„Jó és rossz kannák” - Fogyókúra; Karbantartás
A zöldségek és gyümölcsök tartósítása megpróbálja megőrizni a termékek jellemzőit - színét, állagát és zamatát -, de tanulmányok kimutatták, hogy a tápanyagok változó százaléka elvész a technológiai folyamat és a polcon történő tárolás eredményeként.
A zöldségfélék fagyasztása tűnik a legalkalmasabb módszernek az ipari tartósításhoz. A zöldségeket a betakarítás után azonnal feldolgozzák, majd néhány percig leforrázzák és nagyon alacsony hőmérsékleten gyorsan lefagyasztják.
Sajnos néhány zöldség tartósítás után csökkenti ízét és ízét, és a legtöbb gyümölcs nem fagy meg, mert nem őrzi meg alakját, állagát és ízét. A bogyókat leggyakrabban fagyasztva találják meg, de további előkészítésre szánják, és nem fogyaszthatók el. A zöldségek fagyasztásának legfőbb előnye, hogy hajlamosak több tápanyagot visszatartani, mint az összes többi ipari tartósítási folyamat.
A zöldségek pácolása vagy erjesztése az élelmiszeripar másik fontos szegmense.
A cukorban történő tárolás általában gyümölcsökre - lekvárokra, kompótokra vagy különféle kandírozott gyümölcsökre - vonatkozik, amelyeket cukorral és különféle hőkezelési eljárásokkal tartósítanak. A gyümölcs magas hőmérsékletnek való kitételével a jótékony vitaminok és ásványi anyagok nagy része elpusztul, így tápláló étel marad.
Házi készítésű konzervek
De a házi készítésű dobozok elemzésekor teljesen más a helyzet. A fagyasztott zöldségek esetében a tárolás és fogyasztás időtartama csak 6 hónap, de általában finomabbak, mint a szupermarketben vásároltak. Ezen túlmenően, mivel a forrázási idő rövidebb, és a hőmérséklet alacsonyabb, az otthoni fagyasztott zöldségekben nagyobb a tápanyagmennyiség.
A hagyományos erjedési folyamatok után készült savanyúság szabályozza a bélflóra és az ezekben található tejsav segít a vérnyomás szabályozásában és javítja a keringést.
A kerti gyümölcsök cukor hozzáadása nélkül tárolhatók. Ezen termikus folyamat révén a tápanyagok egy része elraktározódik, és a gyümölcs a szüreten kívül is fogyasztható. A tárolási idő rövid, csak néhány hónap, de egészségesebb választás, mint a lekvárok és kompótok.