Megfelel a nyúlhús fogyasztói követelményeinek
Különleges biológiai szerepével, amelyet az esszenciális aminosavak magas tartalma támogat és fehérjében gazdag, a nyúlhús többféle gyógyhatással jár a fogyasztók számára, mivel alacsony a lipidtartalma (főleg koleszterin), minőségi fölényét egyszeresen telítetlen zsírsavak "igazolják". és többszörösen telítetlen, amelyek jótékony hatással vannak az emberi testre. Magasabb a vitamintartalom (különösen a B-komplex vitaminokkal társított zsírban oldódó A- és E-vitaminok), valamint az ásványi anyagok (foszfor, nátrium, magnézium, kálium) tartalma.
Fenntartatlan ajánlások
Vizsgálatok szerint a nyúlhús különösen alacsony uráttartalma miatt előnyös, még köszvényben szenvedők számára is ajánlott. Folyamatosan tanulmányozni kell a nyúlhús tulajdonságait, különös tekintettel annak táplálkozási és étrendi értékére, különösen manapság, amikor a civilizáció úgynevezett egészségügyi állapotainak (szív- és érrendszeri betegségek, elhízás, cukorbetegség és köszvény) előfordulása nem képes elhanyagolható.
"A nyúlhúsnak számos, a gazdasággal és az emberi egészséggel kapcsolatos előnye van, amelyek miatt a fogyasztást a kereslethez közeli kínálattal kell támogatni. Ugyanakkor ezen élelmiszerek előállítása biztonságos alternatíva az alacsony előállítási költségekkel előállított húskészítmények diverzifikálásához a hátrányos helyzetű területeken "- mondja Philippe Burny a" Rabbit Genetics "folyóiratban.
Összehasonlítva azonban a román nyúlhús-termelést a közösségi tér termelésével, azt találjuk, hogy itt a dolgok csak kis- és közepes gazdaságokra, és csak két vágóhídra korlátozódnak, szembeszállva az igényekkel, és elméletileg a román sertés- és csirke-orientációra hivatkozva. Hazánkban a nyúlhús drága (4,48–9,01 euro/kg), a kevés és tájékozatlan fogyasztó, valamint az élelmiszeripar ezen szegmensének fenntarthatatlansága miatt, amely még mindig különleges pedoklimatikus előnyöket élvez.
Romániában azonban hagyománya van a nyulak tenyésztésének. Helyben végzett vizsgálatok szerint a nyulak nevelése hamarosan rendkívül jövedelmező foglalkozássá válhat, tekintettel arra, hogy a nyúlhús nem érte a betegségeket, amelyek jelenleg más állatokat érintenek. Ezenkívül a nyúlhús ízletes hús, különleges termék a többi húsfajtához képest, egy kilogramm nyúlhús a fogyasztó számára csak 1600 kalóriát kínál, a sertéshússal (4400 kal/kg), marhahússal (3200 kal) ellentétben./kg), bárány (3100 cal/kg), pulyka (2500 cal/kg), borjúhús (1820 cal/kg) vagy csirke (1800 cal/kg).
Véletlenszerű különbségek
Bizonyíték van arra, hogy az emberek Kr. E. Romániában nagy a gazda váll, akik nyúlfarmot akarnak létrehozni, egy nyereséges egységet; de a tudásuk a területen korlátozott.
A haszonnyulak eltérő és nyereséges tenyésztéstechnikai tulajdonságokkal rendelkeznek a házinyulakhoz és más háziállatokhoz képest. Elsődleges előny a (fél) intenzív növekedés lehetősége kis helyiségekben. Fejlesztésük és növekedésük érdekében az élelmiszer olcsó termék, könnyen megvásárolható/elkészíthető. Gyors szaporodásuk révén ugyanolyan rövid idő alatt tőkésíthetők, ami különösen fontos a nyulak nevelésében, mivel a fejlesztési munkák közvetlenül részt vesznek a termelés növelésében. Az elmúlt években elvégzett tanulmányok hírekkel álltak elő a jelenlegi populációk genetikai potenciáljának maximalizálásáról és e potenciál növekedésének folyamatos támogatásáról.
A nemzetközi piacon folyamatosan fejlődik a nyúlhús kereskedelme. Meg kell jegyezni, hogy sok országban ez a tevékenység a nemzeti profit alakításában szerepet játszik. Sok nyugat-európai ország elenyésző mennyiségű nyúlhúst importál évente. Meg kell azonban jegyezni, hogy a legnagyobb nyúlhústermelők a volt Szovjetunió államaiba, azokba az országokba csoportosulnak, amelyek nem vesznek részt a nemzetközi kereskedelemben, és kizárólag hazai fogyasztásra használják fel a termelést.
A második világháború után a nyulak intenzív tenyésztését elfogadták, ezáltal megoldva a tevékenység során felmerült technológiai és technikai problémák nagy részét, különös tekintettel az állati takarmány szinkopáira; így készültek a granulált takarmány első integrált adagjai. Jelenleg a FAO felmérései azt mutatják, hogy Európa vezető szerepet játszik a nyulak tenyésztésében és exportálásában, a világtermelés 85% -át adja. A kelet-európai országok közül a legnagyobb termelő Magyarország, egy olyan földrajzi terület, ahol állami gazdaságokba fektet be, 10 000-15 000 nőstény állományával. Az éves termelés itt 40 000–42 000 tonna vágótömeg, amelyet főként Olaszországba exportálnak, élő állatok formájában, amelyek nagy részét később feldolgozzák.
Kétségtelenül ez az egyik oka a nyúlhús-konzerváló és -feldolgozó ipar robbanásának. Mivel Olaszország fogyasztása a legnagyobb (5,8 kg/év/lakos), „A félszigeten nyúlkolbászok és konzervek születtek. Még akkor is, ha a nyulat tetem formájában értékesítik a világon, a félkész vagy fogyasztásra kész termékeknek nagyobb a piaci részesedése. Ez különösen érvényes az olasz városi közösségekben, ahol a fogyasztók nem otthon étkeznek. Meg kell azonban jegyezni, hogy az agresszívabb reklám és a specifikus vizsgálatok folyamatos bemutatása kedvező lenne "- jegyzi meg M. Petracci a" Feldolgozott nyúlhús - történelem és perspektívák "című munkában. Itt a nyúlhúst gyakran használják alapanyagként vagy összetevőként, megőrizve a termék étrendi jellemzőit. A nyúl levágásának és elkészítésének ideje egy vagy két étkezéshez néhány olasz fogyasztó számára "gasztronómiai történet".
"A mediterrán térségben a szárított vagy sózott nyúlhús, a nyúlkolbász a legkeresettebb, de az itteni vidéki térségben a nyúlhús még mindig különleges étkezésekhez, ünnepekhez kapcsolódik. A tenyésztők nyulakat értékesítenek hagyományos piacokon (kis mértékben) vagy húsfeldolgozókban. A modern feldolgozás első lépéseit a tetemek levágása, kizsigerelése és hűtése jelentette a korszerű, személyre szabott vágóhidakon, ezeknek a gyáraknak a speciális részeit előkészítve a későbbi műveletekre: darabolás, csontozás, adagolás, csomagolás ”(C. Cavani). Szintén Olaszországban az egészben szállított nyúlhús tetemének eladónak kell lennie, bizonyos mérethatárokon belül, meghaladva azokat azzal, hogy a vágóhíd elhagyása előtt külön retusálást igényel. A modern fogyasztó azonban a tok csomagolt részeit (hátul, lábak, fej stb.) Vásárolja meg, ebben az esetben a retusálás már nem szükséges.