megszerezhessem, nem számít, milyen ötlet merült fel bennem. Mindkét serpenyő a leveshez és kb. 400 ml vízhez kerül, a rizottóhoz csak az egyik serpenyő, a szószhoz pedig csak néhány kockát teszek. Így adagolva bármilyen kombinációt elkészíthetnek. Ahogy a bejegyzés elején mondtam, az 5 lejt költöttem a legjobban 🙂
Az elkészítés módját és az általam felhasznált mennyiségeket alább hagyom, kijelentve, hogy semmi nincs leszögezve. Még mindig meg kell tartania bizonyos arányokat. Ha például úgy dönt, hogy nem a csontlé felét fagyasztja le, hanem a tésztaleves teljes elkészítéséhez, akkor természetesen több zöldséget kell tennie, mint amennyit én az összetevők listájába tettem.