Mazsolával és fenyőmaggal rendelkező svájci mángold; Háromperces tojás
A svájci mángold alulértékelt zöldség, és olyan sokoldalúan elkészíthető. Önmagában véve elég unalmas, ezért kissé meg kell fűszerezni - például itt mazsolával és fenyőmaggal. Az édes mazsola tökéletesen illik a kissé fanyar ízű mángoldhoz. A recept egyébként nem az én találmányom, hanem a spanyol konyhából származik.
összetevők
- 500 g svájci mángold
- 2-3 evőkanál fenyőmag
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 kis lilahagymát
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 2-3 evőkanál mazsola
- 1 teáskanál fahéj
- Só bors
A hozzávalók 4 fő számára elegendőek, ha köretként főzik a mángoldot. Sült burgonyával kombinálva vegetáriánus főételként is szolgálhatja 2 fő részére.
készítmény
Mossa meg a mángoldot.
Színes svájci mángoldot használtam, amelyet az egyes levelekben kap. Csak annyit kell tennie, hogy levágja a szár durva végeit. Gyakran van vastag fehér szárú svájci mángold is, amelyet általában egész fejként árulnak. Itt teljesen ki kell vágnia a fehér szárakat. Finom csíkokra vághatja és párolhatja a hagymával, mert sokkal hosszabb ideig tartanak, mint a levelek.
A száraz serpenyőben pirítsd meg a fenyőmagot, amíg aranybarna nem lesz. Miután felforrósodtak, ez elég gyorsan megtörténik, ezért ügyeljen arra, hogy ne égjenek el. Vegye ki a serpenyőből, és tegye félre.
Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk kockákra. Melegítsük fel az olívaolajat és főzzük a hagymát közepes tűzön körülbelül 10 percig. Nem szabad barnulni.
Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk finom szeletekre és adjuk hozzá a hagymához. Hagyja kb. Egy percig párolni.
Amíg a hagyma párol, a mángold levelét széles csíkokra vágja. Amikor a hagyma kész, adjuk hozzá a mángold leveleket, a fenyőmagot és a mazsolát, ízesítsük a fahéjjal, és hagyjuk, hogy minden kb. 5 percig párolódjon. Keverje újra és újra. A mángold nagyon összeomlik, de nem szabad, hogy túl puha legyen.
Fűszerezzük sóval, borssal és tálaljuk.
Illik
A mazsolával és fenyőmaggal ellátott svájci mángold jól passzol rövid ideig sült vagy grillezett húshoz, például steakhez vagy bárányhúshoz. Tálalhat sült burgonyát is.
Az erős vörös- vagy fehérbor ideális italként - természetesen lehetőleg Spanyolországból.
Változatok
Ha nem jut svájci mángoldhoz, használhat friss spenótot is. Csak 2-3 percig kell párolni. A fagyasztott spenót nem működik, mert túl pépes lesz.
forrás
A recept ihlette
Vicky Harris, John Newton: Spanyolország konyhája. Dorling Kindersley Verlag 2009
De Sarah Wienernek is van hasonló receptje (spenóttal):
Sarah Wiener: Nő a tűzhelynél: természetes, ötletes, finom. Droemer/Knaur 2008