Melyik almát válasszuk

Egy cikk fordítása az oldalon
Hessischer Rundfunk,
„Szolgáltatás: tr € nds” (2004.9.22.)
a HR jóvoltából.

Tudni akartuk, mi volt vitaminokban és ásványi anyagokban a leggazdagabb alma.
Ehhez 16 almafajtát elemeztünk: Boskoop, Braeburn, Cox Orange, Elstar, Fuji, Gala, Gloster, Golden Delicious, Reine des Reinettes, Gravensteiner, Granny Smith, Idared, Ingrid Marie, Jonagold, Jonathan és Pink Lady. Az alma Németországból és külföldről egyaránt érkezett. A teszteket nekünk a Bodeni-tó Arboricultural Competence Center (Kompetenzzentrum Obstbau Bodensee = KOB) végezte el.

válasszuk

Az alma fő tápanyagai kálium és C-vitamin. Először azt szerettük volna megtudni, hogy a német alma tápanyagban gazdagabb-e, mint a külföldi alma. Valójában a Gala fajtához (például) nagyjából azonos értékeket találtunk Új-Zélandról, Dél-Afrikából vagy Németországból származó almák esetében. Így nem a termelő ország határozza meg a tápanyagtartalmat, hanem az alma fajtája.

1. teszt: a káliumtartalom
A kálium, az összes almában található ásványi só különösen előnyös az idegrendszer számára. A szakértői elemzések szinte azonos káliumtartalmat tárnak fel minden almában, legyen az vörös, sárga vagy zöld.

2. teszt: a C-vitamin tartalma
Ugyanez vonatkozik a C-vitaminra is? Vannak, akik úgy gondolják, hogy minél savanyúbb egy alma, annál gazdagabb a C-vitamin. De a Kompetenzzentrum Obstbau Bodensee szakértői szerint ez a következtetés egyértelműen téves. Valóban vannak édes almák és savanykás almák, amelyekben kevés a C-vitamin.
Itt a vizsgálatok azt mutatták, hogy a Gala fajta a legszegényebb a C-vitaminban, mindössze 4 mg/100 g alma. A legjobb eladások között jól elhelyezett alma a hatodik helyen áll: Golden Delicious, 10 mg/100 g gyümölcs. De kiderül, hogy a Braeburn igazi vitaminbomba: remek 30 mg-ot mutat 100 g-onként.

Következtetés: feltölteni a vitaminokat, harapni egy Braeburnbe.

És hol találja a legjobb Braeburn-eket? A szupermarketben, az áruházakban, valamint a gyümölcs- és zöldségboltokban vásároltunk Braeburn fajtájú almát. Néhányat csomagoltak, másokat ömlesztve. A kilónkénti ár 1,49 és 3 euró között mozgott. A jénai Biológiai Táplálkozástudományi Intézet (Institut für Ernährungswissenschaften Jena) tesztelt nekünk. Meg akartuk tudni, melyik Braeburns volt a leggazdagabb C-vitaminban és fenolokban. A magas fenoltartalom azt jelzi, hogy az almákat éréskor szedték. A C-vitamin-tartalom jól jelzi az alma frissességének mértékét, és lehetővé teszi a tárolás minőségének értékelését is.