A libamáj mellett vagy ellen vitában az LCI újévi asztalán
ELLEN/ELLEN - Az állatok erőszakos etetésével kapcsolatos viták miatt több egyesület és civil szervezet többször is felszólította az egymást követő mezőgazdasági minisztereket, hogy mondanak le a libamáj előállításáról és exportjáról. De az utóbbiak, valamint a termelők az ünnepi szezonban megvédik ezt a hagyományos terméket. A karácsony közeledtével (újra) élénk vitát folytatunk partnerünkkel, Le Drenche-vel.
A libamáj egy gasztronómiai különlegesség friss libából és kacsák tenyésztéséből és hízlalásából nyert friss májból készül. A kényszer-etetés nélkül termelt máj nem jogosult a „libamáj” megjelölésre. Nagyon népszerű a francia gasztronómiai kultúrában, különösen a karácsonyi ünnepek alatt, a libamáj miatt Franciaország a világ legnagyobb termelője és legnagyobb fogyasztója, amelyet Európa többi része, az Egyesült Államok és Kína követ.
A FAO szerint évente 19 200 tonna libamáj termelődik Franciaországban, amelynek 97% -a kacsa libamáj (2015-ben). Ami a fogyasztásunkat illeti, egy francia háztartás évente 657 g libamájt vásárol, amelynek 78% -a fogyasztásra kész.
Külföldön több ország vagy jogrendszer törvényt hirdetett a libamáj előállítása vagy forgalmazása ellen. Ez vonatkozott Lengyelországra, Indiára, Kalifornia államra és Sao Paulo városára. Ami a francia törvényeket illeti, ez elismeri, hogy "a libamáj a Franciaországban védett kulturális és gasztronómiai örökség része".
FOR
Marie Pierre Pé
A libamáj kivételes étel, amelyet a franciák 93% -a fogyaszt, és amely nagyon különleges helyet foglal el a szívükben: 96% egyetért abban, hogy "a libamáj a francia gasztronómiai örökség része", és 89% -a szerint "a libamáj hozzájárul a az élet művészetének és a francia gasztronómiai kultúra hatása a világon. " Közel 8-ból 10-ben (78%) bíznak a termelési módban. (Forrás: CSA 2017. november)
Több mint 20 éve számos független tanulmányt végeztek az erőszakos táplálás kacsák és libák jólétére gyakorolt hatásának felmérésére.
Először az erőszakos táplálás megfordítható természeti jelenséget reprodukál
A kényszer-etetés magában foglalja a kacsa vagy liba termésének feltöltését növekvő és megfelelő mennyiségű vízzel elkevert kukoricával. A természetben ez az "anatómiai zseb" lehetővé teszi a madarak számára, hogy gyorsan tároljanak nagy mennyiségű ételt, ami tápláléktartalékot jelent a csőr visszahozásához a csőrükhöz, vagy energiakészletgé válik, mielőtt vándorrepülésre indulnak.
A termés kitöltéséhez az etető egy csövet, egy úgynevezett embucot használ, amelyet biztos és pontos mozdulattal vezet be a csőrbe, majd a nyelőcsőbe: a ludban vagy a kacsában a nyelőcső rugalmas szövet, ellentétben az emberével, amely porcos. Ennek a fázisnak az antropomorf átültetése tehát hiba lenne. A les csak átlagosan 4–6 másodpercig tart. Egy kacsa így napi két étkezést kap; egy liba, háromszor. A mennyiségeket a tenyésztő az állat emésztési sebességének megfelelően módosítja.
Meg kell jegyezni, hogy az erőszakos etetési fázist előkészítési periódus előzi meg, amelynek során az állatot naponta egyszer ad libitum táplálják. A kacsa ösztönösen alkalmazkodik ehhez a helyzethez azáltal, hogy minden táplálékfelvételhez nagy mennyiségű kukoricát fogyaszt, mint a vadonban. Ez a szoptatás előtti lépés fejleszti a termést, serkenti az emésztési funkciókat és elindítja a máj hizlalásának folyamatát.