Mennyi kihúzott sertéshúsra van szükségem; Westwood BBQ

kihúzott

- Van ilyen dohányosod, tudnál-e húzt sertéshúst készíteni a születésnapomon?

Ki ne ismerné? 🙂 Van otthon dohányos, és gyakran megkérdezik tőle, hogy szívhat-e valamit a barátai számára. Valójában nem probléma, de mennyi mire van szükségem?

A cikk csak a saját tapasztalataimat tükrözi. Már végigvizsgáltam az egészet, és többször számoltam, és mindig működött. Tudományt lehet csinálni bármiből, de a téma olyan gyakran felmerül, hogy csak reagálnom kellett.

A mai bejegyzés egy kis útmutató lesz a sertéshús húzására a partikon. Többször foglalkoztam vele, és olyan képleteket hoztam létre, amelyek jól működnek magamnak, hogy ne kelljen minden alkalommal számolgatnom és újragondolnom. Az útmutatóval nem éhezik haza, hanem tartalékosan dolgozik.

Milyen összetevőket?

hús

A kihúzott sertéshúshoz sertésnyakat használok. Mindig 2-3 kg-os darabokat a jobb kezelés érdekében. Átlagosan azonban szeretek 2,5 kg-os darabokat. Két darab csodálatosan elfér egy GN 1/2 tálban, amely aztán elfér az El Fuego Portland-ben is.

[amazon_link asins = ’B00SVAG046 ′ template =’ ProductAd ’store =’ wesbbq-21 ′ marketplace = ’DE’ link_id = ’542a7060-9a09-11e7-b346-abe9f25fc8a9 ′] *

Tekercs/zsemle

Ha buliban/születésnapon stb. A PP-ben csinálom a zsemlét, akkor valójában zsemlét használok. Legtöbbször felveszi az adagját, majd elhalad a büfé mellett, és talán ad hozzá köreteket. Mire a téren ülsz, a zsemle általában eléggé beázott. Ezért a pék által sült tekercseket/tekercseket/tekercseket használom

Coleslaw/coleslaw

A vélemények itt eltérnek. Sokat csináltam a Coleslaw-t, ​​és természetesen mindig jó volt. De mi van akkor, ha nagy mennyiségeket kell készítenie, amikor az idő úgyis fogy?

Sok kész fajtát kipróbáltam (figyelem, most jön a saját véleményem) és arra a következtetésre jutottam, hogy létezik egy Coleslaw, amely alternatívája a házi készítésűnek. A metrónál Coleslaw von Popp található. Őszintén szólva, ha van egy jól fűszerezett, szuper sikeres sertéshús és egy jó szósz, akkor a káposztasaláta már nem játszik nagy szerepet. De mint mondtam, a saját véleményem. Most szívesen szidjuk 🙂

Itt csak ajánlást teszek. Mississippi BBQ szósz. Nem túl füstös és elég édes, ami jól passzol egy kihúzott sertéshúshoz. Használhatja őket habozás nélkül. A magam részéről legtöbbször meggyszószt használok a húzott sertéshamburgeremhez. Valamikor ez a szósz receptként megjelenik a blogon is. Szükségem van kb. 1 evőkanál szószra zsemlénként. Szeretem ezeket kissé vékonyabbá tenni előkészítéskor, hogy a PP-n egy mártásüveggel jól eloszthassa őket.

Sertéshúst húzott a partira, de mennyit?

Most egyszerűen matematikát folytatok egy partin 60 meghívott vendéggel. Fontos, hogy létezzen más köret is, például a salátabüfé. Ha csak PP tekercsek vannak, a meghatározott mennyiség nem elegendő. Akkor feltételezném, hogy mindenki átlagosan 2 tekercs, és számolnom kell 120 dobással + tartalékkal.

Az alapanyagok kiszámításakor az alábbiak szerint járok el. Az X bruttó súlyt veszem, és a következő számításhoz használom:

X = bruttó tömeg
0,7 = átlagos súlycsökkenésem húzott sertéshússal
0,12 = 120 g/adag kihúzott sertéshús tekercsben, ha a káposztasalát is tartalmazza

Ha most 18 kg sertésnyakunk van (nyers) Portlandben, akkor segítek
(18 kg * 0,7)/0,12 kg 105 PP tekercsen

Tehát 105 PP tekercs anyagom van a számlával együtt. 60 emberrel feltételezem, hogy mindegyik 1,5 tekercs (összesen 90 tekercs), de ezt nem mindenki teszi. Tehát van puffere és biztonságban van, és a PP a fagyasztóban mindig hasznos.

Következtetés: 60 ember 90 adagot készít el nekem. De ehhez csak 90 tekercset veszek. Van elég ember, aki csak egyenként akar PP-t egy tányérra, mártással és káposztasalátával. Tehát, ha 90 adagot célozunk meg, akkor a képlet elméletileg 15-öt mond el tartalékból. A puffer nekem elég.

Mennyi Coleslaw kell nekem?

Az első mondandó az, hogy leürítem a Coleslaw-t. Ezt röviddel azelőtt teszem meg, mielőtt rostás aljú GN tálban tálalom. Ha röviddel előtte megcsinálja, akkor is lédús, de nem jön ki a zsemle minden oldaláról.

Tekercsenként a PP tömegének körülbelül 1/3-át használom salátaként. Tehát ez azt jelenti, hogy tekercsenként 120 g felett számoltunk PP-vel, majd hozzáadunk 40 g lecsepegtetett Coleslaw-t. Az, hogy mindig eltalálod a 40 g-ot, vagy akár a 30-at vagy az 50-et, elsőre nem számít, szeretnénk tudni, mennyit kell vásárolnunk vagy felkészülnünk.

[amazon_link asins = ’B01IF3WYAM’ template = ’ProductAd’ store = ’wesbbq-21 ′ marketplace =’ DE ’link_id =’ 8f0fa644-9a09-11e7-9d4e-efc020809d9c ’] *

A pontos adatok zsemlénként

  • 1 tekercs
  • 120g PP (teljesen főtt)
  • 40g káposztasaláta
  • 1 evőkanál BBQ szósz (átlagosan 12,5 ml)

Összesen 60 vendéggel:

  • 18kg sertés nyak
  • 90 tekercs
  • kb. 4,2 kg lecsepegtetett Coleslaw
  • 1,5 liter BBQ szósz