Mennyire egészséges a fagyasztott zöldség?
"A gyümölcs és a zöldség egészséges!", "Egyél valami frisset naponta ötször!" Mindenki ismeri ezeket az ajánlásokat. Természetesen helyesek, de ha helyi zöldségeket akarunk használni, akkor a választék szezontól függően korlátozott. Ebben az esetben a fagyasztott zöldségek jelentenek alternatívát. Ugyanúgy használható, mint a friss zöldségek, és nagyon praktikus is, mert már nem kell mosni és tisztítani.
A fagyasztott zöldségek jó alternatívát jelentenek néhány zöldség számára. Mivel mielőtt friss zöldségeket tárolunk otthon, azok már nagy távolságokat tettek meg: a szántóföldtől a nagykereskedelmi piacig, a nagykereskedelmi piactól a hetilapig vagy a szupermarketig. A vitaminveszteség elkerülhetetlen. Minden zöldség érzékeny a fényre, a levegőre, a hőre és sok más hatásra. Számos fajta rövid időn belül a betakarítás után elveszíti vitaminjai egy részét, különösen a C-vitamin, amely nagyon hőmérsékleti és fényérzékeny.
A fagyasztás megőrzi a vitaminokat a friss ételekben
A fagyasztott zöldségek sokkal jobbak, mint hírnevük. Legtöbbjük a kíméletes feldolgozásnak köszönhetően megmarad.
A betakarítás utáni vitamintartalom megőrzése és a zöldségek védelme az idővel összefüggő tápanyagveszteség ellen a betakarított zöldségeket azonnal kifehérítik. Vagyis körülbelül egy percig vízzel és gőzzel melegítik. Ez csökkenti az enzimaktivitást, meghosszabbítja az eltarthatóságot és minimálisra csökkenti a növények felületén található csírák számát. A vitaminokat tehát a lehető legjobb módon konzerválják blansírozással.
A leendő fagyasztott zöldségeket ezután gyorsfagyasztási eljárással lefagyasztják. A spenót például kontaktfagyasztva van. Kontaktfagyasztás esetén a spenót-csomagokat a lemezfagyasztóba tolják a mínusz 40 fokig hideg fémlemezek közé, és hidraulika segítségével nyomják a csomagokba. A borsó viszont fagyos. A borsó átcsúszik egy alján lyukakkal ellátott acélkádra, amelybe mínusz 40 fokos levegő áramlik be alulról. A hideg levegő minden borsó körül áramlik, és közvetlenül lefagyasztja.
Fagyasztott zöldségek esetében: tartsa nyitva a szemét!
A fagyasztott zöldségeket azonban csak akkor ajánljuk, ha azokat sértetlenül adják el és megfelelően tárolják a szupermarketben. Néhány tipp segít azonosítani és elkerülni az alsóbbrendű termékeket:
- Ne vásároljon sérült csomagolást fagyasztott zöldségekkel
- Kerülje a ládákat a romhegyekkel. Itt még a hűtés sem garantált.
- A mellkas széle fölé rakott áruk már nem rendelkeznek megfelelő védelemmel a hideg ellen. Jobb, ha ezeket az üzleti életben hagyja.
- Ügyeljen a mellkas tisztaságára az üzletben: a mellkas belső szélén lévő jégszőrzet zavarja a helyes hűtést.
Annak érdekében, hogy a hideg lánc ne szakadjon meg a vásárlás után, tegye a fagyasztott zöldségeket és az összes többi fagyasztott terméket egy szigetelt tasakba. Forró hőmérsékleten hűvös zacskó jégcsomagolással ajánlott.