Megőrzés; Ételkonzervek; Zombi apokalipszis
Egyébként arra is lehetősége van, hogy tesztelje saját jelenlegi étkezési és fogyasztási magatartását. Az „ételek eldobása” téma ugyanúgy mindenki ajkán áll, mint a kész élelmiszereink különböző iparilag hozzáadott összetevőivel kapcsolatos botrányok. Tehát mi lehet természetesebb, mint segíteni magadon és jó, friss ételeket tartósabbá tenni? Vessünk egy pillantást arra, mi van odakint, és mik az előnyei és hátrányai. Itt egy rövid áttekintés általános információkkal. Az egyes módszerek részleteire külön cikkben vagy sorozatban térhetünk ki.
száraz
Az élelmiszerek tartósításának talán legtermészetesebb formája a víz eltávolítása, szárítás vagy kiszáradás. Ha az aszalt gyümölcsök maradék nedvességtartalma nem haladja meg a 13-14% -ot, és óvatosan szárítják őket 40 fok alatt, akkor az eltarthatósági idő, valamint a vitamin- és tápanyagtartalom ideális kombinációját elérték. A szárítás módját régen alkalmazták. A háziasszony almaszeleteket szokott a szálakra akasztani a házban, és még nagy mennyiségeket is szárítottak „hordáknak” nevezett fűzfonatokon. Manapság hatékonyabb módszereket, például dehidrátorokat alkalmaznak az élelmiszerek szárítással történő megőrzésére.
Megfelelő ételek: Gyümölcsök, zöldségek, gyógynövények, gombák, hüvelyesek, gabonafélék
A tartósság növelése: kb. 12 hónap
Dohányzó
A dohányzás - nem ok nélkül - zárt edényekben vagy külön dohányzóhelyiségekben történik. Itt füst és hő hozzáadásával mind a dehidráció, mind a mikroorganizmusok növekedésének gátlása elérhető. Bizonyos esetekben a mikroorganizmusokat teljesen elpusztíthatják antibakteriális hatású füstösszetevők. Mivel a dohányzás nem íztelen, nem minden ételre alkalmas.
Megfelelő ételek: Hal hús
A tartósság növelése: néhány héttől néhány hónapig
Megőrzés/megőrzés
Konzerváláskor vagy tartósításkor (a Weck cég nevét viseli, amely 1900 óta gyárt tartósító üvegeket és kiegészítőket), az ételeket melegítéssel és a levegő kizárásával tartják fenn. Nem olyan biztonságos, mint az autoklávval készített konzerveknél, de otthon könnyen elvégezhető a konyhában.
Megfelelő ételek: Gyümölcs, zöldség, gomba, hús vagy akár kész ételek
A tartósság növelése: Hűvös és sötét helyen tárolva, több hónapig vagy évekig
Hűtés/fagyasztás
Az (ipari) mélyfagyasztás során a mikroorganizmusok növekedését a sokkfagyasztás megakadályozza, és a vitaminok és tápanyagok vesztesége minimális. Ha otthon fagyasztja le az ételt (lassabban) saját fagyasztójával, akkor gyakran jégkristályok képződnek, amelyek károsítják a fagyasztott étel sejtfalait, és befolyásolhatják az ízét és az eltarthatóságát is. Fagyasztás után állandó hőmérsékletet -18 ° C-on kell tartani, hogy a fagyasztott élelmiszerek ne sérüljenek.
Megfelelő ételek: szinte mindegyik
A tartósság növelése: néhány héttől egy évig, egyes ételek több mint egy évig
Fagyasztva szárítás
Fagyasztva szárítás során a jégkristályok közvetlenül a gáz halmazállapotba szublimálódnak anélkül, hogy közben folyékony fázis fordulna elő. Ennek eredményeként az étel finoman megőrzhető, és alig veszít vitaminokból és tápanyagokból. Hátrányok itt a magas energia- és időköltség, valamint az ehhez szükséges speciális rendszerek, amelyek többé-kevésbé kizárják az otthoni felhasználást.
Megfelelő ételek: szinte mindegyiket, főleg iparban instant kávéhoz, gyógynövényekhez, müzliszben vagy garnélarákban használt gyümölcsökhöz használják
A tartósság növelése: akár több évig is
Pácolás/savanyítás
A pácolás vagy savanyítás a pácolt uborkáról ismert: itt az ételt fűszeres (zöldségeknél: forró) ecetes alaplével vagy sós vízzel fedik le (Dél-Európában az emberek olívaolajat is szeretik használni), majd lezárják. A keletkező fermentációs folyamatot a főzés vagy a sóoldat a lehető leghosszabb ideig akadályozza. Konténerként Bülacher poharakat vagy úgynevezett kikötőket vagy kerámia edényeket használnak.
Mindig sötét és hűvös helyen kell tárolni. A pácolt étel körülbelül egy évig tárolható és fogyasztható, de mindig idő előtt megromolhat, ezért időnként ellenőrizni kell. Ez vonatkozik a baktériumokra is, amelyeket azonban sokkal nehezebb észrevenni, például a nagyobb felhőzet vagy érezhető szag miatt. A pácolt ételeket a tartály kinyitása után néhány napon belül el kell fogyasztani, mivel a mikroorganizmusok az első eltávolítással azonnal belépnek a sörbe.
Megfelelő ételek: Ecetes zöldségek, savanyúságok, mustár savanyúság, tök, babakukorica, gyöngyhagyma, cékla, Bismarck hering, sherry sild, nyelvtojás
A tartósság növekedése: legfeljebb egy év, de hajlamosabb a szennyezésre, mint más módszerek
Vákuumzárás
A vákuumzárás az oxigén teljes eltávolításán alapul, és általában otthon fóliavákuum-lezárókkal történik, amelyek viszonylag egyszerűen használhatók. Fontos: A porszívózás során szigorú higiéniai feltételeket kell betartani, hogy a baktériumok és a baktériumok ne vándoroljanak a tartályba, mielőtt légmentesen lezárul. A vákuumzárás a friss, gyorsan romlandó élelmiszerekkel, hűtéssel vagy fagyasztással kombinálva működik a legjobban. Ez azt jelenti, hogy a jégkristályok nem alakulnak ki olyan könnyen hosszú (fagyasztó) hűtés után, és az eltarthatósági idő megnő a „normálisan” hűtve/fagyasztva.
Megfelelő ételek: szinte minden (hűtéssel és fagyasztással), további fagyasztás vagy hűtés nélkül, nagyon alkalmas kávé, rizs, sütemények és kekszek, tészták számára
A tartósság növelése: +4 - -2 ° C-on történő hűtés legfeljebb egy hónapig (hús), fagyasztás -15 és -18 ° C között: kb. 2-3 év, szobahőmérsékleten: legfeljebb 12 hónap (kávé, rizs)
Áztasson alkoholt
Ebben a folyamatban az alkohol hozzáadása gátolja a mikroorganizmusok növekedését. A mikroorganizmusok magas alkoholtartalom mellett még el is pusztulnak. Az alkoholos áztatás csak egy kis fülkében alkalmas az erős ízváltozás miatt.
Megfelelő ételek: Gyümölcsök (őszibarack, barack, cseresznye, mirabelle szilva, szilva, eper)
A tartósság növelése: néhány hónapig
Keményítés/sózás
A hús vagy a hal gyógyítása a tengerészet hosszú hagyományaira tekint vissza. A mikroorganizmusok szaporodását asztali só hozzáadásával akadályozzuk meg. A só által eltávolított víz mellett a benne lévő nitrit akár részben meg is ölheti.
Megfelelő ételek: Hal és húskészítmények
A tartósság növelése: Hetek hónapokig
Cukrozás/zselésítés
Itt a gyümölcsöket hő és cukor hozzáadásával tartósítják. A pektin és a sav támogatja a gélesedési folyamatot. Vagy megfelelő mennyiségben vannak jelen a gyümölcsökben, vagy gélesítő segédanyagok formájában (zselésítő cukor/por vagy alma-pektinből készült folyékony gélképző szer) kell hozzáadni.
Megfelelő ételek: minden gyümölcs lekvárok, chutney-k számára
A tartósság növelése: Néhány hónap
Végül szeretnénk adni egy kis alapvető információt az élelmiszerek tartósításáról:
Ha megjelenik a penész, tartózkodjon az evéstől, és inkább pusztítsa el, mivel sok gyakori gomba mérgező, és krónikus betegségeket, sőt rákot is okozhat.
Ha betartja az alábbi utasításokat, biztonságosan megőrizheti ételét:
- A tartósított ételeknek mindig frisseknek kell lenniük. A már elraktározott termékek csíratartalma sokkal magasabb, és ezáltal csökkentik a tárolási időt.
- A kezeket alaposan meg kell mosni a feldolgozás és a csomagolás előtt és közben. Latex kesztyűt vagy deszkát ajánlunk a feldolgozáshoz, majd később, amikor az árut a megfelelő edénybe helyezzük.
- Kőből vagy rozsdamentes acélból készült munkalap ajánlott, mivel nagyon könnyen tisztítható maradványok nélkül.
- A munkafelületet és minden munkadarabot, például kést, fűrészt, csatabárdot stb., Alaposan meg kell tisztítani az adagolástól a csomagolásig.
- A húst zárt hideg láncban kell tárolni.