Meleg marhahússaláta - ลาบ เนื้อ (Laab Nüa) MyThaiTour
A Laab ételek nagyon fűszeres hús- vagy halsaláták, amelyeket melegen szolgálnak fel. Thaiföld északkeleti részéről, az Isanból és Laoszból származnak.
Thai meleg marhahússaláta, a laab nüa, az egyik kedvenc ételünk.
Most természetesen a Laab van Thaiföldön. Vannak laab csirkével, sertéshússal, kacsa vagy hal.
A darált húst néha olajban sütik vagy sütik. Általában azonban vízben forralják. Miért? Nos, az Isan Thaiföld egyik legszegényebb területe. Spórolsz, ahol tudsz. A víz olcsóbb, mint az olaj. Egyébként ez a fajta készítmény kissé alacsonyabb kalóriatartalmú.
Mi a meleg marhahússalátát szeretjük a legjobban, apróra vágott filével. Ennek nem kell lennie. A Laab-ot gyakrabban frissen készített darált húsból készítik. Ekkor a hús minősége nem játszik fő szerepet.
Az ízlésről szól
Mert a hús minőségénél fontosabb a kiegyensúlyozott íz. Mint minden thai ételnél, rendkívül fontos, hogy egyetlen íz ne legyen túl hangsúlyos. A többi ízt továbbra is meg kell tudni kóstolni.
A thai ízek forrók, savanykák, sósak és édesek. Ha az összetevők túl keserűek, fontos ezt kompenzálni. A hagyományos thai konyha nem ismeri az umami ízt. Manapság azonban néha a glutamátot használják, ha a tényleges összetevők nem annyira ízletesek, mint szeretnéd. Szerencsére, és főleg nem szükséges, ez megvan. 😉
Meleg marhahússalátánk fűszerességét a szárított thai chili, a savasságot a lime juice, a sósság a halmártástól és az édességet a pálma cukor adja. Főző tanfolyamainkon megmutatjuk, hogyan lehet egyensúlyt tartani.
A Laab íze nagyon meleg a szárított thai chili használatának köszönhetően. Tehát légy óvatos, ha Thaiföldön akarod élvezni a Laabot az utcán vagy egy étteremben. Ha inkább enyhe, adjon rendeléséhez egy „mai ped” -et (nem fűszeres), hogy biztonságban lehessen. Javasoljuk a bátraknak, hogy mondják: „ped ped”. 😉
Jellemzően a Laab Nüa íze nagyon forró a szárított thai chili használatának köszönhetően. Hagyományosan a Laab Nüát ragacsos rizzsel fogyasztják. A szárított rizs, amelyet a marhahússaláta összetevőjeként megpirítanak és pépesítenek, nem a szokásos thai illatos rizs, hanem ragacsos rizs lehet. A ragacsos rizst és így a Laab Nüát az ujjaival fogyasztják. Kanál és villa is megengedett anélkül, hogy az embereket megnevettetnének rajtad. 😉