Mazsola, szultanák, ribizli; Zibeben Hol vannak a különbségek
Ribizli, mazsola, szultána és zibeben: mi a különbség?
2020.11.24., 10:28 | t-online.de, látta
Mazsola: A szőlőfajtától és eredettől függően saját nevük van. (Forrás: f9photos/Getty Images)
Sütésre vagy édes adalékként használják diókeverékekhez és müzlikhez: mazsola, szultanák, ribizli és zibeben. De vajon tudja-e a különbséget a szárított gyümölcsök között?
Amikor valaki mazsoláról beszél, az nem más, mint szárított szőlő. A mazsola az összes szárított szőlőfajtára vonatkozó általános kifejezés, ugyanakkor egy bizonyos fajtát is leír. Tehát nem teljesen helyes ribizlit és szultanát mazsolának nevezni. De mi a különbség?
A mazsola és a szultána közötti különbség
A sötét szín a mazsolára jellemző. A szultanák viszont világossárgák. Ez egyrészt annak köszönhető, hogy a világos színű, mag nélküli Sultana szőlőfajtából nyerik őket. A mazsola és a szultána között egy másik döntő különbség a szárítás.
Szultanák: Könnyebbek, mint a többi mazsola. (Forrás: Teen00000/Getty Images)
A szultanákat "mártogatják". Ez azt jelenti, hogy kálium- és olívaolaj-oldattal permetezzük őket, így a gyümölcs külső héja meglazul, a belső, finom héja pedig vízáteresztővé válik. A bogyó három-öt napon belül megszárad és megőrzi világos színét. A mazsolát viszont egy hétig nem "mártogatják" és szárazon szárítják a napon. Ez sötétebbé és olcsóbbá teszi őket.
Tipp: Szultána vásárlásakor figyeljen az összetevőkre. Néhány gyártó kénteleníti a szőlőt, hogy még könnyebb legyen. Ha érzékeny az adalékokra, fogyasztás előtt meg kell mosni a kénezett szultanákat.
Ribizli: görög szőlő
A ribizli a görög korintusi kikötővárosról kapta a nevét, és a Korinthiaki szőlőfajtából készül, más néven fekete ribizli. Ez egy nagyon kis mazsolafajta, amely lila-fekete színével is kitűnik. Ízük is erősebb, mint a szultanáké. A ribizli általában kezeletlenül kerül a piacra. Csak szárítás után tisztítják. A szupermarketben azonban ritkábban fordulnak elő, mint világossárga rokonaik.
Ribizli: Színe és íze erősebb, mint a szultanáé. (Forrás: imago/Westend61)
A ribizli egyébként a "Korinthenkacker" kifejezés névadója. A köznyelvben különösen kicsinyes embereket jelent. Az a tény, hogy ribizlit használtak erre a névre, valószínűleg kis méretüknek köszönhető.
Zibeben: a szőlőn szárad
Dél-Németországban és Ausztriában a Zibebe elnevezést a szárított szőlő gyűjtőneveként is használják. A Zibeben egy speciális szárítási folyamatot is képvisel: ezek a szőlő közvetlenül a szőlőn szárad. Ez a vöröses típusú mazsola ritkán található meg a szupermarketben. Főleg édes borok előállítására használják.
- Gyümölcs színek:Miben különböznek a zöld, a vörös és a fekete szőlő?
- A karácsonyi sütik receptje:Tippek és trükkök a tökéletes csaphoz
- Így válik extra bolyhossá:Készítse el maga a Kaiserschmarrn-t - egy dolog tabu
Amikor mazsolát ribizlinek hívnak, a szultanák vagy a zibeben a szőlő típusától, valamint a szárítás eredetétől és típusától függ. Mindegyikben azonban van egy közös vonás: jók sütésre. Amikor legközelebb ribizlivel, mazsolával vagy szultanával találkozik egy receptben, csak használja a rendelkezésre álló vagy a kívánt fajtát.