Marron Glacé finom édesség - Élelmiszer Obszervatórium

élelmiszer

A rajongók nem cserélhetnék világra a doboz cukrozott gesztenyét. Még egy doboz csokoládéért vagy édességért sem. Ez a finom előkészítést igénylő különlegesség nagyon népszerű az ínyencek körében.

A jeges barna lassú előkészítő munkát igényel (a szakemberek nem kevesebb, mint 16 lépést különböztetnek meg!). Állítólag ezt a különlegességet találta fel Pierre-Francois La Varenne, híres francia szakács XIV. Lajos alatt, aki "Le Parfaict Confiturier" című könyvében megtanítja "a barna kiszáradás módját". Annyi bizonyos, hogy a 19. században Franciaország déli részén, Ardèche-ben (a gesztenyefák egyik nagy régiója), Provence-ban, de Olaszországban, Piemontban (Torino közelében) is az volt a művészet, kandírozott gesztenye (majd mázas) alakult ki.

Az első lépés az, hogy a gesztenyét körülbelül egy hétig áztatjuk, hogy eltávolítsuk a sérült gyümölcsöt (utóbbi felszínre emelkedik). Ezután eltávolítjuk a gesztenye bőrét (gőzfürdőt követve), a gyümölcsöket tüll muszlinba helyezzük és megfőzzük.