Markouk, Törölközőkenyér vékony, mint egy cigaretta levél - Mexikó

Markouk, Törülközőkenyér olyan vékony, mint egy cigarettalevél

Megjegyzésként Smail a Markouk receptjét kérte tőlem: Törölközőkenyér, vékony, mint egy cigarettalevél, amelyet a Közel-Keleten fényképeztem le egy libanoni étteremben, és amelyet a szemem előtt sütöttek, és még mindig kicsi. Ha visszatérek, teljes in vivo bemutatót kérek.

Az alábbiakban említett okok miatt nem tettem meg, csak egy empirikus receptet tudok közölni, amely sokkal kisebb arányban tesz tesztet.

Az első nehézség olyan vékonyan megcsinálni, mint egy cigarettalevél . nagyszerű művészet, mert a palacsinta óriási, és egyik kezéből a másikba kell lendíteni a kívánt finomságig.

Megoldás: nagy, kör alakú fa vagy alumínium tálca és know-how nélkül, tekintettel a palacsinta végleges méretére, egy nagy asztalra kell raknia magát, amely semmitől sem fél a kezében, majd egy hengerrel, és ne felejtse el, hogy képes későn hámozni, és nem túl messze a főzési ponttól.

Második nehézség: nincs saj (ívelt lap, alatta a tűz) vagy tannour (agyag és fa kemence).

Összehajtva helyezzük egy forró sajra, mint egy palacsinta (hajlított fémlemez gázvonattal), és gyorsan kibontjuk, vagy tannour-ba (agyagkemencében, gyorsan a sütő falára ragasztjuk). A főzés nagyon gyors, és mi fordítsd meg és vége.

Ha egy pitához hasonlóan meg akarja sütni, figyelembe véve a méretét, akkor négyzetben, tepsi vagy tészta méretben kell megmunkálnia, vagy lehetőleg a forró sütő aljára vagy agyagra kell raknia kő. Ebben az esetben fontolja meg a palacsinta mozgatását sütőpapírral borított tepsire, és művészi csúsztatással.

Képzelje el, hogy elektromos kreppkészítőt használ, nekem nincs, vagy gázzal főzök.

Meddig, milyen hőmérsékleten vannak ezek a feladványok, nem lesz ugyanaz az íze.

Ha valaha megpróbálja, örömmel hallom az eredményeket.

440 gramm fehér liszt T55
440 gramm teljes kiőrlésű liszt
1 teáskanál só
olaj
liszt a kezeknek és a pultnak
langyos víz kb. 25cl
élesztő nélkül, de egy éjszakán át vagy legalább 10 órán át pihentetjük helyi, meleg szobahőmérsékleten
a hely

Főzés módja: saj

Főzési idő: a szemnek, amint aranyszínű, de nagyon gyors, legfeljebb 3 és 5 perc között

Szitáljuk és keverjük össze a liszteket a sóval, és tegyük a konyhai robotgép tálába a tésztakampóval, adjunk hozzá kb. 25cl langyos vizet, és hagyjuk fordulni, amíg a tészta puha és rugalmas nem lehet folyékony, különben nehéz kezelni.

Ellenőrizze a kezével, hogy a tészta nagyon hajlékony-e, ha nem ismétli, tekerje golyóvá, szórja meg liszttel, majd tegye egy tálba, és hagyja kb. Tíz órán át, ruhával letakarva, meleg helyen ( például a sütő ki)

Pihenés után osszuk el a golyót hat liszttel meghintett tésztadarabra.

Minden tésztához kenje meg lisztezett munkafelületen a hengerrel, alakítsa téglalapra, vonjon be kb. Teáskanál olajjal, hajtsa négyzetre, és téglalapban terjessze ki ismét, ismételje meg az olajat- lisztes eljárás, mint egy leveles tészta a 4. fordulóig. A tésztát egyre finomabban és átlátszóabban kell megkenni. A tésztának egy nagy négyzetbe kell hajtogatnia, amelyet 4-be hajtanak, és amely a tepsire kerül. Ne felejtsen el vizet permetezni a sütőbe.