Marhapastrami (házi)
Marhahús pasztram, házi, füstölt vagy természetes, főtt vagy nyersen szárított, egy recept, annyi elkészítési mód, egyik finomabb, mint a másik. Lépésről lépésre megadom neked a receptet, minden titommal, amit ismerek, hogy legalább olyan jól sikerüljön, mint nekem. Ömlesztve, félelem nélkül is elkészíthető.
Hagyok más házi dohányzási recepteket, legalább olyan finomakat, mint ez a pastrami:
Amire szükségünk van a házi marhahús pasztriához:
- -1 kg marhahús (zsírmentes hús, barack, fehér moha)
- -25 g magas só
- -1 teáskanál frissen őrölt bors
- -1 kis csípős paprika (opcionális, ha csípősnek akarja)
- -1 teáskanál reszelt kakukkfű
- -5 borókabogyó
- -5-6 koriander bogyó
- - egy kis szál friss rozmaring vagy fél teáskanál száraz
- -3-4 gerezd fokhagyma
Hogyan készítsünk marhahús pasztrami otthon?
A húst megmossuk és megpucoljuk, majd papírtörlővel megtöröljük. Vettem sült marhahúst, amelyet már formáztak és a hálóba tettek, így csak megmostam. A húr körbeforgatja húrral, hogy a lehető legszebb legyen.
A fűszereket összekeverjük a zúzott fokhagymával, és a pastrami-t minden oldalról, bőségesen elosztjuk. Ideális a fűszereket frissen őrölni, mert más ízűek lesznek. A pasztramit hűtöttük légmentesen lezárt edényben, de nem a fagyasztóban. Hagyja 3-4 napig a fűszereken. Távolítsa el a pasztramit, és akassza fel kívülre, hűvös és szellős helyre, és hagyja még 3 napig száradni. Betettem a füstszárítóba - lásd itt.
Ezen 3 nap után füstölhető, ha teheti. 2 darabot készítettünk belőle pastrami és egy természetes, szárazat hagytam - a jobb oldali, amely hosszabb és vékonyabb, könnyebben szárad. Körülbelül 60 napba telik, míg ez nekünk tetszik.
A füst, pastrami 3 napig dohányzik: 1 nap hideg füst, 1 nap szünet, egy nap hideg füst 4 órán át, bükkből és szilvafából készült tűzön. Aztán még 24 órán át a dohányosban hagyták, de füst nélkül. Nem akartam, hogy nagyon füstös legyen, csak enyhe füstös íze van. pastrami jobb oldalon látható.
E lépés után a pasztramit felforralják. Forralhat pastrami és ha nem az lenne füstölt. Kövesse a többi lépést, dohányzás nélkül. Forralható vízben vagy vízzel borral, azonos mennyiségben. Ennek megfelelően ajánlott nem túl száraz fehérbort használni. Adjunk hozzá 2-3 gerezd fokhagymát, 2 babérlevelet, borsot és szegfűborsot. Öntsön annyi vizet, hogy jól ellepje pastrami és hagyja forralni 20 percig attól a pillanattól kezdve, hogy felforrt. Kapcsolja le a hőt, fedje le egy fedéllel, és hagyja a pastrami-t kihűlni abban a vízben, amelyben forralt, egészen másnapig. 20 perc kb. 1 kilogrammos darabokra szól, és nem vastagabbak, mint a kéz. Ha a pastrami darabjai nagyobbak, forraljunk fel többet. Így néz ki pastrami és füstölt szalámi (jobb a marhapasztrami). A szalámikához láthatók a színdarabok, amelyek másképp színezettek, amit én az általam készített szalámitípusokra gondolok.
Másnap a pastrami tökéletes lesz a vágáshoz és az ízléshez. Így néz ki, látható, hogy nem sokáig dohányzott. A rózsaszín széle füstölt. A középső része is füstöl, de diszkrét, nem erős, a forrás miatt az íze egyenletes az egész húsdarabon. Vékony szeletekre vágva a pastrami gyengéd és lédús, tartósítószer nélkül.
Kép készítése előtt 2 szeletet tettem a számba, mert nem is lehetett másképp, ennyi várakozás után. Aztán elkészítettem a képeket, adtam a macskáknak egy kis szeletet, és lementem, és adtam nekik egy nagyobb szelet házi kenyeret. Mindenki azt mondta, hogy nagyon jó lett. 🙂
Tömbben is elkészíthető, nagyon egyszerű és rendkívül ízletes. Sokkal egészségesebb, mint a kereskedelmi, egyértelműen nem duzzadt meg a vízben.
Mit ajánlok? 2 dolog:
1. Frissen őrölje meg a fűszereket, mert az íze sokkal finomabb lesz.
2. Használjon jó marhahúst, vigyázzon, ne legyen régi marha. 🙂 A húsnak rózsaszínűnek és vörösnek kell lennie, nem sötétvöröstől feketeig. 🙂