Megfelelő bor a sajthoz - ÉTEL ÉS IGY
A sajthoz megfelelő bor
Személyes preferenciák és alkalmak
Az általános tippek és javaslatok megkönnyítik a kiválasztást, de nem szabad túl szigorúan követni őket. Mert mindenkinek megvan a maga ízlése és személyes preferenciái. A bor választása nemcsak a sajt fajtájától függ, hanem attól is, hogy milyen alkalomra szolgálják fel a sajtot. Egy bornak, amelyet például a főétel után a sajttal szolgálnak fel, teljesebbnek kell lennie, mint azelőtt.
Borválasztás: alapszabályok
• Nemcsak a vörösborok ideális társai a sajtnak.
• Az enyhe bor jól passzol az enyhe sajthoz.
• Egy adott régióból származó sajt általában kombinálható ugyanazon régió borával.
• A kifejezetten pikáns vagy sós ízű sajt gyakran passzol egy nemes édes borhoz, de erős savtartalmú borhoz is.
• A savanyú sajt félszáraz vagy nemes édes bort igényel.
• Ha bort kínál tálalóval, annak a legerősebb és aromásabb sajtra kell épülnie.
• A sajt nem "ölheti meg" a bort, azaz H. nem takarja el a bor ízét.
Fűszeres sajt és bor
Kemény sajt: A fűszeres ízű kemény sajtok, mint például az Emmentaler vagy a Cheddar, jól passzolnak testes fehérborokhoz és bársonyos vörösborokhoz, amelyek nem túl cserzőanyagok (tannin = tannin). Ilyen például a fehér szőlőfajta, a Kerner, valamint a vörösbor, a Dornfelder és a Lemberger. Gyümölcsös francia vörösbor vagy rozé is jól passzol a Gruyère-hez; A száraz vörösbor jól passzol a spanyol Manchegóhoz. A fehérborra a következők vonatkoznak: száraz borok kísérik a sajtot főételként, desszertbort szolgálnak fel a sajttal desszertként.
Félkemény sajt és félkemény sajt: Ennek a sajtcsoportnak nagyon széles az íze. Ezért nehéz általános ajánlásokat tenni. A fűszeres, valamivel erősebb fajták jól passzolnak a z-hez. B. Gewürztraminer (fehérbor) és könnyű Pinot Noir (vörösbor). Kék gombás sajt: Általában pikáns, gyakran szinte csípős ízük van, és olyan borra van szükségük, amely képes ellenállni maguknak. Roquefort vagy Gorgonzola piccante alkalmazásával a megfelelő édességű borok, például a Beerenauslese és az Auslesen vagy az elzászi Gewürztraminer harmonizálnak elsősorban. Vörös kenet sajt: A fűszeres vörös kenetes sajtok, például a Romadur, a Munster vagy a Limburger jól passzolnak egy száraz vagy félszáraz rizlinghez, egy friss Pinot Grishez vagy egy Gutedelhez (fehérbor). A Spätburgunder és a Trollinger alkalmas vörösborként. Különösen erős vörös kenhető sajtok borítják el minden bor ízét. Kecskesajt: Tálaljon fehérbort kecskesajttal. Finom savtartalmú száraz, gyümölcsös fehérborok, például száraz és gyümölcsös Silvaner, Pinot Blanc vagy Riesling Auslese alkalmasak.