Melyik olajok alkalmasak az alapböjtölés szakértői tippjeire a Sabine Wacker-től
Az olajok az anyagcserében semlegesen reagálnak, ezért csodálatosan alkalmazhatók ízhordozókként az alapböjtben, sőt teljesen természetes "ízfokozóként" is.
Amikor az előadásaim során megkérdezik tőlem, melyik olajok alkalmasak az éheztetésre, kissé lazán szeretem mondani: "Bármilyen olaj használható - a motorolaj kivételével". Természetesen ezt kicsit meg kell különböztetni, mert nem minden olaj egyforma. És az olaj minőségének megfelelőnek kell lennie, számomra ez azzal kezdődik, hogy biotermesztésből származó olajokat használok. Ezenkívül a felhasználás és az íz meghatározza, hogy melyik olajat használja.
Az alapböjtben lévő olajok kritériumai
Minden hidegen sajtolt olaj alkalmas az alapböjtre.
A finomított olajoknak és a hidrogénezett olajoknak nincs helyük a lúgos böjtben, mivel transz-zsírsavakat termelnek, amelyek magas koleszterinszinttel, arteriosclerosisral, diabetes mellitusszal és kardiovaszkuláris betegségekkel társulnak, még akkor is, ha a jelenlegi vizsgálati helyzet nem egyértelmű.
Csak néhány hidegen sajtolt olaj, például olívaolaj, földimogyoró és repceolaj alkalmas fűtésre. Pörkölésre nem alkalmasak. Az egyetlen natív olaj, amely sütésre is alkalmas (170–210 fok), a 261-es füstponttal rendelkező avokádóolajnak tűnik. Meg kell jegyezni, hogy a benne lévő színek és ízek csak 150 fokig stabilak.
Az, hogy olajok alkalmasak-e sütésre, a telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak tartalmától függ. Leegyszerűsítve: minél kevesebb többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz egy olaj, annál magasabb a füstpontja és annál hőstabilabb. Az olaj olajsavtartalma, egy egyszeresen telítetlen zsírsav, amely egyébként az omega-9 zsírsavakhoz tartozik, mint az olívaolaj esetében, szintén nagyobb stabilitást kölcsönöz az olajnak. Az olívaolaj füstpontja például 180 fok.
A kókuszolaj több mint 90 százalékban telített zsírsavakat tartalmaz, ezért nagyon hőstabil, de az egészségre gyakorolt hatása nagyon ellentmondásos, éppen a telített zsírsavak miatt.
Nagyon magas olajsavtartalom elérése érdekében a bogáncsot és a napraforgómagot kifejezetten termesztik. Ennek eredményeként a „Hi oleic” sütési olajok 210 ° C-ig hőstabilak.
A hidegen sajtolt, szagtalanított olajok jó alternatíva. A szagtalanítás gőzmosás, amely eltávolítja az egyébként könnyen elpárologtató színező és ízesítő anyagokat. Ezáltal az olaj íze semlegesebb és hőállóbb.
Omega 3 zsírsavak
Gyulladáscsökkentő hatása, a szív- és érrendszeri megbetegedésekre gyakorolt kedvező hatása és a sejtmembránok szerkezete miatt a többszörösen telítetlen zsírsavakhoz tartozó omega-3 zsírsavak mindenki ajkán vannak. Az omega-3 zsírsav-linolénsav több mint 55 százalékával a lenmagolaj az omega-3 zsírsavakat tartalmazó olajok csillaga. Lenmagolajat nyernek lenmagból, amelyet korábban nagyon gyakran használtak az emésztés serkentésére. Mivel ismert volt, hogy a lenmag mennyi omega-3 zsírsavat kínál, a lenmag ismét népszerű müzli alapanyag lett. Ha jól csinálod, akkor nincs mit mondani ellene. Az egész magot hozzáadni a müzlihez nincs értelme, mert gyorsan iszapot képeznek, és nem könnyű megemészteni. Ezért jobb őrölni őket. Ami nem lehetséges, az az, hogy csomagolt, összetört lenmagot vásárolhat a szupermarketben vagy az egészséges élelmiszerboltban. Magas linolénsavtartalma miatt a lenmagolaj rendkívül instabil és gyorsan avasodik. Őrlés után néhány napon belül, ideális esetben 3 napon belül fel kell használni. Tippem: Vásároljon egész lenmagot a gyógyszertárban, és ott törje össze 3 napos adagját, ha nincs otthon megfelelő darálógép. Sok gyógyszertár kínálja ezt a szolgáltatást.
Magas omega-3 zsírsavtartalmú olajok
- lenmagolaj
- Chia olaj
- Kender olaj
- Dióolaj
- Repceolaj
- Búzacsíra olaj
Napraforgóolaj
Mivel néhány évvel ezelőtt a kutatók egyre többet megtudtak az omega-3 zsírsavak fontosságáról, valamint az omega-3 zsírsavak és az omega-6 zsírsavak arányáról, amelyet jelenleg optimálisnak tartanak, néhány olajat, például lenmagolajat és kenderolajat különlegesnek tekintettek az egészségfejlesztés középpontjában.
A napraforgóolaj rossz hírűvé vált az omega 3 és omega 6 zsírsavak kedvezőtlen aránya miatt. A tudományos ismeretek jelenlegi állása szerint az optimális aránynak 1: 5-nek kell lennie (omega 3 zsírsav és omega 6 zsírsav). A napraforgóolaj esetében ez az arány 1:20. Ennek eredményeként jelenleg kevésbé értékes olajnak tekintik. Egyes tudományos tanulmányok feltételezik, hogy ez a kedvezőtlen arány elősegítheti a rák és a gyulladás kialakulását.
A rák és a gyulladás azonban túlságosan bonyolult események, amelyek számos lehetséges okot egyetlen ételre redukálhatnak.
Ezért nem vagyunk hajlandók olyan natív és növényi eredetű ételeket, mint például a napraforgóolajat, rossznak ábrázolni, sokkal inkább ésszerűen mérlegelnünk az élelmiszer által kínáltakat.
A napraforgóolaj, feltéve, hogy hidegen sajtolt olaj, alkalikus böjtölésre alkalmas. Pozitív tulajdonság, amelyet meg kell említeni, hogy magas az antioxidáns E-vitamin aránya, ötször annyi, mint az olívaolaj.
olivaolaj
Az olívaolaj csodálatos olaj minden salátához, és mediterrán hangulatot kölcsönöz a nyári zöldségeknek. Légy kreatív és próbáld ki a különböző gyártók olívaolajait, mert ezek íze nagyon különböző: néha gyümölcsös, néha friss, mint a citrom vagy a narancs, néha kissé a bors, néha nagyon forró a befejezés. Nem csoda, mert nagyon sokféle olajbogyó létezik, de az olaj kora is szerepet játszik az ízében.
A legtöbb olívaolaj magas olajsavtartalma miatt csak közepes, 160–180 fokos hőmérsékletre alkalmas. Az olajsavtartalom az olajfajtától függően ingadozik, ami azt jelenti, hogy a hőállóság is ingadozik. Ha az olajakat a szupermarketben vagy az egészséges élelmiszerboltban vásárolja meg, az információkat a gyártótól szerezheti be. De ha olívaolajat vásárol egy gazdától, miközben Olaszországban vagy Spanyolországban nyaral, nagy lelkesedéssel, akkor Ön és valószínűleg a gazda sem tudja, mennyire hőálló az olaja. Ezért jobb ezeket az olajokat csak salátáihoz használni.
Ha biztonságban akar lenni sütés közben: Vannak úgynevezett organikus olajbogyók. De itt is a sült olajbogyó nem csak sült olajbogyó. Nemrégiben derült ki, hogy sajnos csak kis mennyiségű olívaolaj található meg egy ökológiai termelő sült olívabogyójában. Tehát megkérdeztük, és találtunk egy gyártót, amelynek sült olajbogyója csak olívaolajból áll.
Itt van a gyártó nyilatkozata:
„A tiszta olívaolajból készült Byodo Brat-Olive egy dezodorált olívaolaj és egy adag extra szűz olívaolaj kiegyensúlyozott keveréke, amelyet a tunéziai Chemchali és Chetoui olívafajtákból nyernek. A hidegen sajtolási eljárás első préseléséből nyert ökológiai olívaolajat alacsony hőmérsékleten további lépésben gőzzel mossuk. Ezen úgynevezett szagtalanítás során intenzív színező és ízesítő anyagokat távolítanak el az olajból. A gőzmosás mellett az olajsav különösen magas aránya felelős a biológiai olaj jó melegíthetőségéért. "
De még lúgos böjtöléssel is süssük meg?
A Wacker 4. sz. Szabálya szerint a zöldségeket mindig finoman kell elkészíteni. És a sütés az olajtól függetlenül nem kíméletes.
Mégis vannak olyan zöldségek, amelyek egyszerűen nem tesznek annyit a zöldségpárolóban, mint a gomba, a hegyes káposzta és a spenót. Itt mindig azt javaslom, hogy a zöldségeket kissé felmelegített olajban megdinszteljük, majd adjunk hozzá egy kis vizet. És ha kivételként valamit meg kell sütni, akkor kérjük, használja a megfelelő olajokat.
Ha zöldségeket főz a zöldségpárolóban, akkor azt javaslom, hogy a fűszerekkel kevert hidegen sajtolt olajat keverje össze a zöldségekkel. Így kapja meg az olaj a minőségét, az étel pedig az ízét.