Megőrzés szárítással, dehidratálással és fagyasztva szárítással… - Bio Linéaires le magazin
Ossza meg ezt a cikket
Az ételek kiszáradása
Szárítás
A szárítás az egyik legrégebbi módszer élelmiszer-tartósítás. Valóban nagyon elterjedt azokban az országokban, ahol a nap jelenléte fontos (meleg és száraz országokban), de gyakran az iparosodott országokban is mesterséges technikákat alkalmaznak, például kemencéket és szárítókat.
A meglévő fizikai megőrzési folyamatok közül az organikus kezelők elsősorban ezt a technikát alkalmazzák, ha lehetséges. Számos előnye van: egyszerű, nem túl agresszív, gazdaságos és mindenekelőtt természetes.
A szárítási technika
A cél az, hogy távolítsa el a vizet az ételből a mikroorganizmusok elkerülése (vagy gátlása), az enzimatikus reakciók leállítása és ezért a megőrzi az ételt. Ez segít a szállítandó termékek tömegének és mennyiségének csökkentésében, valamint az alacsonyabb tárolási költségek elérésében.
Általában a víz párolgása nagyobb, mint 80%. Különböző rendszerek valósulnak meg, mint pl napszárítók közvetlen vagy közvetett fűtéssel. Az első egy egyszerű eszköz, amely üvegezett keretet tartalmaz (vagy sem), amely alá a termékek kerülnek. A természetes felmelegedést az okozzaüvegházhatás (ablak esetén), amely csökkenti a páratartalmat és felgyorsítja a száradást.
Ha a termékeket "hagyományos" módon, közvetlenül a napon szárítják, páratartalom vagy eső esetén óvintézkedéseket kell tenni a romlás vagy a penészedés elkerülése érdekében. Az időtartam néhány órától néhány napig változhat az időjárási viszonyoktól függően.
Ami a közvetett fűtésű (az élelmiszereket kevésbé károsító) szolárszárítót illeti, az elv a levegő felmelegítéséből és a szárítandó élelmiszerek közötti cirkulációból áll. Végül ne feledje, hogy a termékektől függően a alacsony hőmérsékletű kemencék (fatüzelésű vagy termikus) a szárítás felgyorsítására szolgál.
Érintett termékek
A kiszáradás számos élelmiszerterméket érint: gyümölcsök, zöldségek, magvak, gyökerek, gyógynövények és gyógynövények, gombák, sőt hús és hal is.
Táplálkozási előnyök
A szárítás az a gyümölcs legjobb megőrzési folyamata. Napon és óvatosan végezve növelné a magnéziumtartalmat. Annak ellenére, hogy C-vitamin-veszteséget okoz (kivéve a szárított banánt), növeli a B1-, B2-, B6-vitamin-, niacin- és még az E-vitamin-tartalmat, és kiváló ízt ad a gyümölcsnek.