Mazsola, szultána, ribizli különbségek és tippek a vásárláshoz
2017. október 23., Sarah Brockhaus Kategóriák: Táplálkozás
Előfordult már, hogy a szupermarketben vagy az egészséges élelmiszerboltban a polc előtt állt, és nem tudta, mit vegyen: mazsolát, szultanát vagy ribizlit? Megmagyarázzuk Önnek a különbségeket.
Mazsola, szultanák és ribizli: a szőlő típusának kérdése
Míg a mazsola és a szultána ugyanabból a szőlőfajtából származik, és csak szárítási módjaikban különböznek egymástól, addig a ribizli teljesen más fajta. A fő különbségek:
- Szultána és mazsola mag nélküli, vékony héjú és különösen édes, fehér Sultana szőlőből készülnek. Leginkább Törökországból származik.
- Mert Ribizli kisebb, lila-fekete szőlőt dolgoznak fel. Ezek Görögországból származnak, lehetőleg Korintus környékéről - innen származik a név (görögül "Korinthiaki").
Ribizlit, szultanát és mazsolát ma már más országokban is termesztenek, például Ausztráliában, Dél-Afrikában és az USA-ban (Kaliforniában). Ezért vásárláskor a lehető legnagyobb mértékben ügyeljen az eredetre, hogy elkerülje a hosszú szállítási útvonalakat.
Apropó: Nem helytelen a szárított szőlőt "mazsolának" tekinteni, függetlenül azok típusától vagy szárítási folyamatától. Ez az összes szárított szőlő általános kifejezés.
A mazsola és a szultána közötti különbség: a szárítás
A szárítási eljárástól függően a szultanaszőlő mazsolává vagy szultanává válik:
- A szultanákat szárítás előtt egy speciális lépés jellemzi: mártogatják. Ez azt jelenti, hogy káliumból és olivaolaj permetezett.
- Ez fellazítja a viasz rétegét a külső héjon, és a gyümölcs vízáteresztővé válik. Ily módon a szárítási idő 3-5 napra csökkenthető. Könnyű, ráncos bogyó marad a korábban 95 százalékos víztartalomtól.
- Ehelyett a mazsola 5-7 napig szárad a napon, és kissé sötétebbé válik.
Egyébként az összes szőlőt ugyanazon módszerrel szárítják: a betakarítás után a bogyókat felakasztják vagy speciális szárító lapokra helyezik. Ezt követően a szőlő csak az eredeti víztartalmának 15-18 százalékát éri el.
A további feldolgozás során a szárat rázogatással lazítják a bogyóktól, a túl kicsi bogyókat kiszitálják, és a most barnás és zsugorodott szőlőt ismét megmossák. Újbóli szárítás után a bogyókat általában napraforgóolajjal kezelik, hogy megakadályozzák összetapadásukat.
Mazsola és szultána: kéntelen vagy kéntelen?
Gyakran mazsolát és szultanát kéneznek még előállításuk során, hogy tartósabbá váljanak. Ezt a csomagoláson fel kell tüntetni 10 mg/kg hozzáadással. A kén jelentése vagy kénégetés kén-dioxid képződésére, vagy kéntartalmú vegyületek hozzáadása. Az előbbi azonban elavult módszer.
- A kénezett aszalt gyümölcsök hányingert vagy fejfájást okozhatnak. A folyamat elpusztítja a benne lévő B1-vitamint is.
- Bár a kén antibakteriális hatású és megakadályozza a gombák támadását, ökológiai szempontból nem szükséges a gyümölcs tartósabbá tételét.
- Ezért kétség esetén tanácsos - általában - kéntelen és kezeletlen organikus szárított gyümölcsöt használni.
Apropó: A ribizli általában mindig kéntelen. A szultanák és mazsolák esetében a kénezést a sötétebb szín alapján ismerheti fel - és természetesen a csomagoláson található megjegyzés alapján.
Mire kell figyelni, amikor mazsolát és társat vásárol?
Talált már európai kéntelenített szerves mazsolát a polcon? Akkor valóban csak egy szempont van még: Hogyan lehet elkerülni a lehető legtöbb műanyag csomagolást? A szárított gyümölcsök alacsony víztartalma miatt hosszú eltarthatóságúak - feltéve, hogy szárazak és ésszerűen légmentesek. Ezért bátran használhatja a valamivel nagyobb készletet itt.
tipp: A mazsola gyakran kapható úgynevezett csomagolatlan üzletekben is, ahol a megfelelő mennyiséget közvetlenül a magával hozott dobozba töltheti be. Tudja meg, hol van a következő Kicsomagolt üzlet veled van, és beugrik a következő vásárláshoz.