Marhahús ételek - receptek és diéták
Tehénréz
1250 kg hús, zöldségleves, 6 közepes burgonya, 1/4 káposzta, 4 l víz, só.
A szegy mellé a legfinomabb hús a mellrügy, a síp és a farok hús. A húst felforraljuk egy fazék forrásban lévő vízzel, és habosítsuk, amikor a hab megemelkedik. Adjuk hozzá a zöldségeket, és pároljuk három órán át a megfelelő hőfokon. Amikor a hús majdnem megsült, hozzáadjuk a megpucolt burgonyát, két és 2-3 darab káposztára vágjuk, amelyet korábban vízben félig főztünk. A burgonyát nem szabad túl forrni, hogy ne omladozzon össze. Helyezze a húslevest a tányérra, tegye a burgonyát, a káposztát és a sárgarépát a levesbe, szeletekre vágva. Tormamártással, savanyúsággal vagy répasalátával tálaljuk.
SZALMA lisztben
250 g marhahús, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsír, só.
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és vágja apróra. Adj hozzá sót. Ronggyal jól megszárítjuk, liszten átengedjük, forró zsírban lehűtjük, először az egyik, majd a másik oldalon, mint a lépfene. Ha készen állnak, vegye ki és tartsa melegen. Gyorsan készítse el a következő mártást: ürítse ki a zsír egy részét a serpenyőből, és öntsön egy evőkanál vizet a maradék mártásba. Forraljuk fel, kanállal kevergetve távolítsuk el a barnát a serpenyőből. Szűrjük le a mártást a steak felett. Tálaljuk forrón, hasábburgonyával.
összetákolt TEJSZÍNNEL
1250 kg marhaborda, zöldségleves, 4 l víz, 1 csésze tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál reszelt sajt, só.
Távolítsa el a húst a bordákról, készítsen egy tekercset (tekercset), kösse meg madzaggal és forralja fel, mint fent, zöldséget adva, mint bármelyik leveshez. Amikor a hús megfőtt, vegye ki a fonalat, és tegye egy tálcába. Keverjünk el egy serpenyőkrémet 2-3 evőkanál húslével, liszttel, sóval és egy evőkanál reszelt sajttal. Öntsük a húslevesre, ügyelve arra, hogy az egész húst vastag réteg borítsa. Megszórjuk reszelt parmezán sajttal. Tegye a sütőbe, tartsa addig, amíg szép színű lesz. Tálaljuk makarónival vagy rizskrekerrel.
1250 kg marhahús, 1 evőkanál zsír, 4 közepes hagyma, 5 paradicsom vagy 1 evőkanál húsleves, 1 lisztpor, só, bors.
Válasszon vastagabb mellkasi vagy bordabütyköt. Vágjuk a húst megfelelő darabokra, és egy evőkanál zsírral megsütjük. Vékonyra szeletelt hagymát adunk hozzá. Hagyja megsütésig. Adjunk hozzá egy kevés vizet, fedjük le és pároljuk, időnként egy evőkanál forró vizet adva hozzá, amíg a hús megpuhul. Adjunk hozzá egy evőkanál paradicsomlevest vagy hámozott paradicsomot és magokat, sót, borsot és lisztport. Letakarva hagyjuk kihűlni a sütőben. Polentával tálaljuk.
GULAŞ KÓDOKKAL
1 kg marhahús, 1 evőkanál zsír, 4 közepes hagyma, 1/2 teáskanál paprika, 1 evőkanál húsleves vagy 5 paradicsom. Gombóchoz: 1 evőkanál vaj vagy zsír, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál víz, só.
Vágjuk a húst megfelelő darabokra, és egy evőkanál zsírral megsütjük. Vékonyra szeletelt hagymát adunk hozzá. Időnként keverje meg, hogy elkerülje az égést. Amikor barnulni kezd, adjuk hozzá a paprikát, a paradicsomlevest vagy a hámozott paradicsomot és magokat, sót és kevés vizet. Pároljuk meg, időnként adjunk hozzá kevés vizet, amíg a hús megpuhul. Külön dörzsölj egy evőkanál vajat vagy disznózsírt egy tojással, liszttel, kevés vízzel és sóval. Keverjünk össze mindent jól. Vegyünk egy teáskanál masszát, és engedjük ki a gombócokat forrásban lévő vízben. 10 percig forraljuk. Lecsepegtetjük, etetjük vagy leforrázzuk vajjal, és ivarsejtként szolgálunk. Az ételnek nagyon melegnek kell lennie.
HÚS HÚS
600 g marhahús, 2 póréhagyma, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál húsleves, 1 darab cukor, só.
Tegye a húst is a tűzre hogy burgonya fogyasztására; ne tegyen hagymát, mert a póréhagyma önmagában is erős illattal rendelkezik. Tisztítsa meg a póréhagymát. Vágjuk megfelelő darabokra. Enyhén megsütjük egy serpenyőben, kevés zsírral. Csak akkor helyezzük a húsra, ha puha. A póréhagyma nagyon gyorsan forr, és ha túl sokáig marad a tűzön, összeomlik. Adjunk hozzá paradicsomlevest és egy darab cukrot. Íze só. Tegye a sütőbe. Az étel jó alacsonyabb.
HÚSOS SÁRGA
600 g marhahús, 1 kg sárgarépa, 3 teáskanál cukor, 1 evőkanál zsír, 1 teáskanál liszt, só.
Tegye a húst a tűzre, mint a burgonyás ételhez. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. Ha nagyok, vágja vékony szeletekre; ha kicsi, kerek magokat használnak, hagyja őket egészben. Enyhén megsütjük a sárgarépát egészben vagy szeletelve, kevés zsírral. Tegye őket a bütykös serpenyőbe, amikor az gyengéd. Külön megégetjük a cukrot, és kevés forró vízzel leállítjuk. Hozzáadjuk a lisztet. Öntsük ételbe. Íze só. Amikor majdnem kész, tegye fél órára a sütőbe.
HÚS HÚSAL
600 g marhahús, 1 kg karaj, 1 evőkanál zsír, 1 csésze borscs, 1 evőkanál húsleves vagy 4 paradicsom, 1 pohár bor.
Készítsük elő a húst, mint a burgonyás ételhez. Közben tisztítsuk meg a szárakat, forrázzuk meg borzsával vagy vízbe hajtogatott ecettel. Ezután több hideg vízben leöblítik őket. Jól lefolynak. Csak akkor tegye a rakottba, amikor már majdnem megfőtt. Adjunk hozzá sót, húslevest vagy paradicsomot félbevágva és magok nélkül. Amikor már majdnem készek, adj hozzá egy pohár bort és süsd meg.
HÚSOS PEGTETT
600 g marhahús, 3 közepes padlizsán, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál húsleves vagy 4 paradicsom, 1 paprika, só.
Készítse elő a tevét, mint a burgonyás ételhez. Vágjon néhány padlizsánt hámozás nélkül potnvit darabokra. Forraljuk meg sós vízzel, hagyjuk 10 percig. Ezután jól nyomja össze a kezével, és tegyen egy szalvétát, hogy kifolyjon. Melegítsük fel a sertészsírt egy serpenyőben, a padlizsánt kissé barnítsuk meg, majd tegyük a serpenyőbe. Adjunk hozzá sót, ha szükséges, majd egy evőkanál vízzel meghajlított paradicsomlevest, vagy félbevágott paradicsomot, és egy finomra vágott kaliforniai paprikát. Sütőbe teszik.
SZÁRÍTOTT SZILVA HÚSAL
600 g marhahús, 500 g aszalt szilva, 2 evőkanál zsír, 1 teáskanál liszt, 6 teáskanál cukor, só.
Készítse elő a tevét burgonyaevéshez, de hagyma nélkül. Mossuk meg a szilvait, forrázzuk meg, csepegtessük le, és tegyük a húsra, amikor az félig megfőtt. Adjunk hozzá egy kis sót és egy elégetett cukormártást, például a sárgarépát hússal. Tegye a sütőbe, adjon hozzá 1-2 teáskanál cukrot (ízlés szerint többet), ha a mártás nem elég édes.
HÚS CSEPPEK
1 kg birsalma, a maradékhoz ugyanannyi, mint a szilvaételhez.
A húst úgy készítik el, mint burgonya fogyasztására (235. v.), De hagyma nélkül. A birsalmákat megmossuk (ne hámozzuk meg), vágjuk megfelelő darabokra, vegyük ki a köves közepét és a vetőmagdobozt, és kevés zsírral megpirítjuk. Akkor helyezik a húsra, amikor az már majdnem kész. Adjunk hozzá elégetett cukormártást, amelybe lisztport adunk. Fél óráig sütjük.
KERÉMA HÚSAL
1 kg körte, a maradékhoz ugyanannyi, mint a szilvaételhez.
Ugyanúgy készül, mint a birsalma étel.
ÉDES KÁBEL HÚSAL
600 g marhahús, 1 gyönyörű káposzta (kb. 1 kg), 1 csésze borscs, 1 evőkanál húsleves vagy 4 közepes paradicsom, 1 kaliforniai paprika, 3 evőkanál sertészsír, só.
Válassz zsíros húst, és készítsd elő úgy, mint burgonyát (235. v.). Vágjon egy vagy két káposztát, olyan kicsi, mint a tészta. Sózzuk, és kézzel szorítsuk össze, hogy a víz kijöjjön belőle. Tegye a húsos serpenyőbe, amikor már félig megfőtt, és adjon hozzá egy jó evőkanál sertészsírt. Öntsük külön főtt borzra, és jól tisztítsuk meg. Hagyjuk egy órán át forralni. Kóstolja meg a sót, tegye a paradicsomlevest vagy néhány szeletelt paradicsomot. Tartsa a sütőben legalább egy órán át. Miután a káposzta leülepedett, már nem használják kanállal, csak az edényt mozgatják ide-oda, hogy ne tapadjon az aljára. Ha túl alacsony, adjon hozzá még egy kis vizet. A káposztalé előestéjétől sokkal finomabb.
SOUR KÁBÉR HÚSAL
600 g marhahús, 1 savanyú káposzta, 2 evőkanál disznózsír, kevés paprika, a kanál húsleves.
Készítse elő a tevét, mint a burgonyás ételhez. Mosson meg egy vagy két fej savanyú káposztát hideg vízben. Vágjuk apró darabokra, mint a tészta. Előre be kell tenni a húsos serpenyőbe, mert a savanyú káposzta erősebben forr. Hozzáadunk vizet, kevés paprikát, borsot és egy evőkanál húslevest. Forraljuk legalább két órán át. Ezután még egy órát sütjük. Az ételnek zsírosnak kell lennie. Finomabb, ha előző este készítik.
600 g marhahús, 1 kg válogatott zöldség, 2 evőkanál zsír, só, friss dióvaj.
Készítse elő a húst, mint a burgonyás ételhez. Vágjon egy kis káposztát darabokra, egy sárgarépát, egy petrezselymet és 1/2 zellert vékony szeletekre, tisztítson meg egy marék okrát (240. v.), Egy marék borsót, egy marék zöldbabot. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és vágja apróra. Ha karfiolt találunk, adjunk hozzá néhány csokrot karfiolt. A végén adjunk hozzá 2-3 félbevágott paradicsomot, egy finomra vágott kaliforniai paprikát és néhány hámozott és felszeletelt burgonyát, mint a cukkinit. Helyezzen zöldség- és hússorokat egy tepsibe. Adjunk hozzá annyi sót és sertészsírt.
Tegye a sütőbe és párolja. Ha a zöldségek főzése előtt túlságosan leesik, adjon hozzá kevés vizet. Ne járjon kanállal, hogy ne törje össze a zöldségeket; mozgassa a serpenyőt kissé ide-oda, nehogy elakadjon az alján. Amikor már majdnem kész, vegye le a fedelet, hagyja, hogy egy kicsit megbarnuljon a tetején, és adjon hozzá néhány darab friss vajat.
SERPENYŐS ROSTÉLYOS
1500 kg marhahús, 50 g szalonna, 2 csésze húslé, 3 közepes hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 2 babérlevél, 5 bors, só.
Válasszon egy darab húst vagy más sovány húst. Sózzuk, szórjuk meg szalonnával és fokhagymával, kössük egy alakzathoz és süssük serpenyőben egy kevés zsírral. Minden oldalról megfordul. 20 perc elteltével öntsön két csésze vizet vagy húslevet. Hozzáadjuk a vékonyra szeletelt hagymát, a babérlevelet és a borsot, és fedőbe tesszük a sütőbe, hogy három órán át pároljuk. Közben kétszer visszatér. Távolítsa el a fedelet, és időnként kenje meg a steaket a serpenyő levével. Így tartjuk még 1/2 órán át, amíg gyönyörű színt nem kap. A mártásnak alacsonynak kell lennie, ha szükséges, adjon hozzá még egy kis vizet. Helyezze a húst egy tányérra, vegye ki a fonalat, vágja szeletekre. A mártást szitán átszűrjük öntsük a tetejére, vagy keverjük össze egy kevés tejszínnel, és forrón tálaljuk a serpenyőben. A steaket zöldséges körettel kínálják.
MÁJBAN TÖLTETT ROLL
1 kg marhahús, 200 g máj, 50 g szalonna, 1 szelet kenyér, 1 tojás, petrezselyemlevél, 3 hagyma, 1 evőkanál sertészsír, 1 csésze húslé, 1 pohár fehérbor, 2 evőkanál tejföl, só.
Válasszon húst a bordák alól. Fa kalapáccsal jól fel kell verni, betörés nélkül, hogy 1 cm vastag csíkot kapjunk. Sózik. Gépi úton apróra vágott májat készítenek egy darab szalonnával és egy vastag, tejben áztatott és jól kinyomott kenyérszelettel; adjunk hozzá 1/2 apróra vágott hagymát, petrezselymet, sót és egy tojást. Kenje meg a tölteléket a jól lecsepegtetett húson, forgassa palacsintaként és kösse össze. Ezután tegyen egy serpenyőbe egy kis zsírral sült. Adjunk hozzá felszeletelt hagymát, és amikor kissé megpirul, öntsünk egy pohár fehérbort és húslevet, tegyük a sütőbe, és pároljuk másfél órán át. Ha készen áll, távolítsa el a szálakat, tegye egy tányérra, vágja le, és a szitán átengedett alacsony mártást ismét forralja fel, keverje össze egy kevés tejszínnel vagy párolt gombával és tálalja a steak mellé.
OROSZ SCILET
750 g sovány marhahús, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 3 evőkanál zsír (vagy olaj).
A mártáshoz: 500 g paradicsom, 1 teáskanál vaj, 1 teáskanál liszt, 1 darab cukor, fokhagyma vagy kakukkfű, só.
Vágja a húst vastag szeletekre egy ujjal. Az alján nagyon jól verjük fel a szeleteket, amíg a hús el nem kezd törni. Ha héja vagy ina van, akkor a kés hegyével vágjuk, a húst a szélén is levágjuk, hogy megsütve ne húzódjon meg. Az így elkészített schnitzeleket megsózzuk és olajjal kikenjük. Liszten átengedik őket, és zsírban vagy sok olajban megsütik (a zsír nem veszít el, mert a schnitzelek nem szívnak sok zsírt, és miután kihűlt, egy serpenyőbe csepegtethetik és más ételekben felhasználhatják). A sült schnitzeleket egy fazékba tesszük, egymás tetejére. Külön készítsen egy paradicsomszószt (63. vers), kakukkfű ággal, babérlevéllel, vagy két, három gerezd fokhagymával, ízlés szerint. Öntsük a mártást a szeletekre, de csak fél órával a tálalás előtt, hogy ne szívjunk fel túl sok szószt, és tegyük a sütőbe melegedni. Tegyük egy tányérra, és tegyük az egyik oldalra főtt céklát, tormával megszórva, a másik oldalon pedig zöldbabot vajjal.
SÜTÉS A TÁLCÁN
1 kg sovány marhahús, 3 közepes hagyma, 1 evőkanál afordulat, 1 evőkanál húsleves, só.
Válasszon sovány bütyköket a combtól vagy a faroktól. Sózzuk és fél órán át tartsuk. Vékonyra szeletelt hagymával és egy evőkanál zsírral tálcába tesszük. Barna mindkét oldalon, majd öntsön néhány evőkanál vizet, és tartsa a gépen lefedve 1½ - 2 órán át forralva, időnként kevés vizet adva addig, amíg megpuhul. Amikor a hús megpuhult, kenje meg zsírral, és tegye a sütőbe, ahol fedetlenül tartják, amíg meg nem barnul. Ha kész, vegye ki, vágja vékony szeletekre és tartsa melegen. Közben gyorsan készítse el a következő mártást: ürítse le a zsírt a serpenyőből, a maradék lében pedig adjon hozzá 1-2 evőkanál vizet és egy kevés paradicsomlevest. Forraljuk fel, kanállal kevergetve távolítsuk el az összes barnát a serpenyő aljáról. Szűrjük le a mártást, és forrón öntsük a steakre. Főtt és leforrázott makaróni körettel, vajjal vagy burgonyával tálaljuk.
Roston sült anticikátok
6 tehéntrágya, 1 teáskanál zsír (vagy egy szelet szalonna), só.
A szardellának frissnek kell lennie, de nem a marhahús levágásának napjától, hanem a második vagy harmadik napig. Egyébként erősek, bármennyire is jól sülnek. Jól melegítsük fel a grillt. Enyhén verje fel a húst a kés fogantyújával vagy a hentes pengéjével és sóval. Törölje le ruhával, és tegye egy forró grillre, amelyet jól megkent egy darab nyers szalonna vagy egy zsírba mártott toll. Addig nem tér vissza, amíg egyik oldalán elég barna nem lesz, és elfordításakor villával nem szurkál. A pörkölés ideje a barack vastagságától függ. Megfelelő hőfokon 10-15 perc alatt megpirítunk egy nem túl vastag barackot. Köztudott, hogy elég sült, amikor 2-3 csepp vöröses gyümölcslé jelenik meg a felszínen. Helyezzük egy tányérra, mindegyik tetejére tegyünk egy darab friss vajat. Sült krumplival és salátával tálaljuk.
SÜTETT HAGYMA
6 tehéntrágya, 3 közepes hagyma, 2 evőkanál olaj, só.
Serpenyőben vagy a grillen megsütjük a szardellát. Vágja a hagymát nagyon vékony szeletekre. Melegítsük fel az olajat, és amikor jól felmelegedett, kevés lisztben megpirítjuk a hagymát. Óvatosan keverjük el villával, amíg jól meg nem pirul, égés nélkül. Helyezze a szardellát a tányérra, tegye rá a hagymát. Sült krumplival tálaljuk.