Még a szakácsok sem tudták, mennyi kalória van az ételben
A nehéz és zsíros előételek után nem lenne nagy a kereslet az éttermekben, ha a kalóriák számát beírnák a menükbe.
Egy új tanulmányban a Cornell Egyetem kutatói randomizált kísérletet végeztek, és megállapították, hogy a teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek étkezésekor, amelyek menüjében a kalória szerepel, az ügyfelek 3% -kal kevesebb kalóriával - körülbelül 45 százalékkal - étkezést rendeltek. kevesebb kalória - mint azoknál, akiknél kéznél volt menük kalóriatartalom nélkül.
Az ügyfelek kevesebb kalóriát rendeltek az előételeknél és az előételeknél, de desszert- és italrendelésük nem változott.
"Még akkor is, ha művelt ember vagy, aki sokat eszik a városban és tisztában van a táplálkozással, a kalóriákkal kapcsolatban mégis meglepő dolgok lehetnek" - mondta John Cawley, a tanulmány társszerzője, az Orvostudományi Főiskola szakpolitikai elemzésének és irányításának professzora. Emberi ökológia.
Még a szakácsok sem tudták, mennyi kalória van az ételben
Még a tanulmányban szereplő éttermek szakácsait is meglepte az egyes ételek, például egy paradicsomleves/grillezett sajtos szendvics, sok kalóriája. "Azt mondták volna, hogy ez az egyik alacsony kalóriatartalmú termék a menüben" - mondta Alex Susskind társszerző, a Hotel Administration School operáció-, technológia- és információkezelés-egyetemi docense.
A megállapítások egy olyan időszakban érkeznek, amikor az amerikaiak többségének nincs pontos becslése az elfogyasztott kalóriák számáról, mert ételeik harmada otthon kívül készül. Ugyanakkor az elhízási válság Amerikában járványos méreteket öltött; az elhízás prevalenciája a felnőttekben az elmúlt 50 évben megháromszorozódott, 2016-ban a lakosság majdnem 40% -ára.
Az ügyfelek nagyra értékelték a változást
A tanulmány azt is megállapította, hogy az ügyfelek értékelték a kalóriainformációk értékét. Az alanyok 10% -a értékelte a menüket a bennük feljegyzett kalóriaértékekkel. "Világos, hogy az emberek értékelik ezeket az információkat" - mondta Cawley.
És az éttermeknek nem volt hátránya. A jövedelem, a profit és a munkaerőköltségek változatlanok maradtak.
"Olcsó politika végrehajtása, és az a tény, hogy csökken a megrendelt kalóriák száma, vonzóvá teszi" - idézte Cawley. sciencedaily.com.
A tanulmány, "A nyilvánosságra hozatal hatása a fogyasztói magatartásra", augusztusban indította a Nemzeti Gazdasági Kutatási Iroda, és társszerzője Cawley volt doktori tanácsadója, Barton Willage is, aki ma a Louisiana State University gazdasági adjunktusa.