Mennyibe kerül a kolbász
2015.10.27 16:20 | Jürgen Langenbach, Die Presse
Van-e olyan saláta 0,99 euróért, amelyet apa is szeret? ”Így hirdeti egy hamburgi hentes - hússaláta. "Höhöhö", megmérgezte a "Spiegel" egyik alkalmazottját, és keményen elszámolt a hentes szexistájával. Reklámja nem olyan kellemetlen, ennek oka is van: a német férfi 156 gramm húst eszik naponta, a német nő 84, a déli szomszéddal hasonlónak kell lennie.
Ezért a férfiak gyakrabban kapnak vastagbélrákot? Az Élelmezési Világszervezet (WHO) és Nemzetközi Rákkutatási Ügynöksége (IARC) komoran fest: A „több mint 800 epidemiológiai tanulmány” értékelése kimutatta, hogy a vastagbélrák kialakulásának kockázata „18 százalékkal 50 gramm feldolgozott húsra vetítve. A napi "növekedés, a feldolgozatlan vörös hús esetében pedig 17 százalék/száz gramm/nap (The Lancet, október 26.)
A „feldolgozott hús” minden olyan, amelyet „füstölnek, pácolnak vagy más módon kezelnek az íz megváltoztatása vagy az eltarthatóság javítása érdekében”: Tehát a sonkáról és a szalonnáról van szó, természetesen a kolbászról is. Mindannyian a legveszélyesebb szinthez tartoznak: az 1. csoportban „elegendő bizonyíték van” arra, hogy rákot okoznak, ideértve az azbeszttel és a radioaktív sugárzással, valamint a dohányfüsttel.
A feldolgozatlan vörös hús esetében - a vörös az emlősöké - a szakértők nem biztosak abban, hogy a 2a csoportba került („korlátozott bizonyíték” a rákra). A döntéseket „többséggel” hozták meg, a 22 tagból hét nem értett egyet, ami szokatlan az IARC-nél. Ez nagy sikert aratott a húsiparban és közeli kutatói körében: James Coughlin, például környezeti toxikológus és az Országos Kutyahús Szövetség tanácsadója megemlítette a "New York Times" -nak, és: Az IARC bizonyítékai gyengék.
Kolbász: 34 000 áldozat, dohány: egymillió
Ezt nehéz ellenőrizni, maga a tanulmány nem kézzelfogható, csak a kétoldalas rövid változat. Végül is a sajtóközleményben szereplő 800 tanulmány 18-ra zsugorodik. Ez elég lehet, de mit jelent a napi 50 vagy 100 gramm? Meddig kell ezeket fogyasztania, nem minden húskenyér 18 százalékkal növelheti a vastagbélrák kockázatát?
Egy második szám nagyobb orientációt nyújt: a feldolgozott húsból származó vastagbélrák áldozatainak számát világszerte 34 000-re becsülik évente. Ez nem kevés, de halványabb az egyéb kockázatokhoz képest - az alkohol 600 000 rákos áldozatot követel, a dohányfüst milliót -, és csak a világ népességének nagy csoportja miatt magas ez a szám. "Az egyén kockázata alacsony" - magyarázza Kurt Straif, az IARC csoport vezetője: "A feldolgozott húst fogyasztók nagy száma miatt ez közegészségügyi probléma." És mennyit ehet egyént? A WHO/IARC elutasít minden ajánlást, ez túl veszélyes. A béldaganatok kialakulásának mechanizmusai szintén nagyrészt azonosak.
És a német férfiak? Évente 100 000-ből 58, a nőknél 38 beteg, enyhe csökkenés tapasztalható - megelőző orvosi vizsgálatok - a nemek közötti különbség változatlan. A kolbász miatt? A fő okok a dohány, az elhízás és az alkohol. Természetesen ez nem akadályozza meg senkit abban, hogy kiegyensúlyozott étrendet fogyasszon, esetleg salátát, zöldséget!