Média "Finom a kedvenc szavam" - Média - Társadalom - Tagesspiegel Mobil
Maggitól a citromfűig: Peter Ploog főszerkesztő több mint 30 éve "eszik és iszik"
Számodra egész életed csak evésből és ivásból áll?
Ha sokáig gondolkodom rajta, felmerül bennem egy-két dolog, ami nem teljesen lényegtelen.
Közben utáld, ha valaki azt mondja: "Élvezze az ételt"?
A szerkesztőségben ritkán mondjuk, tovább kell mondanunk. Szörnyűnek tartom az „étkezést”. De nincs semmi bajom a „jó étvággyal”.
Milyen képességekkel kell rendelkeznie egy "eszik és iszik" szerkesztőnek?
Tehát először is: sok jó ízlelőbimbóval kell rendelkeznie. Nyitottnak kell lennie mindenre, ami ehető és iható. És rendkívül kíváncsi kellene lennie. Ha csak a nagymama kedvenc ételét szereti, akkor hamar elfogy a bölcsessége.
Tudnia kell főzni?
Ez hasznos lenne.
Tényleg szerepel az indexében a "diéta" szó?
Nem. De a diéta nem éppen az egyik alapvető kompetenciánk.
Vannak olyan nem szavak, amelyeket nem szeretne elolvasni a füzetében?
Elég sok. Például évek óta nagyon nehéz csatát vívok a „kultusz” szó ellen. Először mindig helytelenül használják, másrészt az ételnek semmi köze a kultuszhoz. És vannak olyan szavak a „tükör” nyelvből, amelyek émelyítenek.
Hirtelen azt jelenti, hogy mindenhol „gyere”, ez azt jelenti számunkra: a báránynyereg finom gyógynövénykéreggel érkezik. Elég rendellenes.
Melyik szó tetszik?
Finom. Ez a kedvenc szavam.
30 év "enni és inni" - fejlődés Maggitól a citromfűig?
És vissza. Akkor kezdtük, amikor az emberek olyan ételeket főztek, amelyeket Siebeck egykor helyesen szilvakonyhának nevezett, és még mindig spárgakonzerv volt, főételként roux. Aztán valamikor jött az új konyha, mígnem kézművévé fajult a tányéron: két finoman összefonódó metélőhagyma-csík díszítette a karfiolpürét. Legfeljebb fél fürjtojást adtak hozzá. Az ellenmozgalom, mi csoda, az új német regionális konyha volt. Ezt aztán ázsiai könnyedség váltotta fel. Van még hova fejlődni.
Mi volt a legőrültebb recept?
Nem akarom megnevezni a szakács nevét, de még mindig emlékszem az ételre: rizspolenta volt szarvasgombával. És ez volt a legnagyobb szarvasgomba-pazarlás, amit életemben láttam.
A recepteket a tesztkonyhában próbálják ki. A szerkesztők ilyenkor mindig együtt étkeznek?
Nem az, de aki ott van, megpróbálja és megjegyzést fűz. Komment nélkül nincs itt mit enni.
Olyan vitatémák, mint: lekvár vagy lekvár?
És hogyan. Van "extra lekvár" is. Nem is beszélve a gyümölcsterjesztésről. Nagyon kényes terep.
Szakácskönyv - hol van az újságírói kihívás?
Ez egyértelműen abban rejlik, hogy ugyanazokat a tényeket látjuk újra és újra. 30 éve koncentrálunk a spárgára. Újra és újra. Ez művészet.
Végezzen valamilyen kulináris oktatást?
Ez annyira fenyegetően hangzik. De egy kicsit. Hiszen az emberek az 1970-es évek óta nem vitték magukkal Spanyolországba a savanyú káposztás dobozukat. Esetleg kipróbálhat ott egy paellát.
A magazin klasszikusa a „kulináris beszélgetés”. Milyen tapasztalatokat szereztek a hírességekkel kapcsolatban?
Két kategória létezik: van, akinek PR-menedzsere van, és ő mondja meg, mit kell mondani. Például a földhözragadt ételek, például a sertéscsülök, mindig jóak a politikusoknak. A többiek imádják a témát és elárulnak valamit, de nagyon ritkán az igazi kedvenc receptjüket. Ezt megtartják maguknak.
Van "Spiegel TV" és "Focus TV" - miért ne "enni és inni TV"?
Úgy gondolom, hogy erre sürgősen szükség van, de sajnos sehol nem látok hajlandóságot befektetni. Már kisebb adagokban is kapható. Hat évig dolgoztunk Johannes Laferrel 3 ülésen. De a német televízióban mindig csak egy szakács és receptje van. Csinálhat egy csodálatos kulináris beszélgetős műsort, és Saumagenről beszélhet a munkanélküliek helyett. Szívesen megcsinálnám.
Mi volt az "enni és inni" legnagyobb sikere?
A creme fraiche-t Németországban valósítottuk meg.