Mediterrán hal chorba - recept képpel
1.Arabul a "chorba" levest jelent. Ezzel a recepttel bemutatok egy parti specialitást. A mediterrán hal chorba tunéziai bouillabaisse néven írható le. A jól ismert ételt hagyományosan olcsó halakkal, például skorpióhalakkal és tőkehalakkal készítik. A haldarabokat a levesben főzik. Egyes családok hozzáadják a sügér fejét.
2.Egy ételt akartam készíteni az ünnepi szezonra, ezért a nyelvhalat, a tengeri keszeget és a vörös márnát választottam. Ez utóbbiak lágy, finom húsuk miatt különösen népszerűek és nagyon különleges ízűek. Annak érdekében, hogy ezt ne hamisítsák meg, nagyrészt kerülgettem a gyógynövényeket. Ha pikánsabb ízt szeretnél, adhatsz hozzá egy evőkanál harissát. Egy kis citromlé is jó a chorban.
3.A zeller szár a levesnek is megadja a maga ízét. Ízét tekintve az édesköményhez kapcsolódik. A húsos, ropogós, zöld levelű változat több napig friss marad. A lapos petrezselymet is használják ebben a levesben, jellegzetes íze miatt. Az aromás növény egész évben elérhető a piacon.
4.A legenda szerint amikor a mórokat kiűzték Spanyolországból, tésztát vittek magukkal, ami addig Észak-Afrikában ismeretlen volt. A tészta ezután megtalálta a helyét a tunéziai konyhában.
5.Eredetileg ezt a levest csak a ramadán idején készítették, de ma ez egy elterjedt és nagyon népszerű étel. Egyes családokban akár hetente többször is felszolgálják!
Készítmény:
6.1. Hámozza meg és aprítsa fel a hagymát. Pároljuk egy serpenyőben 50 ml olívaolajjal kb. 4 percig. Ne hagyja, hogy barnuljon.
7.2. Adjunk hozzá paradicsompürét, az apróra vágott zellerszár felét és az apróra vágott petrezselymet. A többit tegye félre. Körülbelül 4 percig sütjük.
8.3. Öntsön hideg vizet.
9.4. Mossa meg, méretezze le és bélezze ki a halakat. Vágjuk nagy darabokra, tegyük a fazékba, és fedőn főzzük 15 percig. Ezután távolítsa el a haldarabokat, és tegye félre.
10.5. Öntsön egy kis vizet és fűszerezze. Hozzáadjuk a tésztát és kb. 15 percig főzzük.
11.6- Távolítsa el a csontokat a halakról. Hozzáadjuk a maradék zúzott zellert és a petrezselyem második felét a leveshez. Hagyja párolni 2 percig. Ezután adjuk hozzá a halat. Tálaljuk a chorbát petrezselyemmel díszített levestálba. Negyedenként citrommal tálaljuk külön. Jó étvágyat.