Mától egészséges a seitan!
A Seitant több mint száz évvel ezelőtt Ázsiából származó buddhista szerzetesek fejlesztették ki. Seitan többféle kifejezéssel is ismert, például búzasikér, búzahús vagy mianjin. Régen csirke és sertés helyett fogyasztották. A húspótló termék nemcsak a vegánok és vegetáriánusok számára érdekes, hanem a magas koleszterinszinttel rendelkező emberek számára is. A vegetáriánus steakek, kolbászok és hamburgerek mellett a seitan nagyon népszerű. Ennek oka elsősorban az izolált búzafehérje. A Seitan nem hús, de hússzerű állagú. Hogy mi is pontosan a seitan, hogyan készül és milyen egészségügyi szempontokat kínál az étel, a következő cikk ismerteti.
Vásároljon seitan bázist
Mi a seitan?
Mint fentebb említettük, a seitan búzahús néven is ismert. Többek között búzafehérjéből (gluténból) áll. Alapvetően ez egy vízben oldhatatlan fehérje búzalisztből. A Seitan eredete Japánból vagy Kínából származik. A húspótló a japán-kínai zen hagyomány része, és a vegetáriánus szerzeteseknek jó alternatívát kell kínálniuk a hagyományos hús helyett. A mai napig Japán elszigetelt régióiban még mindig létezik a Fu nevű klasszikus seitan. A húspótlót az elkészítés előtt megszárítják és áztatják, amíg a normál állagúvá nem válik.
Az ázsiai húspótló egyre népszerűbb. A jól ismert tofu termékek mellett a szupermarket egyre több seitan terméket kínál. Különböző fajták léteznek, például:
A vegán húspótló sokféleképpen felhasználható, sőt kenhető ételként is fogyasztható. Tehát minden vegán megkapja a pénzét. A seitan állaga szilárd a harapásig, és hasonló a húséhoz. A húspótló főzhető, grillezhető, süthető vagy süthető. Különösen az új vegetáriánusok vagy a vegánok elégedettek a termékkel. A hús alternatívája akár pizzán vagy kebabnyársként is kiválóan használható. A szupermarketek is felismerték ezt a sokszínűséget, és egyre inkább a termékre támaszkodnak. A minőség azonban fontos szerepet játszik, és néhány gyártó számára nem ajánlott. Az eredet a seitan kiválasztásában is szerepet játszik. Ideális esetben a terméket egy megbízható egészséges élelmiszerboltból vásárolják meg.
Seitan gyártása
A húspótló megszerzéséhez először búzából és vízből kell készíteni egy tészta masszát. Ezt aztán vízzel kimossák. A mosási folyamat során a keményítőt eltávolítják a tésztából. Végül az marad a ragacsos búzafehérje. Ezzel a módszerrel a húspótló saját kezűleg elkészíthető. Van egy második módszer is a seitan készítéséhez. A kész gluténport összekeverjük és vízzel összekeverjük, így nyers keveréket kapunk. Csak főzés után éri el a termék konzisztenciáját, színét és ízét. Hagyományosan leginkább szójaszósz és különféle fűszerek keveréke.
Az elkészített seitan eltarthatósága körülbelül 1 hét a hűtőszekrényben. Azonban forrásban lévő vagy légmentesen lezárt edényben kell tárolni. Egyébként a búzahús fagyasztható és újra felolvasztható, ha nincs rá szükség.
Milyen egészségügyi előnyöket vagy hátrányokat kínál a seitan?
100 gramm seitan körülbelül 25-30 gramm fehérjét tartalmaz. Mindegyikből 2 gramm szénhidrát és zsír, és összesen 150 kcal. Ugyanannyi tofu mennyiséghez képest 10-15 gramm fehérje, 2 gramm szénhidrát és 5 gramm zsír van kb. 130 kcal. Ennek megfelelően a seitan kevésbé gazdag zsírban, és több fehérje van benne.
Összefoglalva, a seitan a következőket tartalmazza:
A vegán húspótló összességében alkalmas az egészséges és egészséges étrendre. Többek között az élet fehérjéjeként emlegetik, mert sok növényi fehérjét tartalmaz. A seitan másik előnye, hogy hosszú ideig jóllakik. De a termék ideális diétákhoz és súlycsökkentéshez is. Az egyik előnye a magas fehérjetartalma. Az ott talált fehérjét azonban nehezebben tudja felszívni a test, mint például a tofuban lévő fehérjéket. Továbbá a húspótlóban szinte nincs koleszterin. A fehérjét a test nem szívja fel annyira, de ezt kompenzálni lehet szószok és fűszerek használatával.
A húspótlók egyik hátránya a glutén intolerancia. A termék nem alkalmas lisztérzékenységben szenvedőknek vagy intoleranciának. Az érintetteknek kerülniük kell az ilyen termékeket, és a tofut vagy más ételeket kell előnyben részesíteniük.