Marhahús - érdemes tudni - hentes nagel - a mészárosod Ulm Amstettenben
További információt itt talál:
mellkas
Polgármester darabja
Nagy hiba
A nagy íj kijön a vállból, más néven íj. A legalkalmasabb párolt húsnak, sült húsnak vagy szeletelt húsnak, de népszerű savanyúkáposzta készítése is.
A fehérjetartalom átlagosan 20,3 g/100 g nyers hús, a zsírtartalom 5,35 g/100 g nyers hús és a fűtőérték 129 kcal/541 KJ.
Hígítás
Ha ritkításról van szó, különbséget tesznek a csont és a hús elvékonyodása között. Mindkét darab egyformán alkalmas főtt húsnak és leveshúsnak.
Az átlagos fehérjetartalom 17,44 g/100 g nyers hús, a zsírtartalom 20,39 g/100 g és a fűtőérték 251 kcal/1051 KJ.
Rossz filé
A rossz filé, más néven íjfilé vagy vékony íj jön le a válláról. Párolt húsnak, sült húsnak, savanyúságnak vagy ragulának alkalmas.
Az átlagos fehérjetartalom 19,9 g/100 g nyers hal, a zsírtartalom 2,45 g/100 g, a fűtőérték pedig:
102 kcal/425 KJ.
filé
A marhahús filé, más néven bélszín, ideális rövid sütéshez, például filé steakként, medalionokként, filé nyársakként, de fondü vagy szeletelt húsként is.
A fehérjetartalom átlagosan 21,2 g/100 g nyers hús, a zsírtartalom 4 g/100 g, a fűtőérték pedig:
121 kcal/506 KJ.
A marhanyakot főleg darált hússal vagy gulyással használják.
A fehérjetartalom átlagosan 19 g/100 g nyers hús, a zsírtartalom 8,85 g/100 g, a fűtőérték pedig 156 kcal/651 KJ.
Prime borda
Az első borda alkalmas párolt húsnak, sült húsnak, savanyú káposztának és - jól fűszerezve - rövid pörköléshez vagy grillezéshez steakként is.
A fehérjetartalom átlagosan 20,55 g/100 g nyers hús, a zsírtartalom 8,05 g/100 g, a fűtőérték pedig:
155 kcal/647 KJ.
csípő
A marhacsípő, más néven virág, a marhahús szárából származik. Megkülönböztetünk keskeny és széles csípőt, ahol itt társaságunkban a két széles csípőt ismét kétfelé osztjuk. A csípőt elsősorban rövid sütéshez használják, azaz steakként vagy nyársként, de fondü húsként is.
A fehérjetartalom átlagosan 21,15 g/100 g nyers hús, a zsírtartalom 2,35 g/100 g, a fűtőérték pedig 106 kcal/442 KJ.
Közép íj
A középső íj, más néven íjpenge vagy lapátdarab, szintén a tehén íjából származik. Párolt húsnak és sült húsnak, savanyúságnak, de főtt húsnak és leveshúsnak is használják.
A marhadió a marhahús szárából származik. Két részre oszlanak, a kerek anyára és a lapos anyára. Steakként, fondü húsként és szeletelt húsként, de párolt és sült húsként is használják.
A fehérjetartalom átlagosan 20,8 g/100 g nyers hús, a zsírtartalom 2,85 g/100 g, a fűtőérték pedig:
109 kcal/455 KJ.
Felső héj
A marhahéj vagy a roláddarab a marhahús szárából származik. Főleg roládokkal, de húscsíkokkal, fondüvel vagy tartárral is használják.
Az átlagos fehérjetartalom 21,8 g/100 g nyers hús, a zsírtartalom 2,6 g/100 g és a fűtőérték:
111 kcal/463 KJ.
Keresztirányú borda
A marhaborda klasszikus főtt és leves hús.
Az átlagos fehérjetartalom 17 g/100 g nyers hús, a zsírtartalom 19 g/100 g és a fűtőérték 239 kcal/1000 KJ.
Maradék íj
A maradék íj is a tehén íjából származik. Sok apró darabból áll, mint például a könyökdarab, a lapát fedele és a hesseni sült. Üzletünkben ezeket az alkatrészeket csak külön kérésre értékesítjük; ezeket általában különösen jó minőségű kolbásztermékek előállításához használjuk.
sült marhahús
A sült marhahúst elsősorban sültként, azaz gyors pörköléshez használják. A sült marhahús a filével együtt T-csontos steakként is használható, ritkán dinszteléshez vagy pörköléshez.
A fehérjetartalom átlagosan 22,45 g/100 g nyers hús, a zsírtartalom 4,45 g/100 g és a fűtőérték 130 kcal/543 KJ.
farok
A marhahús farkát köznyelven főleg ökörfarknak nevezik. Főleg leveshez használják, de dinsztelésre is.
Az átlagos fehérjetartalom 20,1 g/100 g nyers hús, a zsírtartalom 11,5 g/100 g, a fűtőérték pedig 184 kcal/769 KJ.
Főtt marhahús
A marhahús főtt marhahús a marhahús lábából származik. Főleg főtt húsként, de párolt húsként, sült húsként és savanyú káposztaként is használják.
A fehérjetartalom átlagosan 18,15 g/100 g nyers hús, a zsírtartalom 12,25 g/100 g és a fűtőérték 182 kcal/765 KJ.
Alsó héj/farokgörgő
A marhahús alapja a marhahús lábából származik. Egy alkotórész a faroktekercs, más néven bálnafa. Mindkét darabot húspörkölt, párolt hús és sült hús, valamint savanyúkáposztához használják. A korábban népszerű csillagpecsenye is a tekercsből készült, de ma alig van rá igény.
Az alsó héj fehérjetartalma átlagosan 21,75 g/100 g nyers hús, a zsírtartalom 3,05 g/100 g, a fűtőérték pedig 114 kcal/479 KJ.
A farokgörgő fehérjetartalma átlagosan 21,1 g/100 g, a zsírtartalom 2 g/100 g, a fűtőérték pedig
102 kcal/425 KJ.