Melyek a paszternák receptek, tippek és trükkök a gyökérzöldségekhez

Mi a paszternák? Érdekes tények a gyökérzöldségekről

2020.10.30., 15:26 | t-online, nézett

melyek

Hámozott paszternák: Hámozás után távolítsa el a paszternák végét. (Forrás: Sarsmis/Getty Images)

A paszternák korábban a napi étrend fontos része volt, de megfeledkeztek róluk. De mi is pontosan a paszternák? Tippek és receptek az egészséges gyökérzöldségekhez.

áttekintés

Paszternák: megjelenés és íz

A sárgásfehér gyökérzöldségek vizuálisan a sárgarépa vagy a petrezselyem gyökereire emlékeztetnek, kúpos kúp alakjukkal. A paszternákot szeptember környékén lehet betakarítani, és zöldségként novembertől tavaszig ünneplik a főszezont.

A répaszerű pasztinák olyan, mint a kelkáposzta, olyan zöldség, amelynek íze még jobbá válik, amikor a növény fagyos lesz. Ekkor a paszternák enyhébb, táplálóbb és édesebb lesz. Néha nagyon keserű ízük a zeller vagy a sárgarépa ízére emlékeztet.

Kerti naptár: a betakarítás és az ültetés ideje egy pillanat alatt
Fotósorozat 12 képpel

Különösen népszerű bébiételként

A zöldség sokáig meglehetősen népszerűtlen volt. A 18. században azonban a paszternák még alapélelmiszer is volt - mígnem egyre inkább burgonya váltotta fel őket.

Ma a gyökérzöldségek igazi csemege, különösen az Egyesült Államokban és Angliában. A brit konyhában a paszternák püré a sült hús népszerű kísérője. Ebben az országban a céklát gyakran pépesítik és üvegekbe feldolgozzák bébi zöldségkását - alacsony nitráttartalmuk miatt.

A paszternák könnyen emészthető, hosszú ideig jóllakik és sok tápanyagot tartalmaz, például B-vitaminokat, C-vitamint, magnéziumot és kalciumot. Ez azt jelenti, hogy a zöldségek nemcsak finomak, de mindenekelőtt egészségesek.

Tippek vásárláshoz és előkészítéshez

Paszternák vagy petrezselyemgyökér vásárlásakor a legjobb kicsieket használni. Mivel minél kisebbek, annál finomabbak és finomabbak. Ezenkívül a héjnak szilárdnak és épnek kell lennie. A levelek legjobb esetben zöldek és lédúsak.

Paszternák: Fehér sárgarépára hasonlítanak, és így is főzhetők. (Forrás: margouillatphotos/Getty Images)

A paszternákot a sárgarépához hasonló módon készítheti el. A feldolgozás előtt el kell távolítania a gumók bőrét, lehetőleg zöldséghámozóval. Ezt követően mossa meg a paszternákot, majd aprítsa fel őket. Ehet nyersen, párolva, sütve, levest vagy pürét.

Recept: paszternák leves

A paszternák leves gyorsan elkészül és felmelegíti a belsejét. A krutonnal kiegészítik a leves ízét.

Paszternák leves: A leves zöldségét botmixerrel pürésítjük. (Forrás: Qwart/Getty Images)

Összetevők hat fő számára:

  • 500 gramm paszternák
  • 1 hagyma
  • 1 evőkanál olaj
  • 800 milliliter zöldségleves
  • 200 ml tej
  • 100 ml tejszínhab
  • 3 teáskanál asztali torma
  • Bors, só, szerecsendió

Hozzávalók a krutonnal:

  • 200 gramm briós vagy opcionálisan fehér kenyér
  • 4 szár kakukkfű
  • 2 evőkanál olívaolaj

A paszternák leves elkészítése:

1. Először hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk kockákra.
2. A paszternákot is meghámozzuk, majd szeletekre vágjuk.
3. Ezután pirítsa meg mindkét összetevőt az olajban, és öntse bele a húslevest.
4. Hagyja az egészet 20 percig forralni csukott fedéllel.
5. Ezután botmixerrel pürésítse meg a zöldségeket, és keverje hozzá a tejet, a tejszínt és a tormát.
6. Most már csak annyit kell tennie, hogy ízlés szerint sót, borsot és szerecsendiót adunk hozzá.

A krutonok elkészítése:

1. Vágja le a héját a brioche-ról, a többit pedig kockára vágja.
Öblítse le, rázza szárazra és pengesse meg a kakukkfüvet.
3. Most egy serpenyőben olajat hevítünk, és a kenyérkockákat a kakukkfüves levelekkel együtt ropogósra sütjük.
4. Végül adjunk hozzá kevés sót és borsot, és távolítsuk el a krutont.
5. Az utolsó lépésben szórja meg a levest a krutonnal.

Recept: paszternák püré burgonyával

A burgonyapüré alternatívája a paszternák püré burgonyával. Ez az ízletes köret gyorsan és egyszerűen elkészíthető három lépésben.

Paszternák püré: vajjal és tejjel a püré szép és krémes lesz. (Forrás: Ockra/Getty Images)

Hozzávalók négy fő számára:

  • 300 gramm burgonya
  • 200 gramm paszternák
  • 1/2 evőkanál durva só
  • 2 evőkanál vaj
  • tej
  • Bors, szerecsendió

1. A püréhez megpucoljuk és felkockázzuk a burgonyát és a paszternákot, és sós, forrásban lévő vízben főzzük kb. 15 percig.
2. Pépesítsük a krumplipürével, ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval.
3. Keverje hozzá a vajat, és adjon hozzá annyi meleg tejet, hogy krémes pürét kapjon.