Melyik főzési módszert részesítse előnyben, Karcsúsító étrend, A mindennapi élet kiszolgálása
A francia gasztronómiai hagyomány biztosítja, hogy "nincs jó főzés zsír nélkül!"
Ízlés szempontjából ez hallható, de egészségügyi szempontból rossz szokás, mert ez a legbiztosabb módja a lipidek és elfedi az ételek ízét.
A lehető legkevesebb zsírral történő főzés művészete a főzési módszerek megválasztásában, valamint az aromás gyógynövényekkel, fűszerekkel és aromás anyagokkal való elhelyezésben rejlik.
Az ételek színét, ízét és kiszerelését megőrzik, figyelembe véve a főzési időt, amelyet a zsírhiány nem változtat.
A kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez nincs szükség speciális főzőeszközökre. A hagyományos edények (edények, gyorsfőző, öntöttvas rakott edény) tapadásmentes bevonattal ellátott serpenyővel és grillel (elektromos vagy hőforrásra helyezhető) kiegészítve elegendőek. Tanácsokat osztunk meg a különféle főzési módszerekkel kapcsolatban.
Főzés vízzel
Gőzfőzés
Párolás (vagy párolás)
Sütés
Fóliában főzés
Főzés a grillen
Bain-marie-ban főzni
Vízben történő főzéshez, ellentétben a pot au feu-val vagy a blanquette-kel, amely hideg vízben kezdheti meg a főzést, a halakat, gyümölcsöket vagy zöldségeket éppen annyi forrásban lévő vízbe merítik, hogy ellepje őket. A hőt úgy kell beállítani, hogy a főzővíz tovább forogjon.
A párolás a legjobb főzés zöldségfélék, halak vagy fehér húsok számára. Az aromás anyagok vízhez adásával az étel ízesül.
A gőzfőzés különféle eszközökkel végezhető: gyorsforralóval, gőzölővel vagy hozzáférhetőbb kuszkusz készítővel.
Pörkölt (vagy parázs), a „szószban” párolt étel öröme. A húst zsír nélkül, jól zárt tartályban (tapadásmentes bevonatú serpenyőben vagy öntöttvas rakott edényben) megpirítják, és hosszú ideig kis lángon, kis mennyiségű nedvesítő folyadékban főzik.
Néhány zöldséget úgy is lehet főzni, hogy először nem barnul meg.
Ha többet szeretne megtudni a párolás vagy dinsztelés.
A sütőben sütéshez távolítsa el a szalonnát, a sültet előmelegített sütőbe tesszük, főzés közben vízzel megszórjuk, ha szükséges, a főzés végén megsózzuk, ha a hús piros (a főzés felénél, ha a hús fehér).
A sült megfordításához kerülje a szúrást, különben elveszíti a levét. De ha egy csirkét nyárson főznek, a bőr enyhe szúrása lehetővé teszi a zsír lefolyását.