Melyik tej egészséges - útmutató - egészség

A tej vízből, tejcukorból (laktóz), fehérjéből és zsírból áll. Értékes vitaminokat és ásványi anyagokat, például kalciumot, vasat és magnéziumot tartalmaz. De vannak összetevők közötti különbségek, például a teljes tej és az alacsony zsírtartalmú tej, a friss tej és a különösen hosszú eltarthatóságú tej között. Az olyan nevek, mint az alpesi tej, a szárazföldi tej és a legelő tej, keveset mondanak a minőségről.

A tej megbetegít?

A tej egészségügyi hatásainak vizsgálati helyzete következetlen, mondja Karin Riemann-Lorenz táplálkozási szakember a hamburgi fogyasztói központból:

Nincs bizonyíték arra, hogy a tej - ahogyan azt gyakran feltételezik - elősegíti vagy megakadályozza a csontvesztést (oszteoporózis).
Van néhány bizonyíték arra, hogy napi egy liternél több tej fogyasztása növelheti a prosztatarák kockázatát.
Olyan betegségek esetében, mint a cukorbetegség (2. típus) és a vastagbélrák, a vizsgálatok azt sugallják, hogy a tej védő hatású.

Naponta legfeljebb egy pohár tej

Riemann-Lorenz dietetikus azt javasolja, hogy naponta legfeljebb egy nagy pohár tejet (körülbelül 300 milliliter) igyon meg. Sokan már nem tudják megemészteni a laktózt, ahogy öregszik - kevesebb tejet kell inniuk. 1,5% zsírtartalmú friss tej ajánlott. Annyi értékes összetevőt tartalmaz, mint a 3,5% zsírtartalmú teljes tej, de alacsonyabb a kalóriatartalma.

A pasztörizálás megöli a baktériumokat

Mielőtt a tejet el lehetne adni az üzletben, a tejüzemben feldolgozzák. Ehhez először pasztőrözik, vagyis néhány másodpercig 75 fokig melegítik. Ez megöli a legtöbb csírát anélkül, hogy jelentősen megváltoztatná a tej tápértékét, ízét vagy állagát. A pasztőrözött ételek nem száz százalékban sterilek. Hűtve kell tárolni, és viszonylag rövid az eltarthatóságuk.

A hosszú élettartamú tej könnyebben emészthető

A hosszú élettartamú tej (a hosszú életű tej) az 1960-as évek vége óta létezik. Az ultrahűtés 130–150 fokon történő hevítésével a tejben található összes mikroorganizmus és enzim elpusztul. A tejet több hónapig lehet hűtőben tartani. Ez azonban elpusztítja az összes hőérzékeny vitamint is. A hosszú élettartamú tej könnyebben emészthető és vizes állagú, mint a friss tej krémes állaga.

A hosszabb ideig friss tej kevésbé testes

Több éve a hűtött polcról származó friss tej és a hosszú élettartamú tej (UHT tej) mellett kapható a "hosszabb friss tej" is, az úgynevezett ESL tej (meghosszabbított eltarthatósági idő). Néhány nappal tovább bírja, mint a friss tej, de íze nem olyan testes. Az ESL tejet a pasztőrözés során már 120 fok feletti hőmérsékletre melegítik.

A laktózmentes tej íze édesebb

A laktóz-intoleráns emberek a tejből gázokat, gyomorfájást és hasmenést kapnak. A laktózmentes tej alkalmas nekik. A termeléshez a laktózt a laktáz enzim hozzáadásával egyszerű glükóz és galaktóz cukrokra bontják. Ezek édesítőereje nagyobb, mint a laktózé, ezért a laktózmentes tej édesebb ízű. Ha elviseli a tejcukrot, akkor nem kell laktózmentes tejet használni: drágább, mint a hagyományos tej.

A biotej nem válik automatikusan egészségesebbé

Az olyan nevek, mint az "Alpenmilch" és a "Landmilch", kizárólag marketing jellegűek. Szinte az összes tej vidéki tej, mivel nagyon kevés tehenet fejnek a városban. A "legelő tej" esetében a tehenek legalább 120 napig elfogyaszthatják a legelőkön a telet. A biotejre szigorú állattenyésztési irányelvek vonatkoznak. Ezért drágább, mint a hagyományos tej, de nem automatikusan egészségesebb. Az összetevők csak kis mértékben különböznek egymástól. A bio tej több omega-3 zsírsavat tartalmazhat, mert az állatok több füvet és széna eszik.