Melasz - biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
melasz
| Ez a cikk a melasszel, mint a cukortermelés melléktermékével foglalkozik. A melaszt dohánynedvesítő szerként is használják, lásd melasz (nedvesítőszer). |
melasz egy mézszerű, sötétbarna cukorszirup, amely a cukornádból, cukorrépából és cukorkából származó cukortermelés mellékterméke. A melasz a 60% -os cukor (szacharóz vagy raffinóz) mellett szerves savakat, betaint, vitaminokat és körülbelül 3% szervetlen sókat is tartalmaz. [1] A cukor már nem kristályosítható.
A melaszt nem szabad összetéveszteni a cukorrépa-sziruppal, amelyet cukorrépa forralásával nyernek. A cukorgyárakban a cukrot kromatográfiával lehet elválasztani a melasztól. Technikai okokból a melaszt ioncserélőkkel kell lágyítani. Ezt Németországban hagyományosan nem használják, de az USA-ban, valamint Franciaországban vagy Ausztriában sem ritka.
etimológia
A melasz szó a franciáktól származik (melasz) és/vagy spanyol (melaza) német nyelvre kölcsönözte, és valószínűleg késő latin nyelven megy keresztül mellacium "Sűrített bor, almaborszirup" végül latban. mel "Drágám" vissza.
Melasz használata
A melasz nagy részét a mezőgazdaságban közvetlen takarmányként és pellet-kötőanyagként használják a szarvasmarhák takarmánypelleteihez. Az élelmiszeriparban sokféle módon cukortartalmú szirupként is használják, és fontos fermentációs alapanyag a biotechnológia területén. Németországban például a 2006/2007-es pénzügyi évben több mint 780 000 t melaszot használtak fel, amelyből 530 000 t használtak takarmányként. Körülbelül 65 000 tonnát használtak fel élesztőgyártásban, és csaknem 10 000 tonnát alkohol szeszfőzdékbe fordítottak, a fennmaradó 170 000 tonnát más felhasználók használták fel. [2]
A fermentációs iparban a cukorszirup mellett a melasz a legolcsóbb szénhidrátforrás, jelenleg az élesztővel történő fermentáció a melasz fő felhasználása a bioetanol bioüzemanyagként történő előállítása mellett. A melasz alapú alkoholfogyasztás elsősorban a rumban, a vodkában és az indiai whiskyben található meg. Ezenkívül az ipari és gyógyszeripari tiszta alkohol melaszból készül. További fermentációs termékek a glutaminsav, mint a nátrium-glutamát előállításának előzetes terméke, a citromsav (lásd Jungbunzlauer) és néhány más termék. A melaszfermentálás maradék terméke a vinasz, amelyet fehérjetartalomra lehet használni az állati takarmányban vagy megtermékenyítésre.
A gyógyszeriparban a melaszt tápközegként használják mikroorganizmusok számára antibiotikumok (pl. Penicillin) előállításához, és a biotechnológiai iparban enzimek (pl. Amilázok) előállításához.
Élelmiszerként a tiszta melasz leginkább egészséges élelmiszerboltokban és egészséges élelmiszerboltokban kapható. Használható kenhető formában vagy sütéshez, édesgyökér-ízű. Inni lehet melaszot feloldani forró vízben, és hozzáadni egy csipet citromlevet.