Marhahús; TIMM hús- és kolbászmanufaktúra

A marhahús darabjai és felhasználásuk

Németországban a szarvasmarhákat kifejezetten a jó tej- és hústermelés céljából tenyésztették a 19. század óta. Különösen nagy értéket tulajdonítanak a hús megközelítésnek az állatok tenyésztése során. A marhahús az üszők (nőstény fiatal állatok), valamint az ökrök, tehenek és bikák darabjainak általános elnevezése.
Sok marhahús ideális a sültek elkészítéséhez, a lédús pecsenyékhez pedig néhány darab. A megfelelő húsdarab fontos előfeltétele annak, hogy a különféle ételek jól sikerüljenek. Ezért fontos a vásárlás során a lelkiismeretes kiválasztás. Általában a marhahús legdurvább darabjai olyan részekből származnak, mint a hát, a csípő és a láb. Minél durvább a húsrost, annál nagyobb az egyes izmok terhelése. Minél rövidebb a rost, annál rövidebb a főzési idő. A marhahús érlelése különösen fontos, csak akkor, ha a hús jól fel van akasztva, a hús puha és lédús lesz pörkölve.

Szarvasmarha íj

marhahús

A szaknyelvben a marhaváll gyakran Bug néven található. 3 nagy részt különböztetünk meg:

  • a marhaváll legnagyobb része a vastag íjszakasz. Belül kizárólag sovány húsból áll, kívül könnyű zsírréteg található.
  • A „rossz” filé finom szálakból, kevés zsírból áll és könnyen felvágható.
  • A középső kanyart, amelyet lapátdarabnak is neveznek, az ín keresztezi, és zsírrétege van.

A marhahús lapocka olcsó alternatívát kínál a marhahús lábához. A benne lévő magas sovány tartalom miatt a könnyebb konyhához is alkalmas.

Minden darabot lehet párolni, sütni vagy főzni. De készíthet belőle gulyást, darált húst vagy szeletelt húst is.