Marshmallow málnával és prosecco - Papa la Ile

Talán tudod rólam, hogy nem rajongok a túl édes édességekért, ezért talán kíváncsi vagy, mi van itt ezzel a mályvacukor recepttel.
Valójában egészen a közelmúltig nem is ettem sok pillecukrot. Feladtuk ugyan, mert kandallónk van a házban, ahová beköltöztünk, és azt mondtuk, hogy érdekes lenne életünkben legalább egyszer a mályvacukrot enni, amelyek a tűzben villogtak. Így végül mályvacukrot vásároltunk és jól éreztük magunkat, mint a gyerekek ebből a játékból.
Aztán nem sikerült Romániába eljutnunk az ünnepekre, ezért úgy döntöttünk, hogy kipróbálunk mindenféle "nem hagyományos" receptet magunknak. Úgy gondoltuk, jó lenne karácsony reggel forró csokoládét inni marshmallow-kkal, és természetesen az első gondolat az volt, hogy ezúttal nekem kell elkészítenem őket. Akkor választottam, mert számomra helyénvalónak tűnt, hogy narancsból és fésűkagylóból készítsem őket, és isteni ízűek voltak.
Most, hogy mindenféle ünnepen a szeretetet ünnepeltem, arra gondoltam, hogy rózsaszínűvé tegyem őket, és úgy döntöttem, hogy málnaízű leszek. Azért is tettem proseccót, mert azt hittem, hogy ez egy jó kombináció, és mivel Anca receptje (amiből kiindultam) a prosecco-val volt.

1. 170 gr málna lekvár (zselé)
2. 260 g száraz prosecco (160 + 100)
3. 20 gr zselatin por
4. 150 gr arany szirup (általában kukoricaszirup - glükózszirup)
5. 350 gr porcukor
6. egy teáskanál vanília kivonatot

160 gr hideg prosecco-t tettem egy nagy tálba, és zselatint öntöttem rá, és összekevertem. A tálat félretettem, hogy hidratálja a zselatint.

Fazékba tettem, közepes lángon, a maradék prosecco-t (100 gr) és a málna lekvárot, ami esetemben inkább kocsonya volt, mint lekvár. (Ezt találtam vásárolni.) Elég gyakran kevertem, és hagytam párologni a folyadéktól, amíg el nem érte az eredeti tömeg felét.

Ezután hozzáadtam a cukrot és az aranyszirupot, és addig hagytam forralni, amíg el nem érte a 114 fokot.

A kompozíció elért hőmérsékletének megismeréséhez a fenti képen látható hőmérőt használtam. Ez nem a tökéletes megoldás, de elég jól csináltam.

Amikor elértem a 114 fokot, levettem az edényt a tűzről, és keverés nélkül hagytam hűlni a készítményt, amíg elérte a 98 fokot.

Egy konyhai robotgép még mindig sokat segít, de itt nincs, ezért a függőleges keverőt tel. A hidratált zselatint proseccóban kezdtem el verni, és a szirupot vékony szálban öntöttem 98 fokig. Ezután hozzáadtam a vanília kivonatot.

A keverővel felvert szirupos zselatin térfogatot nyer, és fokozatosan fehér és fényes habbá válik, amely nagyon hasonlít a habcsókhoz. A habom nem fehér volt, hanem kissé rózsaszínű a málna lekvártól.

Kb. 10-15 percig kell verni a habot, de meggyőződésem, hogy kevésbé vertem, mert már nem volt türelmem, és mert a keverő is kissé fáradt volt, és főleg elég gyorsan felmelegedett.

A kompozíciót egy yena tálba öntöttem, amelyet előzőleg kevés olajjal megkentem.

Este a hűtőbe tettem az edényt másnap reggelig, amikor én gondoztam az adagolást.

Vágtam egy nagyobb darab tepsit, amelyre átszitáltam porcukrot. Szilikon spatula segítségével leválasztottam a kompozíciót a yena tál széléről, és beleöntöttem a cukorba. Ez nem könnyű feladat, de végül mégis kiderül.

Pizzavágóval előbb csíkokra, majd kockákra vágtam. A darabokat minden oldalról porcukorba forgattam (elég ragadósak a vágásokon), majd leráztam a feleslegről.

1. Kétféle pillecukor recept létezik: tojásfehérjével vagy anélkül. Jobban szerettem a receptet tojásfehérje nélkül.
2. Óvatos! Mindig adjon zselatint a folyadék fölé, és ne fordítva!
3. A tál, amelyben a zselatint hidratálja, jó, hogy elég nagy legyen, mert ott elkészíti a végső összetételt, és előnyösebb rozsdamentes acél (nem kerámia vagy üveg -, mert a tál hideg lesz a prosecco-tól, majd öntsön a szirupot 98 fokos hőmérsékleten, és nagy esély van arra, hogy poc pocot készítsünk)
4. A kompozícióba festéket is tehet, ha intenzívebb színt szeretne.
5. Szorosan zárt üvegedényben tartottam őket. Csak néhány napig bírtak, túl jók voltak ahhoz, hogy tovább éljenek!

Nem fogok hazudni, az eredmény édes dolog. Végül többnyire cukor (és cukorszirup) keveredik zselatinnal, de a málna és a prosecco homályosan savanyú ízt hoz, az én szemszögemből tökéletes.

Egyetértek azokkal, akik szerint a szerelem túl szép dolog ahhoz, hogy csak egyszer (évente kétszer) ünnepelhessék, de nem látok okot arra, hogy ne ünnepeljük meg Valentin-napon és Dragobete-n, ha mindez azt mondjuk, hogy mindennap megünnepeljük.

---