Mennyi húst evett néhány ókori román naponta

CSÎD: Sok húst ettél korábban? Milyen hús? Aki hozzájuthatott a húshoz?

Doina Popescu: Súlyosan böjtölt, és az oszlopok között pantagruelicet evett. Egy párizsi székhelyű román kutató, Matei Cazacu kiszámította az adagot, amelyet a munteniai követek 1594 körül élveztek. Személyes napi fogyasztásra egy talaj kapott: másfél kilogramm sertéshúst vagy marhahúst. Ezen felül csirke, hal, rák, gyümölcs, kenyér és két liter bor. Néhány napon a menüt libahússal, rizzsel, káposztával, szalonnával, pálinkával, bugyival és sörrel (erjesztett vízital és méz) egészítették ki. De ne csodálkozzunk túlságosan. Ez volt a nagy húsevők európai korszaka.

És a kadenciák kénytelenek voltak sok ételt enni

CSÎD: Érdekes. De mi történik a szomszédokkal?

Doina Popescu: Még az Oszmán Birodalomban sem volt másképp a helyzet, a nyugatiakat viszont meglepte az a buzgóság, amellyel a törökök megtöltötték kadenciáikat. Nos, a szépség mércéje is különbözött: rubensi formák, duci és kipirult nők, vastag nyakú nemesek és kiemelkedő burdihánok élvezték az átjárást. Moldovában egy anya panaszt tett egy külföldi utazónál, hogy kislánya "igazi szégyen", mert "egyenes és vékony, mint egy nád", és arra utalt, hogy keményen dolgoznak a "helyzet orvoslásán".

CSÎD: Ön szempontjából - mit veszített a román gasztronómia az idők során? Milyen ételeket kell visszahozni a románok tányérjára 2019-ben?

Daniela Ulieriu: Egyrészt a kommunista rezsim megsemmisítette a román gasztronómia finomítását, a bojármenüt felcserélte fanyar, menzai ételekkel. Elsősorban az alapanyagok hiányára, az egyes ételek elkészítéséhez szükséges ételhiányra utalok, hogy ne kelljen kifinomultabb recepteken gondolkodnunk. Ha hozzávesszük az akkori politikai osztály érdeklődésének, oktatásának és gasztronómiai kultúrájának hiányát, a kép teljes.

---